Пирог на кефире с рисом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пирог на кефире с рисом?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кефир дл теста достаньте заранее, чтобы он стал комнатной температуры. Сначала приготовьте начинку. Рис подойдет как длиннозерный, так и круглый.

   Чем отличается длиннозерный рис от круглозерного?

   Длиннозерный содержит меньше крахмала и остаётся рассыпчатым, а круглозерный — более клейкий и «пушистый», и чтобы не запутаться в сортах, изучите данный материал Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Кефир → простокваша, мацони, 1% ацидофилин или йогурт без добавок (разбавив водой до жидкого состояния).
   Рис длиннозёрный → булгур, киноа или перловка (отваривать дольше).
   Пшеничная мука → смесь кукурузной + рисовой (для безглютенового варианта).
   Зелёный лук → шнитт-лук, дикий чеснок (черемша) или сушёный лук-порей.
   Растительное масло → топлёное масло (даст ореховый аромат).

2. Шаг 2. Как отварить рис?

   

   Рис хорошо промойте до чистой воды. Сварите рис в кипящей подсоленной воде в течение примерно 10-15 минут. Откиньте рис на сито, чтобы стекла вода, и остудите.

   Какую кастрюлю выбрать для варки риса?

   Идеальна посуда с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и не даёт рису пригореть, а как ещё упростить процесс готовки, узнаете в этом занятии Кулинарной Академии.

   Совет

   Точное количество воды и врем варки будут зависеть от сорта риа. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке.  Рисинки должны быть слегка твердоваты.

   Секрет шеф-повара

   Варите рис в курином бульоне вместо воды - вкус станет ярче и интереснее.

3. Шаг 3. Как подготовить и нарезать яйца и зелень?

   

   Яйца помойте, сварите вкрутую. Вареные яйца залейте холодной водой до остывания. Яйца очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Зелень помойте, обсушите и мелко нарежьте.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Как проверить баланс ножа и почему это важно?

   Хороший нож должен быть продолжением руки, а его центр тяжести находится в районе стыка клинка и рукояти — если он «клюёт носом» или заваливается, рука быстро устанет. Научиться выбирать удобный нож для кухни вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

4. Шаг 4. Как сделать начинку для пирога?

   

   Соедините вареный рис, яйца, зелень. Начинку посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Включите духовку разогреваться на 180 С.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавский стиль. Добавьте семена укропа (или свежий укроп пучком), душистый перец горошком (смолоть). Подавайте с горчичным соусом и маринованными огурцами.
   
   По-французски нежно. Добавьте белые грибы или трюфельное масло.Подавайте с белым соусом «Бешамель».
   
   По-русски пикантно. Добавьте хрен (тертый, 1 ч.л. без горки) и редьку зеленая (мелко тертая, 2 ст.л. — предварительно отжать сок). Подавайте с квасом или сметаной с зеленью.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для пирога?

   

   В миске взбейте яйца с солью до однородности. Влейте кефир и растительное масло, перемешайте. Всыпьте частями просеянную с разрыхлителем муку. По густоте тесто должно быть похоже на оладьевое.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Разрыхлитель и пекарский порошок — это одно и то же?

   Да, это абсолютные синонимы, так что не пугайтесь, если встретите в рецепте одно из названий. Чтобы чувствовать себя уверенно в любой кулинарной ситуации, просто изучите этот материал Кулинарной Академии — он развеет все сомнения.

   Совет

   Муки может потребоваться больше или меньше. При замесе ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста.

7. Шаг 6. Как собрать пирог перед выпеканием?

   

   Форму для выпечки (диаметром 22-23 см) смажьте небольшим количеством растительного масла. Вылейте в форму примерно половину теста, разровняйте. Распределите на тесто равномерно начинку. Залейте начинку оставшимся тестом.

   Правда ли, что силиконовые формы вообще не нужно смазывать маслом?

   Чистая правда, и в этом их главное волшебство! Даже самое капризное тесто от них отстанет без проблем. Это настоящее спасение, когда готовишь бисквит или нежную выпечку. Но есть нюансы, о которых молчат в магазинах — например, что с рыбой и мясом силикон дружит плохо. Все секреты вы узнаете, если заглянете в этот материал Академии на 1000.menu, где мы собрали всё, что нужно знать хозяйке.

   Диетические адаптации

   Без глютена: Замените пшеничную муку на смесь рисовой (100 г) + кукурузного крахмала (50 г). Увеличьте разрыхлитель на 0,5 ч.л.
   Низкокалорийно (ПП): Используйте обезжиренный кефир (1%), муку из цельнозерновой пшеницы, а вместо 2 яиц — 3 белка и 1 целое.
   Веганский вариант: Яйца замените на «аквафабу» (жидкость от консервированного нута) — 3 ст.л = 1 яйцо. Кефир — на соевый с добавлением 1 ч.л. яблочного уксуса.

8. Шаг 7. Сколько выпекать заливной пирог с рисом?

   

   Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке около 40-45 минут до румяности. Готовый пирог немного остудите.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Можно ли открывать духовку во время выпечки заливного пирога?

   Резкий перепад температур может заставить тесто опасть, и пирог потеряет пышность. Если очень нужно проверить готовность, делайте это после того, как выпечка приобретёт золотистую корочку, и открывайте дверцу плавно и не до конца. О правилах и типичных ошибках при выпечке заливных пирогов читайте в этом руководстве Кулинарной Академии.

   Совет

   Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить из середины пирога сухой, без частиц теста.
   
   Если верх зарумянился, а внутри пирог не готов, прикройте его фольгой. 

9. Шаг 8. Как подать пирог с рисом к столу?

   

   Пирог на кефире с рисом подавайте к столу теплым. Приятного аппетита!

   Как хранить пирог с рисом?

   В холодильнике: В герметичном контейнере до 3-х суток. Перед едой слегка прогрейте в микроволновке 20 секунд (тесто станет мягче).
   В морозилке: Заверните нарезанные куски в плёнку. Хранить до 1 месяца. Разморозка при комнатной температуре, затем разогрев в духовке 5 минут при 150°С.
   Важно: Не храните в полиэтиленовом пакете — намокнет нижняя корочка!

   Секреты шеф-повара

   Оригинальные способы подачи 
   
   Базово-домашний. Порежьте тёплый пирог на треугольники. Подавайте на деревянной доске с зеленью сверху и мисочкой сметаны 20% рядом.
   
   В стиле брускетты. Остывший кусок пирога поджарьте на сухой сковороде с двух сторон. Сверху — сливочный сыр (рикотта/филадельфия) и помидорка черри.
   
   В виде рулета. Испеките тесто на противне. Распределите начинку, сверните рулетом. Подавайте, нарезав на порционные кусочки.