Тефтели с грибами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте продукты для тефтелей с грибами в сметанном соусе в духовке

   

   Отмерьте 500 г фарша, 300 г шампиньонов, 40 г сухого белого риса, 70 г твёрдого сыра и 2 ст. л. растительного масла. Очистите и сполосните луковицу.

   Диетическая адаптация

   Без лактозы. Возьмите 70 г твёрдого или полутвёрдого сыра и 100 г сметаны с маркировкой «без лактозы». Для соуса подойдёт сметана жирностью 15–20%. Остальные количества и порядок приготовления те же.

2. Шаг 2. Нарежьте шампиньоны

   

   Быстро промойте шампиньоны, промокните бумажным полотенцем и нарежьте мелкими кусочками.

   Замена ингредиентов

   Вешенки. Возьмите 300 г свежих вешенок вместо шампиньонов. Удалите жёсткие основания, остальное мелко нарежьте и обжарьте до испарения влаги. Если используете лесные грибы, берите только достоверно определённые съедобные и подготовьте их по правилам для конкретного вида.

4. Шаг 3. Обжарьте грибы

   

   Разогрейте на широкой сковороде 2 ст. л. масла. Выложите грибы и жарьте без крышки на среднем огне, помешивая, пока выделившаяся жидкость не испарится, а кусочки слегка не подрумянятся. Переложите грибы на широкую тарелку и остудите.

   Совет

   На небольшой сковороде жарьте грибы двумя партиями, разделив масло между ними. Так кусочки легче уложить тонким слоем и подрумянить.

5. Шаг 4. Отварите рис почти до готовности

   

   Промойте 40 г сухого риса. Вскипятите около 300 мл воды и варите рис примерно 12–15 минут, пока зёрна не станут почти мягкими. Откиньте на сито, дайте воде стечь и остудите рис тонким слоем на тарелке.

   Совет

   Точное время варки будет зависеть от сорта риса, ориентируйтесь по информации от производителя

   Какой рис взять для тефтелей?

   Подойдёт обычный белый круглозёрный или длиннозёрный рис. Ориентируйтесь на мягкость зёрен и время на упаковке. О различиях сортов рассказывает статья «Тонкости выбора риса и секреты его приготовления».

6. Шаг 5. Смешайте фарш, рис, грибы и сыр

   

   Натрите лук и сыр на мелкой тёрке. Соедините их с фаршем, остывшими грибами и рисом. Посолите, добавьте молотый чёрный перец и перемешайте до равномерного распределения добавок.

   Замена ингредиентов

   Сыр. Вместо 70 г твёрдого сыра возьмите столько же полутвёрдого или плотной моцареллы для пиццы. Если сыр солёный, начните с меньшего количества соли в фарше.
   
   Фарш. Можно взять 500 г куриного фарша или фарша из индейки. Для птицы используйте ориентир готовности из шага запекания.

7. Шаг 6. Сформируйте шесть тефтелей

   

   Разделите фарш на шесть равных частей. Влажными руками скатайте круглые тефтели и выложите их в форму в один слой, оставляя небольшие промежутки. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх–низ» без конвекции.

   Какую форму выбрать для тефтелей?

   Подойдёт жаропрочная керамическая, стеклянная или металлическая форма около 20 × 25 см по внутреннему дну, с бортиками от 5 см. В такой посуде удобно разместить шесть тефтелей и оставить место для соуса. О свойствах материалов рассказывает статья «Формы для выпечки и запекания. Как выбрать?».

8. Шаг 7. Подготовьте продукты для соуса

   

   Отмерьте 300 мл томатного сока, 125 мл холодной воды, 100 г сметаны и 20 г муки. Подготовьте соль и сушёные травы. Если сок уже солёный, добавляйте соль после смешивания соуса.

   Замена ингредиентов

   Томатная паста. Вместо 300 мл сока разведите 45 г томатной пасты водой до общего объёма 300 мл. Для разведения муки отдельно отмерьте 125 мл воды.

   Секрет шефа

   Лёгкий аромат копчения. По желанию добавьте в соус ½ ч. л. копчёной паприки вместе с сушёными травами. Для начала возьмите меньше, если паприка очень ароматная.

9. Шаг 8. Смешайте соус и залейте тефтели

   

   Разотрите муку венчиком с 40–50 мл холодной воды из отмеренных 125 мл. Когда смесь станет гладкой, влейте оставшуюся воду и перемешайте. Соедините томатный сок со сметаной и влейте мучную смесь. Добавьте травы, попробуйте соус и посолите. Вылейте соус в форму между тефтелями.

   Совет

   Холодную воду проще вводить в муку небольшими порциями. Если остались комочки, пропустите смесь через мелкое сито до добавления в соус.

11. Шаг 9. Запеките тефтели под фольгой

    

    Накройте форму фольгой и поставьте на средний уровень разогретой духовки. Запекайте при 180 °C около 50–60 минут.

    Совет

    Готовность можно проверить термометром - воткните его в центр самой крупной тефтели. Для говяжьего, свиного и смешанного фарша из этих видов мяса ориентир — не ниже 71 °C. Для куриного фарша, индейки и смесей с птицей — не ниже 74 °C. Если температура ниже, продолжите запекать под фольгой и проверьте снова через несколько минут.

    Как настроить духовку?

    В электрической духовке используйте верхний и нижний нагрев без конвекции. В газовой с нижним нагревом начните со среднего уровня. Время зависит от духовки, материала формы и размера тефтелей. Об особенностях нагрева читайте в статье «Как готовить в духовке вкусно».

12. Шаг 10. Подайте тефтели с гарниром

    

    Подавайте тефтели горячими. Выложите их на картофельное пюре, гречку или тушёные овощи и полейте соусом из формы. Приятного аппетита!

    Как хранить и разогревать тефтели с грибами и сыром?

    Разложите остатки вместе с соусом по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник как можно скорее, желательно в течение часа. Храните при температуре до +4 °C не дольше суток. Разогревайте только нужную порцию до 74 °C в центре тефтели.

    Секреты шефа

    Подлива на дне тарелки. Налейте 2–3 ст. л. горячего соуса в неглубокую тарелку. Поставьте тефтель в центр, а пюре выложите рядом. Соус будет виден на тарелке, и его удобно подбирать с каждым кусочком.
    
    Хрустящий штрих. Если подаёте тефтели с мягким пюре, посыпьте каждую порцию 1 ч. л. хрустящего жареного лука. Добавьте его прямо перед подачей, чтобы он не размок в подливе.
    
    Свежая зелень. Мелко порубите 2–3 веточки петрушки и посыпьте тефтели уже на тарелках. Её свежий аромат хорошо сочетается с жареными грибами и сметанным соусом.