Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать пирожки на сыворотке на дрожжах, жареные на сковороде? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты дрожжевого теста на сыворотке для пирожков. Муку берите высшего сорта. Есть быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой сразу и дрожжи, которые нужно активировать теплой жидкостью. В этом рецепте понадобятся дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.
В миске смешайте теплую сыворотку (37-40℃), яйцо и соль.
Всыпьте дрожжи и перемешайте.
Всыпьте половину просеянной муки и перемешайте, разбивая все комочки. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной. О муке подробнее читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте минимум 10 минут. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому не торопитесь сыпать сразу всю муку - тесто может получиться жестким и невкусным. Следите за консистенцией. Лучше потом при раскатке посыпать стол мукой - тесто само возьмет, сколько ему нужно.
Соберите тесто в шар, выложите в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час для подъема.
Теперь подготовьте начинку. Для этого теста подойдет любая начинка - сладкая и несладкая. У меня печенка с морковью. Рецепты других начинок вы найдёте после последнего шага. Печень можете брать любую - свиную, говяжью, куриную или печень индейки. У меня свиная печенка. По желанию можете замочить печень на 2 часа в воде или в молоке.
Печенку нарежьте на крупные куски. Взбейте печень в блендере или пропустите через мясорубку.
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Чеснок очистите и порубите ножом.
В сковороде на среднем огне разогрейте часть растительного масла. Выложите морковь и обжарьте до мягкости. Выньте морковь из сковороды.
Влейте оставшееся растительное масло. Добавьте чеснок и печеночную массу. Жарьте, помешивая и разбивая крупные комочки, 8-10 минут до готовности.
В конце верните морковь. Начинку посолите, поперчите и перемешайте.
Подошедшее тесто обомните и разделите примерно на 20 равных частей. Каждую часть раскатайте на припыленном мукой столе в небольшой ровный круг. В центр круга выложите по 1 ст. л. начинки.
Края теста соберите над начинкой и тщательно защипайте. Сформуйте так все пирожки.
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите пирожки швом вниз и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Пирожки на сыворотке сразу подайте к столу. Приятного аппетита!
Рецепты разнообразных начинок для пирожков вы найдёте здесь.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.