Салат с грибами помидорами и сыром

Теплые салаты с обжаренными грибами — тренд современной, быстрой кухни, где ценится контраст температур. Шампиньоны, будучи самыми культивируемыми грибами в мире, идеально подходят для таких рецептов благодаря нейтральному вкусу, быстрому приготовлению и доступности круглый год. Сочетание грибов, томатов и сыра можно встретить в кухнях разных народов, от итальянской до кавказской.

Этот салат с грибами, помидорами и сыром — кладезь полезных элементов. Шампиньоны содержат белок и витамины группы B, помидоры черри богаты антиоксидантом ликопином, а свежие салатные листья и легкая заправка на оливковом масле с лимонным соком обеспечивают организм витаминами и полезными жирами без лишних калорий. Идеально для полезного перекуса или легкого ужина.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые и полезные рецепты; приверженцы правильного питания и легкого ужина; начинающие кулинары; любители грибных блюд и средиземноморской кухни.

Замена ингредиентов:

Листья салата/шпинат: руккола (даст остринку), латук, айсберг (для хруста), смесь «Меслен», молодая капуста.
Шампиньоны: вешенки, лесные грибы (после отваривания), шиитаке.
Помидоры черри: обычные мясистые томаты сорта «бычье сердце», вяленые томаты (для более интенсивного вкуса).
Сыр моцарелла: брынза, фета, адыгейский сыр, страчателла, рикотта.
Для заправки: вместо лимонного сока — бальзамический или винный уксус, яблочный уксус; добавить зернистую горчицу, мед, соевый соус, свежую зелень (базилик, орегано).

Варианты подачи:

Порционно: выложить листья на тарелку, сверху аккуратно распределить теплые грибы, помидоры и сыр, полить заправкой. Не перемешивать для красивого вида.
В салатнике: смешать все ингредиенты аккуратно двумя вилками, чтобы сохранить текстуру.
На тосте: подать салат на кусочке поджаренного цельнозернового хлеба или чиабатты — получится сытный брускетта-салат.

Условия хранения:

Салат стоит употреблять сразу после приготовления. При необходимости подготовленные ингредиенты (обжаренные и остуженные грибы, нарезанные овощи, заправку) можно хранить отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 12 часов и собрать перед подачей.

Диетические адаптации:

Веганская: исключить сыр или заменить на тофу, авокадо; в заправку добавить питательные дрожжи для «сырного» привкуса.
Безглютеновая: рецепт изначально не содержит глютена.
Низкокалорийная: уменьшить количество оливкового масла в заправке, обжаривать грибы на сухой сковороде или с минимальным количеством масла.

Интересные факты:

Шампиньоны — один из немногих грибов, которые можно есть сырыми, но кратковременная обжарка раскрывает их аромат и улучшает усвояемость.
Сочетание томатов и оливкового масла считается одним из самых полезных: жиры способствуют полному усвоению ликопина из помидоров.
Теплые салаты стали особенно популярны с распространением принципов «clean eating» (чистого питания), где ценится минимальная обработка и сохранение натурального вкука продуктов.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.