Рулетики из баклажанов с орехами и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рулетики из баклажанов с орехами и сыром?

   

   Подготовьте продукты. Баклажан выбирайте по возможности ровный по всей длине, чтобы рулетики выглядели аккуратно.

   Замена ингредиентов

   Творожный сыр можно заменить на густую сметану или маскарпоне — будет нежнее.
   Грецкие орехи смело меняйте на кешью, миндаль или фундук — каждый привнесет свой неповторимый вкус.
   Растительное масло: подойдет оливковое, кукурузное или даже топленое сливочное для более сливочного вкуса.

2. Шаг 2. Как нарезать баклажан?

   

   Баклажан помойте, обсушите и отрежьте хвостик. Нарежьте овощ вдоль длинными полосками, толщиной около 5 мм. Можно даже потоньше, они тогда легче будут заворачиваться.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

3. Шаг 3. Как удалить горечь из баклажана?

   

   Посыпьте баклажан солью. Оставьте его полежать минут на 10 — вы увидите, как он покроется капельками. Возьмите бумажное полотенце и протрите полоски баклажана, стирая выделившуюся жидкость.

   Советы

   Соль вытянет из баклажана влагу, а вместе с ней уйдет и горечь.
   
   Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

4. Шаг 4. Как подготовить орехи для начинки?

   

   Грецкие орехи измельчите их любым доступным способом.

   Совет

   Можете подсушить орехи пару минут на сухой сковороде, они станут ароматнее и вкуснее.
   
   Измельчить орехи можно блендером, в ступке или простой скалкой, как сделала я. Для этого сложите орехи в пакет и постучите по ним скалкой. Орехи превратятся в мелкую крошку.

6. Шаг 5. Как сделать начинку для рулетиков из баклажанов?

   

   В небольшую мисочку положите сыр и орехи. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте продукты ложкой до однородной массы.

   Можно ли заменить творожный сыр плавленным?

   Категорически нет! У них разная текстура и вкус. Чем они отличаются и какие сыры действительно взаимозаменяемы, подробно объясняется в статье Кулинарной Академии.

   Совет

   Чеснок также можно натереть на мелкой терке.
   
   В начинку при желании вы можете добавить любую зелень.

   Секреты шеф-повара

   С восточными нотками. Добавьте в начинку молотый кумин (зира) на кончике ножа и щепотку сладкой паприки. Специи нужно слегка прогреть на сухой сковороде вместе с орехами перед измельчением — аромат станет сумасшедшим.
   
   По-итальянски. Вмешайте в творожный сыр сушеный орегано и базилик. Если есть — капните каплю бальзамического уксуса прямо в начинку. Это подчеркнет сливочность сыра.
   
   С кавказским характером. Замените чеснок на сушеную аджику (сухую смесь) или добавьте в начинку хмели-сунели. 

7. Шаг 6. Как обжарить баклажан на сковороде?

   

   Разогрейте на среднем огне сковороду, налейте на нее растительное масло, прогрейте его пару минут. Выложите в разогретое масло полоски баклажана в один слой так, чтобы они не находили друг на дружку. Обжаривайте баклажан на небольшом огне до румяности с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Совет

   Ломтики баклажана должны впитать в себя все масло и стать мягкими.
   
   Готовые ломтики баклажана снимите на тарелку с бумажным полотенцем — оно впитает лишнее масло.

8. Шаг 7. Как сделать рулетики из баклажанов с творожной начинкой?

   

   Ломтики немного остудите. Возьмите полоску баклажана и на один конец положите чайную ложку начинки из сыра и орехов. Закрутите ее в рулетик. Начините таким образом все ломтики баклажана.

   Диетические адаптации

   Для ПП: Обжаривайте баклажаны на сковороде-гриль без масла или запеките слайсы в духовке. Используйте обезжиренный творожный сыр.
   Для веганов: Замените творожный сыр на густой соус из кешью или тофу-сыр с лимонным соком.

   Совет

   Если рулетик будет плохо держаться, можете скрепить его зубочисткой или специальной шпажкой. У меня ломтики были тонкими и хорошо прожарились, поэтому мне их не пришлось скреплять.

9. Шаг 8. Как подать рулетики из баклажанов к столу?

   

   Выложите получившиеся рулетики на блюдо, украсьте их зеленью и зернами граната. Подавайте на стол в любом виде — они вкусны и теплые, и остывшие. Приятного аппетита!

   Как хранить рулетики из баклажанов?

   Храните готовые рулетики в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более 2-3 дней. Без доступа воздуха они могут заветриться. В заморозке блюдо не хранят, так как при разморозке баклажан потеряет упругость и начинка растечется.

   Секреты шеф-повара

   Подача в лаваше. Заверните каждый рулетик в полоску тонкого лаваша или подавайте на листе лаваша. Украсьте горстью зерен граната и рубленой кинзой. Обязательно подайте соус ткемали или наршараб отдельно.
   
   Изысканная подача. Полейте рулетики ароматным оливковым маслом холодного отжима и посыпьте тертым пармезаном. Подавайте на подушке из вяленых томатов или с соусом песто на тарелке.
   
   В мексиканском стиле. Выложите рулетики на подушку из гуакамоле или подавайте с соусом сальса. Украсьте дольками лайма и кинзой. Отлично смотрятся на доске для барбекю.

10. Смотреть видео приготовления