Кабачки с баклажанами и помидорами на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рагу из кабачков с баклажанами и помидорами на сковороде?

   

   Все очень просто. Для начала подготовьте необходимые овощи по списку. Все овощи вымойте, обсушите.

   Замена ингредиентов

   Вместо кабачков можно взять молодые патиссоны или цукини.
   Если нет баклажанов, добавьте сладкий болгарский перец — вкус станет более сладковатым.
   Петрушку легко замените на укроп или кинзу (для пикантности).
   Вместо воды можно добавить томатный сок или ложку сметаны (для сливочного вкуса).

   Совет

   Помимо указанных ингредиентов можете добавлять другие овощи по своему вкусу.

2. Шаг 2. Как нарезать кабачки?

   

   Кабачки нарежьте средними кубиками.

   Как проверить баланс ножа и почему это важно?

   Хороший нож должен быть продолжением руки, а его центр тяжести находится в районе стыка клинка и рукояти — если он «клюёт носом» или заваливается, рука быстро устанет. Научиться выбирать удобный нож для кухни вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами

4. Шаг 3. Как нарезать помидоры?

   

   Помидоры нарежьте средними кусочками.

   Совет

   Я в процессе решила для цвета добавить желтые помидоры.

5. Шаг 4. Как нарезать баклажаны?

   

   Баклажаны нарежьте крупными кубиками.

   Совет

   Если баклажаны горчат, посолите и оставьте на 10 минут. Затем промойте. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению.
   
   Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

6. Шаг 5. Как нарезать лук и чеснок?

   

   Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите.

   Совет

   Если вы или ваши дети не едите лук, то можете исключить его из списка ингредиентов.

7. Шаг 6. Как нарезать зелень?

   

   Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите.

   Совет

   Зелень берите по своему вкусу. У меня это петрушка. Также можно использовать зеленый лук, кинзу, укроп, черемшу и др.

8. Шаг 7. Как правильно потушить овощи на сковороде?

   

   В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите нарезанные кабачки, лук, баклажан, помидоры. Влейте воду. Тушите овощи на медленном огне под крышкой 40-50 минут, не перемешивая.

   У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?

   Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.

   Диетические адаптации

   Для ПП-версии замените растительное масло на кокосовое (рафинированное) или готовьте на небольшом количестве воды.

   Совет

   Овощи должны примерно на треть уменьшиться в объеме и пустить много сока.

9. Шаг 8. Как довести блюдо до готовности?

   

   За 10-15 минут до готовности посыпьте все измельченным чесноком, посолите и поперчите по вкусу. В самом конце посыпьте овощи измельченной петрушкой и выключите огонь. 

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

   Секреты шеф-повара

   С восточными нотками. Добавьте на этапе тушения 1 ч.л. молотого кумина (зиры) и щепотку сушеной мяты. В самом конце капните пару капель лимонного сока и присыпьте сумахом (если есть) или просто цедрой лимона.
   
   По-итальянски. Золотая классика: орегано + базилик (сушеный или свежий). Добавьте щепотку чесночного порошка в дополнение к свежему чесноку и влейте 50 мл белого сухого вина вместо воды (для пикантности).
   
   С кавказским характером. Король этого варианта — хмели-сунели (1 ч.л. без горки) и щепотка кориандра (кинзы) молотого. Если любите остроту, добавьте перец чили стручком (целиком, чтобы не разварился, и выньте его в конце).

11. Шаг 9. Как подать кабачки с баклажанами к столу?

    

    Подавайте кабачки с баклажанами как теплый салат с кусочками ржаного хлеба. Отлично сочетаются с горкой риса или пюре. Приятного аппетита!

    Как хранить блюдо?

    В холодильнике в закрытой посуде овощи на сковороде простоят до 3 дней. При этом они становятся только вкуснее, так как маринуются в собственном соку. Замораживать готовое рагу не рекомендуется — при разморозке кубики потеряют форму.

    Секреты шеф-повара

    На сковороде. Поставьте сковороду, в которой готовили, прямо на стол (на подставку или деревянную доску).
    Дайте каждому гостю свою тарелку, а ложкой все накладывают себе сами. Это экономит время на мытье посуды и создает атмосферу домашнего застолья.
    
    Закуска на хлебе (Брускетта)
    Подсушите в тостере кусочки батона или просто возьмите свежий хлеб. Намажьте хлеб мягким творожным сыром (или просто сливочным маслом), а сверху выложите ложку рагу, стараясь брать больше гущи (кубики овощей), чем соуса.
    Отлично подходит для перекуса или завтрака.
    
    Порционные горшочки. Разложите готовое рагу по керамическим горшочкам или пиалам. Сверху посыпьте тертым сыром (любым, который есть) и поставьте в микроволновку или духовку на 2-3 минуты, чтобы сыр расплавился. Просто, сытно и выглядит как индивидуальный обед.

12. Смотреть видео приготовления