Ризотто с лисичками

Классическое ризотто (итал. Risotto) родом из Северной Италии. Его история началась с риса, завезенного арабами в XIV веке. Ключевой секрет — использование крахмалистых сортов риса, которые при постоянном помешивании и постепенном добавлении бульона выделяют крахмал, создавая знаменитую кремообразную текстуру без использования сливочного соуса. Ризотто с грибами — одна из самых популярных и аутентичных вариаций этого блюда в мире.

Ризотто с лисичками — это не только вкусно, но и полезно. Лисички известны как источник витамина D, селена и калия, которые поддерживают иммунитет и здоровье сердца. Качественные углеводы из риса арборио дают длительное чувство сытости, а пармезан и сливки обеспечивают организм кальцием и полезными жирами. Это сбалансированное и питательное блюдо средиземноморской диеты.

Рецепт оценят:
Любители итальянской кухни, домашние кулинары, желающие освоить классические ресторанные техники, хозяйки, ищущие impressive рецепт для ужина или приема гостей, а также поклонники грибных блюд и сезонных продуктов.

Замена ингредиентов:
Лисички: шампиньоны, вешенки, белые грибы (свежие или сушеные), смесь лесных грибов.
Рис Арборио: Карнароли, Виалоне Нано, Падано (другие крахмалистые сорта для ризотто).
Белое сухое вино: сухой вермут, сок половинки лимона, разведенный в воде, или просто опустить этот шаг, заменив таким же количеством бульона.
Овощной бульон: куриный бульон, грибной отвар (если грибы предварительно отваривались).
Сливки 20%: жирная сметана (вводить в самом конце, не давая кипеть), кокосовые сливки для веганской версии.
Пармезан: Грана Падано, Пекорино Романо, любой другой выдержанный твердый сыр.
Петрушка: свежий тимьян, шалот, зеленый лук.
 
Условия хранения:
Свежеприготовленное грибное ризотто лучше съесть сразу. В крайнем случае, остывшее блюдо можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 1-2 дней. Учтите, что рис продолжит впитывать влагу, и ризотто потеряет свою кремовую текстуру, превратившись в более плотную массу. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством бульона или воды, активно помешивая.

Диетические адаптации:
Веганское: замените сливочное масло на растительное, сливки — на кокосовые, пармезан — на веганский сыр или пищевые дрожжи, бульон используйте овощной.
Без лактозы: исключите сливки и пармезан или используйте безлактозные аналоги. Текстура будет менее кремовой.
Без глютена: рецепт по умолчанию не содержит глютена, но обязательно проверьте маркировку на бульоне и вине — некоторые производители могут использовать добавки.
 
Интересные факты:
Настоящее итальянское ризотто должно быть «all’onda» — волнообразным и медленно растекающимся, если потрясти тарелку.
Лисички — одни из немногих грибов, которые почти не бывают червивыми благодаря содержанию хиноманнозы, природного антигельминтного вещества.
Сорт риса Арборио назван в честь города Арборио в регионе Пьемонт, где его начали выращивать.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.