Курица с кабачками на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить курицу с кабачками на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Курицу заранее разморозьте. Овощи вымойте.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Куриное филе → индейка, говядина, свинина, креветки
   Кабачки → цуккини, баклажаны, патиссоны
   Болгарский перец → томаты, стручковая фасоль, брокколи
   Лук репчатый → лук-порей, шалот, красный лук
   Петрушка → укроп, базилик, кинза, зелёный лук
   Растительное масло → оливковое, масло авокадо

2. Шаг 2. Как нарезать овощи и мясо?

   

   Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте мелкими кубиками. Кабачок и болгарский перец также нарежьте небольшими кубиками. Куриное филе нарежьте кубиками или соломкой. Чеснок пропустите через пресс. 

   Советы

   Кабачки берите молодые, с тонкой кожицей и мелкими семенами; если же попались старые, очистите их от грубой кожуры и удалите крупные семена с волокнистой серединой.
   
   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

   Диетические адаптации

   Масло → уменьшить количество при обжарке или использовать спрей
   Курица → грудка без кожи для снижения жирности

3. Шаг 3. Как обжарить лук на сковороде?

   

   Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности в течение примерно 2-3 минут.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Секрет шеф-повара

   Сладкий акцент: добавьте к луку щепотку сахара для карамелизации.

4. Шаг 4. Как добавить болгарский перец?

   

   Добавьте к луку болгарский перец, жарьте еще примерно 2–3 минуты на среднем огне.

   Совет

   Используйте перец разных цветов для яркости блюда.

5. Шаг 5. Как потушить кабачок с овощами?

   

   Отправьте нарезанный кабачок в сковороду. Тушите все вместе примерно 5 минут, периодически помешивая.

   С какими специями лучше всего сочетать кабачки?

   Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус овощей и добавит им средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как потушить курицу с овощами?

   

   Переложите куриную грудку к овощам. Готовьте всё вместе около 10-12 минут, периодически помешивая.

8. Шаг 7. Как скорректировать вкус блюда?

   

   Добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и подержите на огне еще примерно 1 минуту.

   Какие приправы лучше всего подходят для курицы?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Для аромата и глубины вкуса влейте при тушении 50 мл белого вина.
   
   Восточные нотки: добавьте при тушении зиру, кориандр и куркуму, а при подаче посыпьте кунжутом.
   
   Сливочная версия: влейте в конце тушения сливки 20% и добавьте тёртый сыр.

9. Шаг 8. Как добавить зелень?

   

   Мелко порубите петрушку, всыпьте её в сковороду, снова перемешайте и выключите плиту.

10. Шаг 9. Как подать курицу с кабачками?

    

    Подавайте курицу с кабачками горячей, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

    Как хранить тушеную курицу с кабачками?

    Готовое рагу храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 дней. При разогреве используйте сковороду с небольшим количеством воды — так текстура восстановится. Не замораживайте — кабачки потеряют форму.

    Секреты шеф-повара

    С лепёшкой: подайте курицу с кабачками и тёплой лепёшкой для макания в соус.
    
    Для пикантности подавайте с чесночным соусом на основе сметаны или йогурта в отдельной пиале.
    
    Как в ресторане: выложите курицу с кабачками горкой, сверху посыпьте пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.