Время приготовления: 50 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать блины на закваске? Подготовьте все необходимые продукты. Особое внимание уделите закваске. Здесь закваска - не кисломолочный продукт, который продается в магазине. Это та закваска, которую используют вместо дрожжей: ее можно сделать самостоятельно из муки и воды или купить в сухом виде и развести водой. Хранится закваска в холодильнике, но перед использованием ее надо нагреть до комнатной температуры, поэтому заранее достаньте ее.
Также перед использованием в выпечке закваску надо подкормить мукой. То есть в нашу закваску добавьте 1 ст. ложку муки, перемешайте и поставьте минут на 30. Через указанное время она должна начать пузыриться. Замечу, что для выпечки на закваске подходит не каждая мука: мука должна быть не белоснежная (выбеленная хлором) - такая мука не позволит изделию подняться при выпечке. Мука должна быть слегка кремового цвета (как правило, это 1-2 сорт муки).
В миске смешайте молоко комнатной температуры, сахар и соль. В кондитерских изделиях вообще очень важно, чтобы все ингредиенты при замешивании теста были одинаковой температуры, так что рекомендую заранее достать из холодильника яйца и молоко.
Вбейте яйцо в миску к закваске и размешайте все венчиком. Яйцо перед использованием помойте в теплой воде с содой, так как на его поверхности могут находиться вредные бактерии.
Просейте муку через сито или с помощью специальной кружки. Рекомендую не пренебрегать этим процессом: в результате просеивания мука насыщается кислородом и готовое изделие получается более воздушное.
Влейте в миску закваску. Все хорошо перемешайте.
Дайте немного постоять тесту в теплом месте, чтобы оно также стало пузыриться. Теперь тесто готово для приготовления блинов.
Возьмите сковороду (лучше всего чугунную или специальную блинную) хорошо разогрейте и смажьте растительным маслом. Для этой цели можно воспользоваться кулинарной кистью, или же половинкой луковицы или картошки.
Вылейте на сковороду немного теста и наклоняя ее распределите его в виде круга. Огонь должен быть средний или немного меньше. Обжаривайте блин около 1 минуты с одной стороны.
Затем блин переверните лопаткой и доведите до полной готовности. Время обжаривания со второй стороны скорее всего будет меньше.
Готовый блин выложите на тарелку и смажьте сливочным маслом. Обжарьте таким образом все блины.
Подавайте блины горячими с любимыми топпингами: вареньем, джемом, сметаной, а может быть и с икрой. Приятного аппетита!
Как сделать закваску в домашних условиях? На это необходимо время, примерно 7 дней. Возьмите цельнозерновую муку и муку высшего сорта, смешайте в пропорции 1:1. 10 г смеси смешайте с 10 мл теплой воды в банке, закройте крышкой и поставьте на сутки. Повторяйте добавление муки и воды в тех же пропорциях 1 раз в сутки. Каждый раз перемешивайте. Со временем масса приобретет неприятный запах. Продолжайте добавлять муку и воду. На это может уйти примерно 5 суток. Когда в банке станут видны пузырьки, следы от брожения (масса будет подниматься и оседать), запах станет приятным выбросите половину массы, снова добавьте муку и воду соблюдая пропорцию. Продолжайте так "подкармливать" закваску еще день или два и можно ее использовать по назначению.
Закваска - это очень капризная культура, которая в том числе зависит от качества муки, температуры воздуха, поэтому с первого раза она может не получиться.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: Наталья Цибульская
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.