Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для приготовления лимонного курда подготовьте все необходимые ингредиенты. Лимоны берите крупные. Если они маленькие, то можно взять 3 штуки. Лимоны хорошо помойте.
Шаг 2:
С одного лимона снимите цедру и поместите её в ковш, в котором будет вариться курд. Затем выжмите из лимонов сок. Должно получиться 170 мл. Если получилось немного меньше, то добавьте воду. Получившийся сок влейте в ковш к цедре. Добавьте сахар и крахмал. Всю получившуюся массу хорошо перемешайте венчиком, чтобы крахмал равномерно разошелся и не осталось его комочков. Поставьте ковш на огонь и доведите все до кипения при постоянном помешивании.
Шаг 3:
При закипании масса немного загустеет, за счет добавленного крахмала. Если хотите получить более однородную консистенцию, то можно все процедить через сито. Мне больше нравится не процеженный, чтобы в курде попадались кусочки цедры. Вкус получается более натуральный.
Шаг 4:
В отдельно чаше взбалтывайте венчиком яичные желтки и понемногу добавляйте лимонную массу. Добавлять резко желтки в ковш не надо, так как они могут запечься. А когда лимонная масса вводится в желтки постепенно, все успевает равномерно распределиться между друг другом. Затем верните всю массу назад в ковш и поставьте опять на огонь.
Шаг 5:
При постоянном помешивании доведите массу до кипения. Но кипятить не надо. Масса станет еще гуще. Снимите ковш с огня.
Шаг 6:
В горячую лимонную смесь добавьте сливочное масло. Оно сразу начнет таять. Все перемешивайте, чтобы масло равномерно распределилось по смеси.
Шаг 7:
Лимонный курд готов! Перелейте его в посуду подходящего размера и полностью остудите. После остывания лимонный курд становится ещё гуще.
Шаг 8:
Готовый лимонный курд используйте по назначению. Его можно использовать в прослойку тортов, для наполнения капкейков или булочек, как соус к блинчикам или, даже, просто намазывать на кусочек батона. Угощайтесь на здоровье!
На основе этого рецепта можно приготовить и апельсиновый курд. Только сахара понадобится немного меньше.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Здравствуйте!
Попался сегодня в ленте рецепт классического лимонного курда и я не смогла устоять...
К тому же, для приготовления используются доступные продукты.
С двух лимонов сняла тёркой цедру, а лимоны поместила в горячую воду, чтобы они прогрелись. Таким образом получится гораздо легче отжать сок. У меня не оказалось под рукой соковыжималки для цитрусовых, так как за редким использованием её убрали... С таким же успехом можно отжать сок с использованием обычной столовой вилки. Нужно разрезать лимон напополам поперек и сначала колющими движениями, а затем, когда лимон уже гораздо уменьшится, прокручиваем вилку и вот, необходимое количество лимонного сока готово.
При нагреве и перемешивании сока с крахмалом и сахаром тёртая цедра стала наматываться на венчик... Тогда я решила пробить блендером до однородной консистенции, при этом сохранится и натуральный лимонный вкус и яркий цвет.
По рекомендации автора, во взбитые желтки небольшими порциями, по столовой ложке, стала добавлять лимонную массу. Когда желтки достаточно прогрелись, тонкой струйкой ввела обратно в сотейник.
При появлении больших пузырьков отключила нагрев и добавила размягченное сливочное масло, чуть убавила количество (50 г).
Сначала курд имеет жидкую консистенцию, но при остывании сгущается и похож на обычный заварной крем.
Готовый курд имеет бархатистую текстуру, за счёт однородности, ну а вкус играет - очень приятная лимонная кислинка, сливочный оттенок.
Испекла бисквит (использовала оставшиеся белки и добавила ещё два яйца) диаметром 26 см, разрезала поперек, пропитала курдом, как раз хватило, промазать внутри и сверху.
Дети даже не дали настояться... Пирог пропитанный лимонным курдом оказался очень вкусным.
Большое спасибо автору за рецепт!!!
это очень классная штука, а я ее вот по такому методу делаю
Спасибо за предоставленный рецепт 
. Я представляю, какой он ароматный. Я думаю, он подойдет и в качестве крема к бисквитному торту 
.
попробую:) я люблю все новое. спасибо
Ой, какой кремик интересный! Люблю все с кислинкой 
спасибо за рецептик! Нужно будет обязательно приготовить
Меня тоже примите в компанию, я такие штучки очень люблю! Рецептик суперский, лимон, проваренный с маслом и сахаром - такая приятная паста - крем, подойдет не только к десертам, но и с хлебушком будет кстати, ведь в нем уже есть масло, так что намазываем на хлеб и кушаем настоящий бутерброд))) 
Какой замечательный крем!Люблю крема не приторные и ароматные-лимонный курд само то!!!Спасибо за такую вкусняшку!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лимон - 16 ккал/100г
- Цедра лимонная - 47 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Крахмал - 320 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г