Главная
Лучшие рецепты
Торты домашние
Медовик с грецкими орехами и черносливом

Медовик с грецкими орехами и черносливом

Эффектный, сочный, непередаваемо вкусный - идеальный десерт! Медовик с грецкими орехами и черносливом - воплощение нежности и аромата. Мягкий медовый бисквит, воздушный крем, с вкраплениями грецких орехов и сочного чернослива. Этот торт создан, чтобы дарить радость и собирать самых близких за одним столом.

Мария

Автор

Медовик с грецкими орехами и черносливом

15278

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Корж:

Пшеничная мука

250

Мёд

180

Сливочное масло

120

Сахар

Куриные яйца (крупные)

Сода

Разрыхлитель

Соль (щепотка)

Начинка:

Чернослив (без косточек)

120

Грецкие орехи

Крем:

Сливки (33%)

400

Сметана (20-25%)

350

Сахарная пудра

Ванильный сахар

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 9% 5 г

Жиры 32% 17 г

Углеводы 58% 31 г

332 ккал

ГИ: 6 / 13 / 81

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 12 ч

Активное время приготовления: 1 ч 30 мин

Оборудование и инструменты:

Кастрюля
Миксер
Миски
Сито
Пергамент
Противень
Духовка
Нож
Разделочная доска
Блендер
Сковорода
Пищевая пленка

Шаг 1. Как испечь торт медовик панчо с грецкими орехами и черносливом со сметанным кремом?
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Мед подойдет любой. У меня цветочный. Духовку заранее включите на 160-170℃.
Шаг 2. Как сделать медовую основу для теста?
В кастрюле с толстым дном смешайте мед, сливочное масло и прогрейте на медленном огне до однородности. Когда масса закипит, всыпьте соду и активно перемешивайте массу, чтобы осадить пену. Продолжая помешивать, доведите массу до карамельного цвета и уберите с огня и дайте ей остыть. О выборе кастрюли и нюансах работы с содой читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 3. Как правильно взбить яйца с сахаром?
Яйца соедините с сахаром и солью и взбейте миксером в пышную светлую массу. Смесь должна увеличиться в объеме в 3-4 раза. Подробнее о том, как выбрать яйца, а также всё о правильном взбивании, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 4. Как правильно ввести муку во взбитые яйца?
Всыпьте во взбитые яйца просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте миксером на низкой скорости.
Шаг 5. Как соединить яично-мучную смесь и медовую основу?
Добавьте теплую медовую смесь и снова перемешайте. Тесто должно получиться полувязкое текучее. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Смотрите по консистенции. Подробнее о муке и о секретах приготовления пышного бисквита читайте в статьях под шагами. Вылейте тесто на застеленный пергаментом противень. Корж не должен получиться слишком тонким.
Шаг 6. Сколько выпекать корж в духовке?
Выпекайте корж около 15 минут в предварительно разогретой до 180℃ в духовке на режиме «верх+низ» без конвекции. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее о пергаменте и об особенностях духовок можно в статьях под шагами. Готовый корж охладите.
Шаг 7. Как нарезать корж?
Боковины срежьте и измельчите в блендере в мелкую крошку. Остальной корж нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 8. Как подготовить продукты для крема?
Если вам нужен очень плотный крем, сметану с вечера выложите в сито, застеленное двойным слоем марли. Под сито установите миску, куда будет стекать сыворотка. Сметану накройте сверху пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6-8 часов. О секретах приготовления сметанно-сливочного крема читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 9. Как сделать крем для торта?
Холодные сливки смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром, взбейте миксером до плотности. Добавьте холодную сметану и перемешайте до однородности. Немного крема отложите для выравнивания торта.
Шаг 10. Как подготовить продукты для начинки?
Для начинки чернослив промойте. Если чернослив сухой, замочите его на 10 минут в кипятке.Затем обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Грецкие орехи прокалите на сухой сковороде и порубите.
Шаг 11. Как начать формировать торт?
Глубокую миску застелите пищевой пленкой. Кусочки медового бисквита обмакните в крем и выложите в миску в один слой. Сверху распределите чернослив и орехи. Далее снова выложите бисквит в креме. Повторяйте слои до верха миски. Последним слоем должен быть бисквит.
Шаг 12. Что сделать, чтобы торт хорошо пропитался?
Накройте миску пищевой пленкой, сверху положите легкий груз и поставьте в холодильник на ночь для пропитки.
Шаг 13. Как подготовить торт к подаче?
Уберите груз и пищевую пленку, торт переверните на блюдо и снимите миску с пищевой пленкой. Выровняйте торт отложенным кремом и обсыпьте медовой крошкой. Медовик с черносливом и грецкими орехами нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

Классический «Медовик» — торт с советской историей, созданный, по легенде, для супруги Александра I. Современные вариации, как наша с черносливом и орехами, уходят корнями в традиции домашней выпечки, где в десерт добавляли то, что было под рукой: сухофрукты и орехи с дачного участка.

Этот медовик — десерт с натуральными ингредиентами. Мед в составе теста придает не только аромат, но и полезные свойства. Чернослив улучшает пищеварение и дарит натуральную сладость, а грецкие орехи богаты омега-3 и добавляют приятную текстуру. Использование сметанно-сливочного крема делает торт более легким по сравнению с чисто масляным.

Рецепт оценят:

Любители домашней выпечки, семьи с детьми, хозяйки, ищущие проверенный рецепт для праздника, а также те, кто ценит классические вкусы с изюминкой.

Замена ингредиентов:

Мед: при аллергии можно заменить на густой сироп (инвертный, кленовый), но вкус изменится.
Грецкие орехи: отлично подойдут фундук, миндаль или их смесь.
Чернослив: можно использовать курагу, изюм или вяленую вишню.
Сливки 33%: если нет, возьмите сливочный сыр (типа «Филадельфия») или густые сливки 22%, но крем будет менее стойким.
Сметана: используйте максимально густую, греческий йогурт или творожный сыр.

Варианты подачи:

Классический: на большом блюде, посыпанный крошкой.
Порционный: соберите торт в порционные кольца или стаканы.
Для праздника: украсьте половинками грецких орехов, ягодами, листиками мяты или золотистой карамельной сеточкой.

Условия хранения:

Готовый медовик храните в холодильнике под пищевой пленкой или в закрытом контейнере до 3-4 дней. Он отлично переносит хранение и становится только вкуснее. Можно заморозить целиком или порционно на срок до 1 месяца.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: уменьшите сахар в тесте на 30%, а в креме используйте сахарозаменитель, подходящий для выпечки.
Без глютена: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки.
Веган-вариант: мед заменить на сироп топинамбура/агавы, яйца — на аквафабу или «льняное яйцо», сливочное масло — на растительное, сливки — на охлажденную кокосовые, сметану — на веганскую.

Интересные факты:

Мед в тесте действует как натуральный консервант и увлажнитель, поэтому медовик долго остается свежим.
Сода, добавленная в горячую медовую массу, не только дает реакцию, но и полностью «гасится», убирая характерный привкус.
Метод сборки «в миске» родом из старинных рецептов пудингов и позволяет идеально пропитать даже плотный бисквит.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!