Лимонный курд классический

Яркий, красивый и вкусный крем для десертов. Лимонный курд - это разновидность заварного крема, приготовленного с использованием лимонов. Он получается очень нежный, густой и шелковистый, с кисло-сладким послевкусием.
Юлия М.Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 5% 2 г
Жиры 37% 16 г
Углеводы 58% 25 г
252 ккал
ГИ: 16 / 0 / 84

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления лимонного курда подготовьте все необходимые ингредиенты. Лимоны берите крупные. Если они маленькие, то можно взять 3 штуки. Лимоны хорошо помойте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    С одного лимона снимите цедру и поместите её в ковш, в котором будет вариться курд. Затем выжмите из лимонов сок. Должно получиться 170 мл. Если получилось немного меньше, то добавьте воду. Получившийся сок влейте в ковш к цедре. Добавьте сахар и крахмал. Всю получившуюся массу хорошо перемешайте венчиком, чтобы крахмал равномерно разошелся и не осталось его комочков. Поставьте ковш на огонь и доведите все до кипения при постоянном помешивании.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    При закипании масса немного загустеет, за счет добавленного крахмала. Если хотите получить более однородную консистенцию, то можно все процедить через сито. Мне больше нравится не процеженный, чтобы в курде попадались кусочки цедры. Вкус получается более натуральный.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В отдельно чаше взбалтывайте венчиком яичные желтки и понемногу добавляйте лимонную массу. Добавлять резко желтки в ковш не надо, так как они могут запечься. А когда лимонная масса вводится в желтки постепенно, все успевает равномерно распределиться между друг другом. Затем верните всю массу назад в ковш и поставьте опять на огонь.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    При постоянном помешивании доведите массу до кипения. Но кипятить не надо. Масса станет еще гуще. Снимите ковш с огня.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В горячую лимонную смесь добавьте сливочное масло. Оно сразу начнет таять. Все перемешивайте, чтобы масло равномерно распределилось по смеси.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Лимонный курд готов! Перелейте его в посуду подходящего размера и полностью остудите. После остывания лимонный курд становится ещё гуще.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовый лимонный курд используйте по назначению. Его можно использовать в прослойку тортов, для наполнения капкейков или булочек, как соус к блинчикам или, даже, просто намазывать на кусочек батона. Угощайтесь на здоровье!

На основе этого рецепта можно приготовить и апельсиновый курд. Только сахара понадобится немного меньше.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Здравствуйте!

Попался сегодня в ленте рецепт классического лимонного курда и я не смогла устоять...
К тому же, для приготовления используются доступные продукты.
С двух лимонов сняла тёркой цедру, а лимоны поместила в горячую воду, чтобы они прогрелись. Таким образом получится гораздо легче отжать сок. У меня не оказалось под рукой соковыжималки для цитрусовых, так как за редким использованием её убрали... С таким же успехом можно отжать сок с использованием обычной столовой вилки. Нужно разрезать лимон напополам поперек и сначала колющими движениями, а затем, когда лимон уже гораздо уменьшится, прокручиваем вилку и вот, необходимое количество лимонного сока готово.
При нагреве и перемешивании сока с крахмалом и сахаром тёртая цедра стала наматываться на венчик... Тогда я решила пробить блендером до однородной консистенции, при этом сохранится и натуральный лимонный вкус и яркий цвет.
По рекомендации автора, во взбитые желтки небольшими порциями, по столовой ложке, стала добавлять лимонную массу. Когда желтки достаточно прогрелись, тонкой струйкой ввела обратно в сотейник.
При появлении больших пузырьков отключила нагрев и добавила размягченное сливочное масло, чуть убавила количество (50 г).
Сначала курд имеет жидкую консистенцию, но при остывании сгущается и похож на обычный заварной крем.
Готовый курд имеет бархатистую текстуру, за счёт однородности, ну а вкус играет - очень приятная лимонная кислинка, сливочный оттенок.

Испекла бисквит (использовала оставшиеся белки и добавила ещё два яйца) диаметром 26 см, разрезала поперек, пропитала курдом, как раз хватило, промазать внутри и сверху.
Дети даже не дали настояться... Пирог пропитанный лимонным курдом оказался очень вкусным.

Большое спасибо автору за рецепт!!!

это очень классная штука, а я ее вот по такому методу делаю

Спасибо за предоставленный рецепт Букетик. Я представляю, какой он ароматный. Я думаю, он подойдет и в качестве крема к бисквитному торту Улыбка.

попробую:) я люблю все новое. спасибо Букетик

Ой, какой кремик интересный! Люблю все с кислинкой Нямка спасибо за рецептик! Нужно будет обязательно приготовить Букетик

Меня тоже примите в компанию, я такие штучки очень люблю! Рецептик суперский, лимон, проваренный с маслом и сахаром - такая приятная паста - крем, подойдет не только к десертам, но и с хлебушком будет кстати, ведь в нем уже есть масло, так что намазываем на хлеб и кушаем настоящий бутерброд))) Слюнки текут

Какой замечательный крем!Люблю крема не приторные и ароматные-лимонный курд само то!!!Спасибо за такую вкусняшку!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лимоны, Сахар, Крахмал, Яичные желтки, Сливочное масло