Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 15
Как сварить борщ из телятины? Подготовьте необходимые продукты. Для варки бульона можно использовать не только телятину, но и любой другой вид мяса. Учитывайте, что время приготовления в этом случае изменится. Пропорции овощей можете менять на свое усмотрение. Если вы любите лук в блюдах, то можно его нарезать и добавить вместе с другими овощами. Воду берите фильтрованную или бутилированную, вода из под крана может испортить вкус блюда.
Мясо лучше взять свежее. Если оно заморожено, то необходимо бережно разморозить его на нижней полке холодильника. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Телятину обмойте, очистите от пленок и нарежьте средними кусочками. Какая часть телятины лучше для борща? Отлично подойдёт мякоть задней ноги теленка. Для более наваристого бульона возьмите мясо с косточкой.
В кастрюлю налейте воду, вскипятите и опустите в нее кусочки мяса. Проварите 10 минут и слейте первый бульон. Можете пропустить этот шаг на свое усмотрение. Кастрюлю помойте, процедите в нее бульон и выложите в него мясо, очищенную луковицу, кусочек моркови и лавровый лист, посолите. Варите бульон около часа на маленьком огне, снимая пену. Точное время будет зависеть от качества мяса. Советы по выбору кастрюли читайте в статье после описания рецепта.
Пока варится бульон подготовьте свеклу. Ее мы будем запекать, но можно сварить на плите или в микроволновке. На мой взгляд запекание в духовке сохраняет максимум вкуса и цвета. Свеклу тщательно промойте щеточкой в проточной воде и плотно оберните фольгой. Запекайте при 200 градусах около часа. Готовность проверьте острым ножом.
Морковь промойте в проточной воде, очистите с помощью ножа или овощечистки и еще раз ополосните. Натрите морковь на терке с крупными зубцами. Можете нарезать ее брусочками по своему желанию.
Капусту очистите от верхних листьев и ополосните в воде. Нарежьте капусту тонкой лапшой. Можно нарезать ее иным способом. Желательно измельчать овощи примерно одинаково, так они будут гармоничнее смотреться в блюде.
Картошку помойте, очистите от кожуры ножом или овощечисткой и еще раз промойте. Нарежьте клубни небольшой соломкой. До момента использования держите картошку в холодной воде, чтобы она не потемнела.
Зубчик чеснока очистите, ополосните в воде и мелко нарежьте острым ножом. На свой вкус можете добавить еще чеснока или не использовать его совсем.
Готовую свеклу освободите от фольги, немного остудите и очистите от кожуры. Нарежьте ее пластинками, а затем брусочками. Можете измельчить ее на терке с крупными зубцами.
Как только мясо станем мягким, извлеките из бульона луковицу, морковь и лавровый лист. Они отдали свои соки и больше не понадобятся. Выложите в бульон картошку, морковь и капусту. Дождитесь закипания, убавьте огонь и варите около 15 минут. Ориентируйтесь на готовность картошки. Если капуста молодая, то добавьте ее чуть позже.
Выложите в бульон подготовленную свеклу, томатную пасту и чеснок. На этом этапе можно добавить свои любимые специи и посолить. Варите борщ еще 10-15 минут. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте борщ настояться на 15 минут.
Подавайте борщ горячим со свежей зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Автор: НатаLия M
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.