Пицца Маргарита в домашних условиях классическая

Пицца Маргарита была создана в 1889 году в Неаполе пиццайоло Раффаэле Эспозито в честь королевы Маргариты Савойской. Он использовал ингредиенты цветов итальянского флага: красные томаты, белый сыр моцарелла и зеленый базилик. Эта пицца стала символом итальянской кухни и одной из самых популярных в мире.

Кто оценит рецепт: Начинающие кулинары, желающие освоить базовый рецепт; любители итальянской кухни; семьи, любящие готовить вместе; те, кто разочарован качеством доставленной пиццы.

Замены ингредиентов:

Моцарелла: Классика — свежая моцарелла в рассоле. Можно использовать сухую (для пиццы) или смесь с другим плавящимся сыром (например, с чеддером для вкуса).
Помидоры черри: Замените на обычные мясистые помидоры, нарезанные кружочками. Вне сезона можно добавить в соус вяленые томаты.
Свежий базилик: Если нет свежего, добавьте сушеный базилик прямо в томатный соус при приготовлении. Свежие листья можно заменить рукколой.
Оливковое масло: В тесте и для жарки можно использовать рафинированное подсолнечное масло, но оливковое даст аутентичный вкус.

Советы по выбору продуктов:

Мука: Для воздушного теста используйте пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (например, «фирменную» для пиццы или макарон). Обязательно просеивайте.
Дрожжи: Можно использовать и свежие прессованные дрожжи.
Томатная паста: Выбирайте качественную, концентрированную, без добавок крахмала и сахара.

Варианты подачи:

Классически по-итальянски: Сразу после духовки, порванными руками, сбрызнув оливковым маслом Extra Virgin и посыпав свежими листьями базилика.
Разрезанной на треугольники с помощью пицца-колесика.
С хлопьями острого перца чили или пармезаном, натертым поверх горячей пиццы.

Условия хранения: Готовую пиццу Маргариту лучше съесть сразу. Тесто можно хранить в холодильнике в смазанной маслом миске под пленкой до 24 часов, дав ему подойти при комнатной температуре перед раскаткой. Сформированную, но не запеченную основу можно заморозить, проложив пергаментом.

Диетические адаптации:

Без глютена: Используйте безглютеновую смесь муки для пиццы.
Более легкая: Уменьшите количество масла в тесте и соусе, выберите моцареллу с пониженной жирностью.
Веганская: Замените моцареллу на веганский сыр или тофу, в тесто добавьте растительное масло.

Профессиональные советы:

Дайте тесту хорошо подойти в теплом месте без сквозняков. Это залог воздушной, пористой текстуры корочки.
Не перегружайте пиццу начинкой, особенно сыром. Избыток влаги не даст тесту пропечься и станет хлюпающим.
Духовка должна быть максимально разогрета. Идеальная температура — 220-250°C. Выпечка при высокой температуре — секрет хрустящего дна и пузырьков на бортике.

Интересные факты:

Настоящая неаполитанская пицца Маргарита готовится исключительно в дровяной печи при температуре около 400-450°C всего за 60-90 секунд.
Аромат свежего базилика, добавленного после выпечки, — обязательная часть вкусового букета. При нагреве он быстро теряет свои свойства.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Подходящие рецепты соуса для пиццы можно посмотреть в этом каталоге: Соус для пиццы.

Как сделать идеальное тесто для итальянской пиццы? Как добиться хрустящей корочки, оставив нежную серединку у бортиков? Почему не получается пицца? Какие существуют начинки для пиццы? Все секреты и хитрости приготовления идеальной итальянской пиццы - в одной статье.