Гречка по купечески с грибами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать гречку по-купечески с мясом свинины и грибами на сковороде?

   

   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Свинину берите любую часть, лопатку, карбонад или шею. Шампиньоны можете заменить на любые другие грибы, какие вам больше всего нравиться.

   Что делать, если купила замороженную свинину — как правильно разморозить?

   Только в холодильнике, постепенно. Не надо быстро размораживать мясо в горячей воде или в микроволновке. Медленная разморозка сохранит структуру волокон, и шашлык получится сочным. Все правила разморозки мяса читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Свинина → куриное филе/бедро, говядина, индейка или вовсе без мяса (веган).
   Шампиньоны → вешенки, лесные (заранее отварить), шиитаке.
   Томатная паста → пара спелых помидоров (протереть) или аджика без остроты.
   Растительное масло → топленое сливочное (для особого аромата).

2. Шаг 2. Как нарезать мясо и овощи?

   

   Мясо нарежьте небольшими кусочками 1,5х1,5 см. Морковь и лук - мелкими кубиками. Шампиньоны порежьте тонкими пластинами.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Совет

   Мясо обязательно промокните бумажным полотенцем перед нарезкой: лишняя влага мешает образованию румяной корочки.

3. Шаг 3. Как обжарить лук и морковь на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем лук и морковь около 3-4 минут, периодически помешивая. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Какое масло лучше выбрать для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

4. Шаг 4. Как обжарить свинину с овощами?

   

   Добавьте мясо свинины и жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистой корочки. 

   Совет

   Кладите мясо на сковороду только тогда, когда овощи уже подрумянились — и сразу распределите в один слой, не трогайте первую минуту.

   Секрет шеф-повара

   Для глубины вкуса добавьте буквально две-три щепотки копчёной паприки вместе с мясом — аромат станет насыщеннее, примерно как у гречки из настоящей купеческой печи.

6. Шаг 5. Как обжарить грибы с овощами и мясом?

   

   К обжаренному мясу с овощами добавьте грибы, мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 2-3 минуты, периодически помешивая. 

   Совет

   Чеснок давите плоской стороной ножа и только потом мелко рубите — так он отдаст максимум эфирных масел за эти 2-3 минуты.

7. Шаг 6. Как добавить томатную пасту и гречку?

   

   Добавьте томатную пасту, перемешайте, затем всыпьте промытую гречку, залейте водой и перемешайте. 

   Совет

   Томатную пасту обязательно «прожарьте» буквально 30 секунд, интенсивно мешая, чтобы ушла кислотность и осталась сладковатая основа.

8. Шаг 7. Сколько готовить гречку по-купечески на сковороде?

   

   Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20-25 минут, пока гречка не станет мягкой. Дайте настояться 5-10 минут и подавайте к столу. 

   Как правильно выбрать гречку в магазине?

   Первым делом осмотрите саму упаковку: на ней не должно быть ни дырочек, ни надрывов. Через повреждения внутрь могут пробраться жучки. Второй шаг — проверьте дату изготовления: чем свежее крупа, тем она ароматнее. Старая гречка часто дает неприятный прогорклый привкус. О других важных признаках качественной крупы рассказывается в этом уроке Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как подать гречку по-купечески к столу?

   

   Гречку по купечески с грибами подавайте горячей, разложив по тарелкам. При желании можете подать к неё сметану, соленые огурцы или квашеную капусту. Приятного аппетита!

   Как и сколько можно хранить готовое блюдо в холодильнике?

   В закрытом контейнере в холодильнике — до 3 дней. При разогреве добавьте 1 ст. ложку воды или соевого соуса, чтобы гречка не стала сухой.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать гречку по-купечески с кавказским характером?
   Замените томатную пасту на аджику, добавьте хмели-сунели и грецкие орехи при подаче — блюдо станет пряным, с горной свежестью и лёгкой остринкой.
   
   Как добавить гречке мексиканского огня и солнца?
   Вместе с томатной пастой добавьте перец чили (халапеньо или чипотле), молотый кумин и кинзу в конце готовки — получится сытное, дымное и яркое фиеста-блюдо.
   
   Как придать гречке индийские пряные акценты?
   Обжарьте овощи с куркумой, асафетидой и чёрной горчицей в топлёном масле (гхи), а вместо чеснока в конце добавьте имбирь — аромат станет глубоким и согревающим.