Свинина с шампиньонами на сковороде

Жаркое из мяса с грибами и овощами — классика славянской и европейской кухни. Изначально такое блюдо готовили в печи или духовке, но с появлением удобных сковород с толстым дном, рецепт адаптировался для быстрого приготовления на плите. Соевый соус, ставший популярным ингредиентом, заменил более традиционную сметану или томат, добавив блюду азиатские нотки.

Это блюдо — отличный источник белка и энергии. Свинина богата витаминами группы B, железом и цинком, а шампиньоны содержат селен, калий и витамин D. Морковь и лук добавляют клетчатки и полезных антиоксидантов. Вместе они создают сытное и питательное сочетание, которое отлично восстанавливает силы.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые и сытные рецепты ужина.
Начинающие кулинары, осваивающие базовые техники обжарки.
Семьи, которые ценят домашнюю еду из простых ингредиентов.
Любители грибных блюд и мясных рагу.

Замена ингредиентов:

Свинина: Говяжья вырезка, куриное филе, филе индейки, утиная грудка.
Шампиньоны: Вешенки, опята, замороженные лесные грибы (предварительно разморозить), сушеные белые грибы (замочить).
Морковь: Корень сельдерея, пастернак, сладкий перец (добавлять позже).
Соевый соус: Столовый соус «Ворчестер», бальзамический крем, грибной соус, немного мясного бульона с щепоткой соли.
Прованские травы: Итальянские травы, сушеный орегано, тимьян, розмарин, смесь «Итальянские травы».

Варианты подачи:

Классический: Со свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук) и любым рассыпчатым гарниром — рис, гречка, картофельное пюре, макароны.
Более полезный: С тушеной стручковой фасолью, салатом из свежих овощей или на подушке из шпината.
Для гостей: В порционных горшочках или на большом блюде, украшенном веточками тимьяна и дольками лимона.

Условия хранения:

Остывшее блюдо храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 2-х суток. Разогревайте порционно на сковороде под крышкой или в микроволновой печи. Замораживать не рекомендуется, так как овощи и грибы могут потерять текстуру.

Диетические адаптации:

Для снижения калорий: Используйте филейную часть свинины или замените на куриную грудку. Жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла (1 ст. л.).
Без глютена: Убедитесь, что в составе соевого соуса нет пшеницы (используйте тамари) или замените его.
С низким содержанием натрия: Используйте соевый соус с пониженным содержанием соли или замените его лимонным соком с щепоткой специй.

Интересные факты:

Техника быстрой обжарки мяса на сильном огне для сохранения соков пришла из французской кухни и называется «сэар».
Шампиньоны — одни из немногих грибов, которые успешно культивируются в промышленных масштабах с XVII века.
Добавление соевого соуса к красному мясу — пример фьюжн-кухни, где восточный ингредиент прекрасно дополняет традиционное европейское блюдо.

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Вымытые и очищенные от пленок шампиньоны выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Оставьте на 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась в ткань. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.