Луковый супчик

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Все ингредиенты должны быть свежими. Лук очистить от кожуры и хорошо промыть. В кастрюлю с водой поставить отвариваться цыплёнка. Бульон от него нам понадобится в дальнейшем.

2. Шаг 2:

   

   Лук порезать тонкими четвертинками.

3. Шаг 3:

   

   В разогретую кастрюлю с толстым дном (в моём случае это алюминиевый казан) выложить сливочное масло и разогреть, пока оно не растает. Сильно греть не надо, чтоб не стало подгорать.

4. Шаг 4:

   

   Теперь в кастрюлю всыпать весь лук. По количеству его будет много, но в процессе приготовления объём лука сильно уменьшится (!). Лук прожаривать при сильном огне, периодически перемешивая.

5. Шаг 5:

   

   Как только лук начнёт принимать золотистый оттенок, то огонь уменьшить на минимум и продолжать обжаривать при периодическом перемешивании. Лук не должен подгореть, он должен весь равномерно карамелизироваться.

6. Шаг 6:

   

   Когда лук примет коричневый оттенок, но не подгорит (у меня на это ушло 1,5 часа), можно приступать к следующим шагам.

7. Шаг 7:

   

   В лук всыпать равномерно 1 лужку пшеничной муки, хорошо перемешать. И вымешивать ещё в течении 5 минут. Лук примет более густую консистенцию. Нужно постоянно перемешивать и не давать прилипнуть ко дну.

8. Шаг 8:

   

   Через 5 минут в лук влить коньяк. Алкоголь быстро выпарится, но аромат останется.

9. Шаг 9:

   

   Когда коньяк выпарится, всё хорошо перемешивать и не давать пригорать.

10. Шаг 10:

    

    При шёл момент отваренного ранее куриного бульона. Сразу весь его не нужно заливать. Первый раз достаточно будет 300 мл.

12. Шаг 11:

    

    Лук с бульоном продолжать отваривать, пока бульон не испарится.

13. Шаг 12:

    

    Если по дну кастрюли с луком провести лопаткой, то он не сразу должен принять первоначальный вид, а постепенно слиться воедино.

14. Шаг 13:

    

    Настал момент добавить бульон второй раз.

15. Шаг 14:

    

    Продолжать отваривать в бульоне лук. Накрывать во время всего процесса приготовления супчика кастрюлю не нужно, жидкость должна испаряться. Сейчас можно добавить соль по вкусу.

16. Шаг 15:

    

    Отваривать стоит до момента, когда половина второй части бульона выпарится.

17. Шаг 16:

    

    Переложить лук в горшочки, крышкой накрывать не нужно!

18. Шаг 17:

    

    Кусочки белого батона обжарить на сковороде с двух сторон или обжарить их в тостере до хрустящей корочки.

19. Шаг 18:

    

    Сыр натереть на средней тёрке.

20. Шаг 19:

    

    В горшочек, поверх лука, положить обжаренные кусочки батона (можно целые, если они войдут, я разрезал на 2 части), а сверху присыпать натёртым сыром. Всё это надо делать быстренько, чтоб батон не пропитался луковым бульоном. Если у Вас есть желание, то обжаренный батон можно сверху натереть чубчиком чеснока.

21. Шаг 20:

    

    Горшочек поставить в духовой шкаф, предварительно прогретый до +200 ⁰С, на 20-30 минут. Сыр должен растаять, начать пузыриться и принимать золотистый цвет.