Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 8
Как сделасть венский штрудель с яблоками? Если нет готового вытяжного теста, замесите его. Подробнее смотрите под шагами в описании рецепта. Кстати, такое тесто можно заморозить, а для создания штруделя - разморозить в течение 1 часа при комнатной температуре.
Подготовьте указанные ингредиенты.
Яблоки помойте под проточной водой, очистите от кожуры, разрежьте на четверти и срежьте семенные коробочки. Нарежьте средними по размеру кубиками, так в процессе приготовления они не разварятся в пюре.
Соедините в миске изюм и измельченные грецкие орехи, но не в пыль! Если изюм покупной промойте его в проточной воде или залейте на несколько минут горячей водой, после просушите. По желанию изюм можно выдержать в коньяке или вине.
На сковороде или в казане растопите сливочное масло, поместите емкость на плиту при среднем нагреве. Оставьте немного масла для смазывания заготовки.
Выложите в сковороду яблочную нарезку.
Включите средний нагрев и присыпьте яблоки сахарным песком. Можете добавить ванильный сахар, ванильную эссенцию или ванилин. Если добавляете ванилин, то возьмите его на кончике ножа, иначе в готовом блюде он может горчить.
Изюм промойте и залейте водой минут на 15-20, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Это сделает его упругим, но не заливайте кипятком, он может размякнуть. Грецкие орехи измельчите ножом, но не в крошку. Добавьте изюм и орехи к яблокам аккуратно перемешайте всю массу и убавьте нагрев. Томите до карамелизации, когда яблочная начинка выделит сок - он должен загустеть, смешавшись с сахарным песком. Всыпьте молотую корицу, перемешайте.
В это время возьмите вытяжное тесто и раскатайте его на рабочей поверхности слегка припыленной мукой. Затем аккуратно растяните тыльными сторонами рук в разные стороны, старайтесь не порвать его. Все украшения с острыми краями снимите, они могут повредить тесто.
Край вытяжного теста присыпьте панировочными сухарями. Проследите, чтобы используемые сухари были без добавления различных приправ - просто перемолотый сушеный хлеб.
К этому моменту яблочная начинка как раз будет готова. Многие рекомендуют всыпать сухари на сковороду в начинку, но я рекомендую поступить по-другому, высыпьте их на тесто.
Выложите начинку на слой сухарей - он впитает в себя выделяющийся при запекании сок. Аккуратно заверните края теста на начинку, сверните его рулетом.
Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом, выложите на нее рулет соединительным швом вниз. Смазажьте сверху сливочным маслом.
Поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 180 С и выпекайте штрудель примерно 25-30 минут в зависимости от мощности вашей духовки. Как только его корочка как следует зарумянится - извлеките противень и дайте рулету немного остыть.
Присыпьте остывший штрудель сахарной пудрой.
Аккуратно разрежьте его острым ножом на порционные кусочки, подавайте к столу на десерт, не забыв заварить настоящий ароматный кофе или чай. Сверху можете украсить шариком любимого мороженого.
Чтобы сделать затяжное тесто, в глубокой миске соедините теплую воду, оливковое или другое растительное масло, лимонный сок (уксус) и соль, перемешайте до растворения кристалликов соли. Уксус или лимонный сок помогут укрепить клейковину в муке и сделают тесто эластичным. Всыпьте в получившуюся жидкость половину от указанного объёма муки, хорошо перемешайте венчиком или лопаткой. Муку предварительно просейте. Далее постепенно всыпайте оставшуюся муку, каждый раз перемешивая, до состояния, когда тесто соберется в комок и его можно будет взять в руки. На этом этапе выложите тесто на стол и вымешивайте его руками примерно 10 минут, оно должно перестать липнуть к рукам. Если этого не произошло, добавьте еще пару столовых ложек муки. Много муки добавлять не стоит. Соберите тесто в шар, положите его в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре 1 час. В зависимости от качества и свойств муки ее может понадобиться меньше или больше.
Венский штрудель с яблоками - это австрийская кулинарная история, которая передается от поколения к поколению, радуя своим вкусом туристов и гурманов. Но вы можете приготовить его и в домашних условиях, ведь это легко и просто. Вместо яблок в начинку можно положить любое варенье или джем смешав их с грецкими орехами, вишню, малину, красную или чёрную смородину. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.
Автор: prika
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.