Беляши татарские с мясом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать беляши татарские с мясом? Подготовьте указанные продукты. Используйте мякоть говядины или баранины, но не свинину. Обязательно обрежьте с мяса все жилы и пленки, промойте его и нарежьте порционными кусочками. Мелкую луковицу или половину крупной очистите и промойте.

2. Шаг 2:

   
   Влейте в миску теплую воду и всыпьте в нее соль, треть массы пшеничной муки, сухие дрожжи. Тщательно всё размешайте и оставьте на 20 минут. Температура воды не должна превышать 30 С. В слишком горячей воде дрожжи погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   
   В это время прокрутите нарезанное и промытое мясо через мясорубку. Лук через мясорубку не пропускайте.

4. Шаг 4:

   
   Через 20 минуты влейте в опару 1,5 ст.л. растительного масла, всыпьте остаток муки, оставляя немного на раскатку. Тщательно вымесите дрожжевое тесто. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   
   Выложите тесто на блюдо или в миску, накройте полотенцем и дать ему "отдохнуть" около 20-30 минут. Это условие обязательное, иначе вы получите при прожарке сырое тесто внутри беляшей.

6. Шаг 6:

   
   Нарежьте луковицу мелким кубиком и добавьте к измельченному мясу в миску вместе с солью и молотым черным перцем. Также можно добавить сушеный тимьян (чабер, чабрец). Аккуратно все перемешайте.

8. Шаг 7:

   
   Отщипывая от теста небольшие кусочки, раскатывайте их в округлые пласты, подпыляя рабочую поверхность мукой. Скатайте из фарша крупные шарики и выложите на середину каждого круга из теста.

9. Шаг 8:

   
   Смочите тесто водой вокруг мясного шарика и соберите сверху в форме корзинки, но не закрывайте начинку - она должна выступать. Так как тесто увеличится при жарке вдвое, то желательно начинку формировать чуть выше слоя теста.

10. Шаг 9:

    
    Тщательно разогрейте масло в сотейнике на плите - оно должно практически кипеть. Аккуратно рукой или шумовкой выложите заготовку открытым срезом вниз. Во фритюре заготовка мгновенно покроется корочкой и прожарится, запечатывая начинку внутри. Обжаривайте беляш около 1-2 минут на среднем нагреве.

11. Шаг 10:

    
    Переверните заготовку шумовкой на другую сторону и обжаривайте ещё 1-2 минуты. Важно больше не переворачивать беляш, иначе масло начнет брызгаться, когда бульон будет выливаться в него.

12. Шаг 11:

    
    Готовые беляши выложите на бумажные полотенца или салфетки, дайте стечь лишнему жиру и подавайте к столу. Приятного аппетита!