Салат с помидорами черри и сыром моцарелла

Сочетание помидоров, моцареллы и базилика с оливковым маслом известно как салат «Капрезе» (Insalata Caprese) и символизирует цвета итальянского флага. Он родом с острова Капри. Представленный рецепт — его более сытная и разнообразная вариация, дополненная болгарским перцем, рукколой и луком, что характерно для домашней кухни по всему миру, ценящей свежие сезонные овощи.

Кто оценит рецепт: Поклонники здорового питания и средиземноморской диеты; любители легких овощных ужинов; хозяйки, ищущие быстрые и красивые рецепты; те, кто ценит свежие, качественные продукты.

Замены ингредиентов:

Моцарелла: на буррату (для более кремовой текстуры), фету, адыгейский сыр или авокадо.
Руккола: на молодой шпинат, смесь салатных листьев (месклун), салат романо или базилик.
Болгарский перец: на огурец, сельдерей или отварную стручковую фасоль.
Лук: на красный лук, шалот или зеленый лук (перья).
Оливковое масло: на любое другое нерафинированное растительное масло (например, подсолнечное или тыквенное).

Советы по выбору продуктов:

Помидоры черри: выбирайте на веточке — они дольше сохраняют свежесть и аромат. Плоды должны быть упругими, ярко-красными, без трещин.
Моцарелла: лучше всего подходят мини-шарики (чильеджини) в рассоле. Если берете большой шар, он должен быть белым, упругим и слегка влажным.
Болгарский перец: для салата идеальны плотные, мясистые перцы яркого цвета (красный, желтый, оранжевый) — они слаще зеленых.
Руккола: листья должны быть свежими, без желтизны и увядания.

Варианты подачи:

Классический — все ингредиенты красиво разложены на большом блюде.
Порционный — в индивидуальных глубоких тарелках или боулах.
На шпажках — как канапе, нанизав на шпажку половинку черри, шарик моцареллы и листик базилика.

Условия хранения:
Салат следует готовить и заправлять непосредственно перед подачей. При необходимости овощи и сыр можно нарезать заранее (за 1-2 часа) и хранить в холодильнике в отдельных контейнерах. Соединять и заправлять — в последний момент.

Диетические адаптации:

Низкокалорийный: использовать меньше масла и сыра.
Без лактозы: заменить моцареллу на тофу или авокадо.
Кето/низкоуглеводный: увеличить количество сыра и зелени, уменьшить количество лука и перца.
Веганский: заменить моцареллу на веганский сыр или авокадо.

Профессиональные советы:

Чтобы салат с черри и сыром стал еще ароматнее, слегка посолите помидоры за 5-10 минут до сборки и дайте им пустить сок. Этот сок можно добавить в заправку.
Для более насыщенного вкуса заправки смешайте оливковое масло с бальзамическим кремом, зернистой горчицей или медом.
Если используете чеснок, не добавляйте его в заправку, а натрите им салатницу перед выкладкой ингредиентов — вкус будет более нежным и равномерным.

Интересные факты:

Помидоры черри были выведены в Израиле в 1970-х годах.
Руккола в Древнем Риме считалась афродизиаком.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!