Пирог с клубникой и творогом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать пирог с клубникой и творогом? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта.

2. Шаг 2:

   

   В чаше блендера соедините муку, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, сахар и соль. Взбейте все в мелкую крошку.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте в крошку желтки и ледяную воду.

4. Шаг 4:

   

   Быстро вымесите однородное песочное тесто. Как только тесто начнет отставать от стенок миски и перестанет липнуть к рукам, значит оно готово.

5. Шаг 5:

   

   Заверните тесто в пленку или пакет и положите на 30 минут в холодильник.

6. Шаг 6:

   

   Охлажденное песочное тесто раскатайте на листе пергамента в тонкий круг диаметром чуть больше диаметра формы для выпечки.

7. Шаг 7:

   

   Перенесите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки (Ø 22-24 см) и сделайте бортики.

8. Шаг 8:

   

   На тесто положите бумагу, сверху насыпьте сухой груз (у меня это фасоль). Выпекайте тесто в разогретой до 180ºС духовке 20-25 минут.

9. Шаг 9:

   

   Пока выпекается тесто, приготовьте начинку. Сливочное масло предварительно растопите и охладите. Творог подойдет любой жирности.

10. Шаг 10:

    

    Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

11. Шаг 11:

    

    Яйца разделите на желтки и белки. Важно, чтобы при разделении в белок не попало ни капли желтка, иначе в пену он не взобьется. Белки уберите в холодильник.

12. Шаг 12:

    

    В чашу блендера выложите творог, растопленное масло, желтки, крахмал, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру. Взбейте до однородности. Должна получиться плотная однородная вязкая масса.

14. Шаг 13:

    

    Белки взбейте отдельно до устойчивой пышной пены.

15. Шаг 14:

    

    Аккуратно вмешайте взбитые белки в творожную начинку.

16. Шаг 15:

    

    Всыпьте нарезанную клубнику и аккуратно перемешайте.

17. Шаг 16:

    

    Выложите творожную начинку на тесто и разровняйте. В зависимости от выбранной вами формы и высоты бортиков, у вас может остаться немного теста и/или творожной начинки. Если начинка осталась, можете выложить ее в небольшую форму и запечь. Получится творожная запеканка с клубникой.

18. Шаг 17:

    

    Верните пирог в духовку еще примерно на 30 минут.

19. Шаг 18:

    

    Теперь приготовьте конфирюр. Его можно приготовить с вечера, а перед нанесением на пирог слегка прогреть. Клубнику для конфитюра можете использовать свежую или замороженную.

20. Шаг 19:

    

    В чашу блендера выложите клубнику и сахар. Взбейте до состояния пюре.

21. Шаг 20:

    

    Часть пюре отлейте и разведите в нем крахмал.

22. Шаг 21:

    

    Остальное пюре перелейте в сотейник, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Когда смесь начнет кипеть, влейте пюре с крахмалом и варите конфитюр, помешивая, до загустения.

23. Шаг 22:

    

    Еще теплый тарт равномерно покройте сверху клубничным конфитюром. Охладите тарт при комнатной температуре. Затем поставьте на 6-8 часов в холодильник.

24. Шаг 23:

    

    Перед подачей украсьте тарт свежей клубникой. Приятного аппетита!