Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить рассольник Ленинградский? Подготовьте все указанные по списку продукты.
Шаг 2:
Первым делом нужно приготовить бульон. Для рассольника я взяла мякоть говядины и мясо на кости. Итак, мясо ополосните и отправьте в кастрюлю. Одну морковку тщательно вымойте, срежьте хвостики и выложите к говядине. Налейте необходимое количество воды и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, пламя убавьте до минимального и варите бульон около двух часов. Крышку кастрюли при этом слегка приоткройте.
Шаг 3:
А в это время перловую крупу ополосните, а затем залейте холодной водой . Оставьте таким образом на 1,5-2 часа, чтобы крупа разбухла.
Шаг 4:
Через указанное время перловку ещё раз ополосните до чистой воды. Залейте её кипятком и оставьте на 20-25 минут.
Шаг 5:
Маринованные или солёные огурцы нарежьте небольшими кусочками. Это могут быть кубики, брусочки или тонкие полукружья. Отправьте их в сковороду. Влейте 1 ст.л. растительного масла и тушите на медленном огне под крышкой от 20 до 30 минут. Периодически крышку открывайте и перемешивайте огурцы.
Шаг 6:
Картошку очистите от кожуры, ополосните и нарежьте небольшими брусочками.
Шаг 7:
Из кастрюли выньте мясо и морковку. Отправьте в бульон перловую крупу. При слабом кипении варите около 20 минут.
Шаг 8:
В это время сделайте зажарку. Морковку очистите. Ополосните лук порей и морковь под проточной холодной водой. Вместо порея можно использовать обычный репчатый лук. Нарежьте морковку и лук удобным для вас способом. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте лук с морковкой несколько минут помешивая.
Шаг 9:
Спустя отведённое время отправьте в кастрюлю картофель и лавровый лист. Варите ещё около 15 минут.
Шаг 10:
Далее добавьте в суп зажарку.
Шаг 11:
Через 3-5 минуты отправьте в рассольник огурцы и влейте необходимое количество рассола. Всё перемешайте, попробуйте на вкус. Добавьте соль и специи по вкусу. В конце приготовления посыпьте суп свежей зеленью, покипятите минуту и снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 12:
При подаче каждому в тарелку предложите мясо и молотый чёрный перец.
Мясо в суп можно выложить в кастрюлю в шаге 11 или предложить каждому порционно в тарелку.
Рассольник очень вкусен со сметаной и с корочкой чёрного хлеба.
Приятного Вам аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Рассольник хоть и считается "зимним" супом, но я его готовлю с мясом и перловкой круглый год. На этот раз выбрала рецепт "Рассольник Ленинградский". Варила суп тоже из говядины, но у меня было мясо на кости. Поэтому сначала отварила его до готовности, а затем отделила от кости и нарезала кусочками. Одновременно отварила замоченную перловку. Огурцы и морковь натёрла на крупной тёрке, хоть дочка и любит рассольник, но овощи должны быть хорошо измельчены) Очень хотелось бы попробовать лук-порей, но у нас его не так то просто найти. Решила заменить репчатый лук на белые стебли молодого лука, они тоже небольшими колечками получились) Вкус в любом случае мягче. Рассола взяла пол стакана на два литра воды, нам этого вполне хватило. Из специй добавила немного копченой паприки, смесь перцев и сушеный укроп. Получился наваристый, сытный рассольник с пряными нотками. Очень вкусно!
Наталия, спасибо за яркие фото и отзыв! 
Ленинградский рассольник - один из любимейших супов в нашей семье ещё с советских времён. Ведь раньше всегда говорили, что в обед обязательно нужно есть суп! Этот вариант рассольника очень наваристый, ароматный. И что важно для меня, он готовится без томатной пасты, которую я не очень жалую в рассольнике. Именно так, на говядине с косточкой и с солёными огурцами, варят рассольник в нашей семье уже три поколения женщин. Я варила с репчатым луком, а не с пореем, что на мой взгляд более традиционно. А также, на свой вкус, я натёрла огурцы и морковь на крупной тёрке, поскольку нам так привычнее.
Рассольник получился, как и ожидалось, очень вкусным, сытным и вся семья пообедала с огромным удовольствием!
Примите благодарность за вкуснейший обед!
Сибирячка, благодарю за отзыв и аппетитные фото! 
Рассольник - мое любимое блюдо с самого детства. Первые эксперименты и попытки его приготовить не особенно удавались. Основной проблемой был пересол и огурцы, теряющие свою аппетитную форму. Затем я пришла к выводу,что их следует хорошенько отжимать перед погружением в бульон. Проблема сразу отпала! Теперь мой рассольник идеален. Желаю и вам таких результатов! Отличный рецепт!
Добрый день! Спасибо за рецепт! Сегодня я приготовила впервые рассольник, который мне по вкусу.
Спасибо! Буду пробовать ленинградский рассольник! Взамен дам вам вот такой рецептик:
Рассольник с перловкой и солеными огурцами Рецепт приготовить обед классический быстро вкусно видео
Ленинградский рассольник - теперь одно из моих любимых первых блюд, что и понятно. Все продукты доступные, да и сам суп очень вкусный и не сложен в приготовлении.
Благодарю за рецепт.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лук порей - 33 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
- Рассол - 1 ккал / 100 г