На главную

На сайте 26 716 рецептов
у 137 315 пользователей

Каталог рецептов

Чайханский плов

Это самый традиционный ташкентский домашний плов! Несмотря на название, это самый традиционный домашний плов, который готовят во множестве ташкентских семей. Если придерживаться рецепта, то Вы получите необыкновенно вкусный и ароматный плов!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Курдючный жир

150

Пропаренный рис

500

Морковь

1

Чеснок

по вкусу

Растительное масло

250

Зира

2

Перец красный молотый

2

Барбарис

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
187 ккал
Белков:8 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:7 гр
Б/Ж/У: 28 / 48 / 24
Н43 / С0 / В57

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: Натусик

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Мясо нарезать средними кусками.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Морковь нашинковать тонкой соломкой (я пользовалась тёркой Бернера), лук нарезать тонкими полукольцами.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    У целого чеснока срезать корневую часть и снять верхние слои шелухи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Курдючный жир нарезать кубиками

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Для зирвака разогреть в казане масло на сильном огне, чтобы оно накалилось и выложить туда кусочки курдючного жира. Вытапливать до золотистого цвета и уменьшении в объеме.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Наши вкуснейшие шкварочки выловить шумовкой, посолить и кушать горячими с лепёшкой и сырым луком... Объедение!

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем в казан добавляем лук, жарим, постоянно помешивая до светло-желтого цвета.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Теперь пришла очередь для мяса. Выкладываем к луку наше мяско. Обжариваем, помешивая, пока мясо не приобретёт золотисто-коричневый цвет.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавляем морковь, аккуратно перемешиваем и готовим до слабого потемнения.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Этап "Первая вода": в казан вливаем 1 литр горячей воды. Добавляем часть зиры растёртой руками и остальные специи. Опускаем в зирвак головки чеснока. Уменьшаем огонь и тушим 40-60 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В середине процесса добавим примерно 3 ч.л. соли. Наш зирвак готов. Вынимаем чеснок и откладываем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Рис промыть заранее в 7-8 водах. Залить холодной водой на 2 часа. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким! Сливаем воду с риса и аккуратно, ровным слоем выкладываем его на готовый зирвак.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Этап Вторая вода: аккуратно льем горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не "била" по слою риса. Наливаем воды на 2 пальца сверху риса, чуть солим. Накрываем крышкой, томим на медленном огне. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего и верхнего слоя мы заденем. Осторожно! Чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака. Он должен остаться нетронутым.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовим 30 мин. Пробуем одну рисинку, та должна быть почти готова. Если хрустит, рис хочет воды. Доливаем горячей воды. Вновь выпариваем и вновь пробуем. Пришло время чеснока. Выкладываем чеснок на рис. Очень аккуратно, шумовкой, собираем рис полушаром от стенок к центру. Чеснок грузим в рис. Палочкой проделываем в рисе несколько отверстий до дна казана. Это своеобразная дренажная система. Если рису опять мало воды, вливаем в отверстия ещё горячей водички.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Разравниваем рис, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и ждём и волнуемся) Открывать крышку уже нельзя! Через 30 минут открываем крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывать рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выкладываем на тарелку чеснок. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимаем мясо и морковь, стряхиваем их на рис.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Перемешиваем всё равномерно и выкладываем наш плов горкой на блюдо, сверху водружаем головки чеснока. Наш плов готов!

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    К плову хорошо подать Ачичук - это самый популярный в Узбекистане салат. Тонко порезать сочные помидорки и лук, посолить, поперчить и перемешать. (У меня были помидорчики черри). Зима...

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Angel
Angel 18.02.2016 08:19:49

Вот это бомба рецепт!!!! Бомба Натусь, просто супер)) Супер Я представляю, вот это вкуснота!!! Слюнки текут

Каждый день, раз в день, подарите себе подарок. Не планируйте его. Не ждите. Просто дайте этому случиться.
Натусик
Натусик 18.02.2016 22:39:37

Ольгунчик, спасибо тебе, моя хорошая! Букетик Поцелуйчик

Хочу похудеть!!!
0
Татьяна
Татьяна 18.02.2016 17:48:12

Одно название чего стоит!"Чайханский плов" так и звучит восточная мелодия.А еще прекрасное очень подробное описание пошагового приготовления.Думаю,что счастливые обладатели казанов обязательно должны приготовить этот плов.Наташенька с благодарностью забираю в свою К/К для невестки(она профессиональный повар ) и уже как год ищет подходящий казан. Мечты

Натусик
Натусик 18.02.2016 22:41:06

Танюшка, спасибо огромное! Букетик Надеюсь, что твоей невестке понравится мой рецепт. Подмигивание

Хочу похудеть!!!
людмила
людмила 12.03.2016 21:10:10

15 марта день рожденье у дочки -приготовлю плов по вашему рецепту!страшно -жуть!всегда плов кашей получается Смущен Смущен

0
Натусик
Натусик 13.03.2016 00:13:47

Самое главное не бояться! Соберись, настройся на позитив, на уверенность и всё получится обязательно!!! Я с тобой! Букетик

Хочу похудеть!!!
0
людмила
людмила 13.03.2016 14:38:56

отпишусь обязательно! Букетик Букетик

0

Советы к рецепту

Чтобы сделать плов желтымЧтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…

Маленькие секреты вкусного пловаМаленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

Секреты вкусного пловаСекреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова - чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте - с плотно прил…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как варить рис для ризоттоКак варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Зира - 112 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Барбарис - 29 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Пропаренный рис - 123 ккал/100г
  • Курдючный жир - 897 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Курдючный жир, Пропаренный рис, Морковь, Лук репчатый, Чеснок, Растительное масло, Зира, Перец красный молотый, Барбарис