Филе говядины с гратеном из картофеля под соусом демиглас

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Кол-во порций: 2

Ингредиенты

• Чеснок: 2 зубч.
• Сливочное масло: 20 гр
• Соль: по вкусу
• Перец: по вкусу
• Лук-шалот: 40 гр
• Сахар: 2 гр
• Говяжья вырезка: 800 гр
• Фасоль стручковая зеленая: 240 гр
• Петрушка (3 веточки): 5 гр
• Оливковое масло: 40 мл
• Вода: 1 стол.л.
• Зелень: по вкусу

Для гратена:

• Чеснок: 1 гр
• Сливочное масло: 10 гр
• Тимьян, чабрец: 5 гр
• Картошка: 600 гр
• Лавровый лист: 1 шт.

Для сливочного соуса:

• Соль: по вкусу
• Перец: по вкусу
• Сливки жирные (35% жирности): 20 мл
• Молоко: 16 мл
• Мускатный орех (щепотка): по вкусу

Для соуса из вина:

• Чеснок: 1 зубч.
• Сливочное масло: 35 гр
• Тимьян, чабрец: 5 гр
• Соль: по вкусу
• Перец: по вкусу
• Лук-шалот: 40 гр
• Сахар: 0.25 чайн.л.
• Вино красное: 80 мл
• Соус Демиглас: 120 мл

Как приготовить

Для начала приготовим картофельную запеканку:

1. Приготовьте сливочный соус для гратена, для чего перемешайте венчиком сливки, молоко, соль, перец, мускатный орех.
2. Картофель вымойте, почистите и нарежьте пластинками толщиной примерно 3 мм.
3. Почистите и мелко порубите чеснок.
4. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите слоями картофель, пересыпая его чесноком.
5. Картофель залейте соусом, положите тимьян, лавровый лист.
6. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. За это время соус должен загустеть.

Пока готовится запеканка, можно заняться другими составляющими этого изысканного блюда:

7. Приготовьте соус, для чего лук обжарьте в сливочном масле (15 гр), присыпьте сахаром, положите чеснок. Влейте в сковороду красное вино, добавьте листики тимьяна. Дождитесь, когда влага выпарится и соус загустеет, затем добавьте Демиглас. Готовьте все вместе на слабом огне, после чего процедите через сито и добавьте оставшееся сливочное масло (20 гр), при необходимости - соль и перец.
8. Почистите лук-шалот и чеснок, мелко нарежьте.
9. Вымойте фасоль, обрежьте стручки с двух сторон. Опустите ее в кипящую подсоленную воду на 6 минут, после чего откиньте на дуршлаг и сполосните прохладной водой. Оставьте ее целиком или нарежьте кусочками.
10. Заранее вымытую и обсушенную петрушку мелко порубите.
11. Мясо присыпьте перцем, разрежьте на 4 крупных куска.
12. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мясо до корочки со всех сторон. Посыпьте солью.
13. Поставьте сковороду с мясом в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут.
14. Растопите сливочное масло, положите в него сахар. Обжарьте чеснок в течение 15-20 секунд. Положите фасоль и лук, добавьте воду (1 ст. л.), соль и перец по вкусу. Держите на огне пару минут, после чего посыпьте петрушкой.
15. На порционные тарелки выложите гратен, сверху мясо и фасоль, полейте все соусом и украсьте свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Автор: WhiteSin

Комментариев к рецепту: 2

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.