Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать капонату по-сицилийски овощную из баклажанов?Подготовьте необходимые ингредиенты. Для яркости и красоты блюда рекомендуется использовать перцы разного цвета. Уксус я использовала 5%. Также можно взять бальзамический, винный или уксус на травах. Все овощи хорошо помойте под проточной водой.
Баклажаны нарежьте средними кусочками. Если у вас крупные плоды, то сначала нарежьте их кружочкам, затем каждый порежьте кружочек на 2 или 4 части. Посыпьте баклажаны солью и залейте водой. Сейчас всё реже встречаются баклажаны, которые горчат, но этим шагом советую не пренебрегать, так как после замачивания в солёной воде при обжарке баклажаны впитывают значительно меньше масла.
У перцев удалите семена и плодоножку, а мякоть нарежьте соломкой или перьями, как на фото.
Сельдерей нарежьте колечками шириной не более 3 миллиметра.
В сковороде нагрейте растительное масло, количество определите на глаз. О том, как подобрать сковороду, а также как правильно выбрать масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. С баклажанов слейте воду и слегка их отожмите. Отправьте баклажаны в сковороду и, постоянно помешивая, обжарьте до появления золотистой корочки. На это уйдёт примерно 5 минут. Затем выложите готовые баклажаны на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла
Лук и чеснок почистите и ополосните в холодной воде. Лук нарежьте перьями, а чеснок мелко нарубите. Я использовала красный лук, можно взять обычный репчатый.
Помидоры нарежьте кубиками. Кожицу можно предварительно снять. Для этого сделайте на томатах крестообразный надрез и залейте кипятком на минуту- две. Затем вы сможете без труда удалить с них кожицу. Я использовала обычные томаты и помидоры черри (они более сладкие и насыщенные в зимнее время года).
В сковородке с толстыми краями нагрейте оливковое масло. В горячее масло отправьте перец и сельдерей. Постоянно помешивая, обжарьте овощи в течение около 5 минут.
Следом добавьте лук и чеснок, продолжайте перемешивать. Готовьте всё вместе ещё 3-5 минут.
Добавьте в сковородку помидоры. Посолите (осторожно с солью, т.к. оливки и каперсы, которые буду добавляться в конце приготовления, уже солоноватые). Так же добавьте щепотку сахара, перцы душистый и красный молотые, перец чили по вкусу, сухой базилик и уксус. Перемешайте и тушите на среднем огне около 5 минут.
Отправьте к овощам баклажаны.
Следом добавьте оливки и каперсы (оливки можно нарезать кружочками или половинками по желанию). Снова всё аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте около 5 минут на среднем огне.
Готовое блюдо снимите с плиты и дайте настояться некоторое время под крышкой.
Капонату придумали очень давно, рецепт появился сам по себе, просто бросали в котёл все овощи, которые имелись в огороде и хорошо приправляли.
Сицилийцы те, что побогаче, добавляли в рагу деликатесную рыбу, крестьяне же заменили её на баклажаны. Именно с баклажанами рецепт впервые пришёл в наши края.
Готовую Капонату можно подавать сразу в горячем виде, она послужит гарниром к рыбе, птице или мясу. Очень хороша, как самостоятельное блюдо.
Как вариант, рагу можно убрать на ночь в холодильник, а с утра намазать Капонату на горбушку свежего хлеба, либо поджаренный на гриле ломтик батона и подавать с горячей чашечкой кофе или чая.
Приятного Вам аппетита!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Автор: Аля Жемчужинка
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.