Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 4
Как сделать кутабы с мясом по-азербайджански на сковороде? Очень просто и быстро. Подготовьте необходимые ингредиенты. Начать лучше с приготовления теста. Муку берите высшего сорта. Растительное масло подойдет любое. У меня ароматное подсолнечное нерафинированное.
Муку просейте вместе с солью в миску, так она насытится кислородом, и тесто получится нежнее. Сделайте в муке углубление. Влейте в муку воду и растительное масло. Замесите мягкое пышное эластичное однородное тесто, при необходимости добавляя еще муки.
Учтите, что муки может понадобится больше или меньше. Но не торопитесь забивать все тесто мукой, пытаясь избавиться от липкости. Иначе тесто станет резиновым и неподатливым. Лучше посыпьте при раскатке стол и скалку мукой. Тесто само возьмет, сколько ему нужно.
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку или пакет и оставьте на 10-15 минут отдохнуть и остыть. Можете также замешивать тесто на горячей воде. Я делала и так и так. На воде комнатной температуры тесто получается более мягкое и эластичное. Дополнительные сведения о муке читайте в статье под шагами.
Теперь подготовьте начинку. Фарш можете брать из баранины, говядины или смешанный. Фарш можете брать готовый магазинный или приготовить самостоятельно из мяса, пропущенного через мясорубку или измельченного в блендере. Если делаете фарш самостоятельно из нежирного мяса, добавьте в него говяжий или бараний жир.
Луковицу натрите на мелкой терке. Если делаете фарш самостоятельно через мясорубку, можете луковицу пропустить вместе с мясом.
В фарш добавьте тертый лук, соль и перец. Также можете всыпать свои специи по вкусу. Если у вас есть турша (несладкая паста из слив), добавьте ее в фарш.
Тщательно вымесите фарш до однородности. Лук придаст фаршу влажность и нежность. Если фарш получается слишком плотный, можете добавить немного чистой питьевой воды. Желательно, чтобы фарш был немного влажный. С таким фаршем тесто немного намокнет и при приготовлении на сковороде прогреется позже. Так фарш внутри кутаба хорошо пропечется и приготовится одновременно с тестом.
Тесто разделите на 8-10 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг. По одной стороне круга распределите немного начинки.
Накройте второй частью теста.
Края защипайте и подравняйте фигурным ножом. Если нет фигурного ножа, можете просто защипать края руками. Точно также сделайте остальные кутабы. У меня получилось 8 заготовок на сковороду диаметром 24 см.
Заготовки обжарьте на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до появления золотистых пятен. При необходимости уменьшите огонь. Чтобы кутабы лучше пропеклись внутри, можете накрыть сковороду крышкой. Как выбрать сковороду читайте в статьях на эти темы. Ссылка в конце рецепта.
Готовые горячие кутабы с мясом смажьте сливочным маслом. По желанию посыпьте кутабы молотым барбарисом и сразу подайте к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.