Тушеные овощи на сковороде

Рагу из тушеных овощей — основа средиземноморской (рататуй) и восточноевропейской (лечо, овощное рагу) кухни. Это блюдо крестьянского происхождения, где в ход шли все сезонные овощи с огорода. Приготовление в одной посуде (сковороде или казане) экономило время и ресурсы, а тушение делало даже самые жесткие овощи мягкими и вкусными.

Кто оценит рецепт: Занятые люди, ищущие быстрые идеи для ужина; приверженцы здорового питания и ПП; вегетарианцы; начинающие кулинары; семьи с детьми (можно регулировать степень мягкости овощей); дачники в сезон урожая.

Замены ингредиентов:

Цукини: Обычные кабачки, баклажаны (предварительно посолить и промыть), тыква, стручковая фасоль.
Болгарский перец: Можно использовать замороженный ассорти, сладкий перец чили.
Помидоры черри: Обычные помидоры, вяленые томаты (мелко нарезать), 1-2 ст.л. томатной пасты.
Лук: Красный лук, лук-шалот, порей (белая часть).
Итальянские травы: Прованские травы, орегано, базилик, смесь перцев.

Советы по выбору продуктов:

Цукини/кабачки: Выбирайте молодые, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они более нежные и готовятся быстрее.
Болгарский перец: Берите плотные, тяжелые плоды с гладкой кожицей. Разноцветные перцы (красный, желтый) сделают блюдо ярче и слаще.
Морковь: Идеальна молодая, сочная морковь. Если корнеплод старый, его можно натереть на крупной терке для более быстрого приготовления.
Помидоры черри: Используйте свежие, ароматные помидоры. Они дают более свежий вкус, чем томатная паста.

Варианты подачи:

Как гарнир: К куриной грудке, стейку, запеченной рыбе или котлетам.
Как основное блюдо: Подать с отварной киноа, булгуром, рисом или чечевицей. Посыпать тертым сыром (пармезан, фета) или зеленью.
Как начинка: Для лаваша, питы, омлета или запеканки.

Условия хранения:
Остывшее блюдо хранить в холодильнике в герметичном контейнере 2-3 дня. При повторном разогреве на сковороде или в микроволновке овощи могут стать мягче. Не рекомендуется замораживать, так как цукини и помидоры могут дать много воды и потерять структуру.

Диетические адаптации:

Веганское: Блюдо по умолчанию веганское.
Более диетическое: Тушить на воде или овощном бульоне вместо масла, либо сбрызнуть маслом в конце.
Низкоуглеводное: Увеличить долю цукини и перца, уменьшить или исключить морковь.

Профессиональные советы:

Для более насыщенного вкуса добавьте 1-2 зубчика чеснока (пропустить через пресс) за минуту до готовности или влейте 1-2 ст.л. бальзамического крема или соевого соуса в конце приготовления.

Интересные факты:

Метод тушения — один из древнейших способов приготовления пищи. Он позволяет размягчить клетчатку и сделать овощи легкоусвояемыми без потери значительной части питательных веществ, как при варке.
Цукини — это разновидность тыквы, а не кабачка, как многие думают. Его название происходит от итальянского «zucchina» — маленькая тыква. Он содержит более 90% воды.
Сочетание помидоров и подсолнечного масла (богатого витамином Е) увеличивает усвоение ликопена — мощного антиоксиданта из томатов.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.