Общее время приготовления: 12 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать торт Чародейка в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Муку берите высшего сорта. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите 5 штук.
Яйца соедините с сахаром и солью и взбейте миксером до пышности. От того, как вы взобьете яйца, зависит воздушность вашего пирога. Нельзя взбивать массу прямо добела и до плотности - белок утратит воздушные пузырьки, которые поднимают тесто. И в таком случае не поможет даже разрыхлитель. Тесто либо не поднимется совсем, либо поднимется очень слабо.
Частями всыпьте просеянную с разрыхлителем муку.
Перемешайте тесто миксером на низкой скорости. Учтите, что муки может понадобится больше или меньше в зависимости от качества самой муки и размера яиц. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. Для того чтобы лучше разбираться в тонкостях работы с мукой и бисквитным тесто рекомендую прочитать статьи на эту тему. Ссылки есть в конце рецепта.
Выложите тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 22-24 см) и разровняйте. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 35-45 минут. Точное время выпекания зависит от особенностей вашей техники и толщины бисквита Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.
Готовый бисквит подержите в форме около 10 минут. Затем выньте из формы и полностью охладите.
Бисквит заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 5-8 часов. Благодаря этому нарезать бисквит на коржи не составит никакого труда.
Теперь подготовьте крем. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.
В сотейнике соедините яйцо, сахар и ванильный сахар и разотрите венчиком.
Влейте 180 мл молока и перемешайте до однородности.
В оставшемся молоке разведите муку, при необходимости процедите смесь через сито, избавляясь от комочков.
Вылейте мучную смесь в яичную и перемешайте. Поставьте крем на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до сильного загустения. Следите, чтобы крем не подгорел снизу. В идеале крем нужно варить до такой консистенции, когда след от венчика перестанет затягиваться. Потому что при добавлении сливочного масла крем разжижится.
Уберите крем с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. По желанию можете добавить мягкое сливочное масло в полностью остывший крем и взбить миксером.
Накройте крем пищевой пленкой и полностью охладите.
Приготовьте сироп для пропитки. Коньяк можете заменить на виски или другой подобный алкоголь, например, ром.
В сотейнике соедините воду и сахар и доведите до кипения. Варите на среднем огне 3-4 минуты. Дайте сиропу остыть. Затем влейте коньяк. Если торт будут есть дети, то коньяк из состава нужно исключить!
Корж разрежьте вдоль на два коржа.
Коржи пропитайте коньячным сиропом.
Выложите корж на блюдо, сверху распределите густой заварной крем. Я формировала торт в разъемной форме, чтобы крем не вытек.
Накройте вторым коржом.
Можете сразу покрыть торт глазурью, дать ей застыть и подать к столу. Я поливала торт глазурью на следующий день, поэтому завернула форму с тортом в пищевую пленку и вернула в холодильник. Это позволило крему как следует охладиться и пропитать коржи.
Теперь приготовьте ингредиенты для глазури.
Поломанный на кусочки шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Должна получиться гладкая блестящая глазурь.
Верх и бока торта покройте шоколадной глазурью и уберите в холодильник на 2 часа.
Домашний торт Чародейка нарежьте на кусочки и подайте к столу. Можете сверху украсить торт свежими ягодами и фруктами, но мне нравится классический строгий вид этого тортика. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.