Общее время приготовления: 50 мин
Кол-во порций: 4
Как сварить уху из стерляди с картошкой в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Рыбу лучше взять свежую, но можно использовать и замороженную. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Стерлядь хорошо промойте и смойте всю слизь, которой покрыта.
Затем выпотрошите стерлядь и удалите жабры. Снова хорошо промойте рыбу, отрежьте голову с прилегающими плавниками, хвост и остальные плавники. Сложите всё, кроме тушки самой рыбы, в кастрюлю, добавьте луковицу, разрезанную на четыре части, добавьте нарезанную таким же образом морковь, семена укропа, перец горошком, лавровый лист и залейте все водой.
Варите при умеренном кипении под крышкой минут 20-25. Точное время зависит от размеров рыбы. У меня рыба небольшая, весом около 700 граммов. Если у вас стерлядь большего размера, то варите бульон дольше.
Пока готовится бульон, нарежьте картофель брусочками или кубиками, а оставшуюся половинку лука средним кубиком . Выньте всё из ухи, бульон процедите. Выложите в бульон нарезанные картофель и лук. Тушку стерляди нарежьте на стейки.
Отправьте стейки стерляди в уху и варите около 10 минут до готовности рыбы.
Готовую уху из стерляди подавайте в горячем виде, посыпав зеленью укропа. При желании при подаче положите в тарелки половинки сваренных вкрутую яиц. Приятного аппетита!
Стерлядь принадлежит к древнему роду осетровых, ведущих свое происхождение со времен силура. Чешуи у рыбы нет, как и хребтовой кости - вместо них на хребте имеется ряд колючих шипов и хрящевой остов. Еще при Петре 1 ее начали разводить искусственно для царского стола.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: naniki
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.