Щи суточные

Полезные. Сытные. Простые. Вкусные. И это про щи суточные! Полезные, потому что тут много разных полезностей. Сытные, ведь мы положим в кастрюлю все, что для этого необходимо. Простые, т.к. и самые дешевые продукты всегда под рукой, и сам процесс не сложен, хотя и длителен. Вкусные – так иначе и быть не может, ведь грибы и их сотоварищи ароматны и бесподобны на вкус. Попробуйте сами и убедитесь в этом. Ну, а суточные, потому что готовятся, точнее настаиваются, сутки. Это исконно русское многокомпонентное первое блюдо готовится без зажарки или пассерования, что является одним из главных принципов приготовления щей. Их можно заправить в конце варки чесноком и зеленью, и прямо перед подачей. Но по желанию можно сделать и зажарку. Разливают и по горшочкам, и по тарелкам. Подают и с хлебом, и с гренками. Хорошо бы поставить сметану.
wellaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 14% 2 г
Жиры 14% 2 г
Углеводы 71% 10 г
70 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д 5 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Щи начнем готовить с грибов. Замочим сушеные грибочки в воде. Пускай постоят с полчаса, а потом их надо сварить в небольшом количестве воды. В случае с мясным вариантом варят бульон.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    А мы за это время приготовим все остальное. Сначала поставим вторую кастрюльку с водой на газ, а после очистим морковочку, промоем и настрогаем красивенькой соломкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    На этом этапе можно начать привычную процедуру приготовления зажарки, т.е. обжарки овощей в масле на сковороде в течение 4-5 минут. Но ведь главной фишкой русского первого блюда является закладка компонентов без обжарки и пассеровки. Вот давайте и отправим морковку не в сковородку, а в кастрюльку с закипевшей водой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук очистим, промоем под краном и накрошим мелким кубиком. Его сразу же отправим к морковке.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Капусту я взяла свежую, нашинковав тонкой соломкой, и квашеную. Все это надо предварительно припустить в небольшом количестве воды (можно взять из кастрюльки, где варятся грибы).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока капуста тушится, очистим картошку и нарежем соломкой или кубиком. Отправим ее к луку и морковке.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Чтобы добавить пикантности щам, а это тоже одна из фишек наших, русских, щей, я нарезала сельдерей.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем нашинковала слайсами очищенный и помытый чеснок. Его можно вообще растолочь.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Я люблю зелень в любом блюде. Не стал исключением и сегодняшний обед. Накромсаем немного, т.е. по вкусу.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Поскольку это был летний вариант щей, я решила обойтись без томатного сока или пасты. Накрошила свеженький помидорчик.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавим к полуготовой картошке капусту с отцеженными грибами и небольшим количеством (где-то с полстакана) грибного бульона. Варим минуту и введем чеснок, сельдерей, помидорку и растительное масло, приправим солью, специями и перцем (без фанатизма!). Томим это, накрыв кастрюльку крышкой, минуты 3-4. Затем настоим, укутав ее на 3-4 часа, и выставим на холод на сутки или часов на 12. Разливаем по тарелочкам и приправляем зеленью.

И еще советы

В старину щи суточные готовили в глиняной посуде. Ставили в печь. У нас печи заменили духовки. Поэтому нагреваем ее до 150 градусов, томим щи после закипания при 120 градусах в течение 2.5 часов. Хотя в наших условиях можно готовить в кастрюле или в казане на плите, а потом при желании - притомив в духовке.

Щи суточные варят и на мясе (преимущественно на говядине), и на свежих грибах, и на овощных отварах. То есть на ваш выбор.

Щи можно заправить любой крупой, сварив ее заранее или отваривая в процессе приготовления щей суточных.

Количество овощей и сами овощи можно варьировать – класть одни или другие, меньше или больше, т.е. корректировать густоту блюда по своему желанию.

Капусту можно для суточных овощей брать любую – свежую, квашеную или в комплекте оба вида.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Понравилась идея с сушеными грибами, возьму на заметку. Я готовлю щи на курином бульоне и только с квашеной капустой. Простой вариант блюда и вкусный.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Зеленая капуста - 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Белые грибы сушеные - 286 ккал/100г
  • Лисички сушёные - 261 ккал/100г
  • Подберёзовики сушёные - 231 ккал/100г
  • Подосиновики сушёные - 315 ккал/100г
  • Шиитаке сушеные - 331 ккал/100г
  • Капуста квашеная - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сушёные грибы, Картошка, Капуста квашеная, Капуста, Лук, Морковь, Чеснок, Стебель сельдерея, Помидоры, Зелень, Соль, Специи сухие, Перец черный молотый, Растительное масло