На главную

На сайте 22 948 рецептов
у 110 521 пользователей

Каталог рецептов

Французский торт из профитролей Крокембуш

Удиви своих гостей невероятным тортом Крокембуш!
Крокембуш - это французский торт из профитролей, заварных пирожных, выложенных в форме елочки. В своё время такой торт был традиционным свадебным тортом, но сегодня он немного утратил свою популярность. Вид у такого торта очень нарядный и изысканный, пройти мимо него просто невозможно. Приготовление торта не столько сложное, сколько трудоемкое, процесс достаточно длинный, но очень увлекательный. Чтобы ускорить процесс приготовления, советую накануне вечером приготовить заварные пирожные и заварной крем, а в день подачи уже наполнить профитроли кремом и собрать торт. Кстати, чтобы значительно упростить процесс приготовления, вместо карамели можете взять растопленный шоколад, с ним торт получиться также вкусным, а приготовление будет гораздо проще!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Для заварных пирожных:

Молоко

250

Вода

250

Сливочное масло

200

Яйца

8

Мука

300

Соль

0.25

Для заварного крема:

Молоко

700

Сливочное масло

70

Яйца

3

Мука

70

Сахар

160

Ванильный сахар

1

Для карамели:

Вода

80

Сахар

400

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
226 ккал
Белков:5 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:27 гр
Б/Ж/У: 12 / 25 / 63
Н7 / С0 / В93

Время приготовления: 5 ч

Опубликовано: ✿AkT®iS@✿

Просмотров: 667

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сперва, чтобы приготовить торт Крокембуш, подготовьте форму-конус*.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Приготовьте заварные пирожные**.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Для этого масло нарежьте небольшим кубиком и переложите его в сотейник объемом 1,5-2 л.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте молоко, воду и щепотку соли.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Сливочное масло при этом должно полностью растопиться.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Муку обязательно просейте, это важно, так как если в муке будут комочки, то во время заваривания их будет сложно разбить.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    И не снимая сотейник с огня, добавьте сразу же всю муку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Активно перемешивая массу деревянной ложкой или лопаткой, заварите тесто в течение 1-2 минут на небольшом огне. За это время тесто должно собраться в единую массу и превратиться в гладкий комок, а на дне кастрюльки должен образоваться тоненький мучной налёт.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Заваренную часть теста переложите в миску и дайте ей остыть. Чтобы тесто быстрее остывало, я его просто перемешивала ложкой в течение 4-5 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пока тесто остывает, в миску разбейте яйца и слегка взболтайте вилочкой. Если у вас яйца довольно крупного размера, то вам может потребоваться 7 яиц.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Когда заварная часть немного остынет, небольшими порциями начните добавлять яйца. Тесто при этом очень тщательно перемешивайте. Как только порция яиц полностью вмешается, можете добавить следующую порцию.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    На выходе у вас должно получиться очень мягкое, блестящее тесто.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовым тестом наполните кондитерский мешок с круглой насадкой. Если у вас мешка нет, тогда возьмите обычный плотный пакет и срежьте у него уголок или же выкладывайте тесто просто с помощью двух чайных ложек. Противень застелите бумагой для выпечки и с помощью мешка отсадите тесто в виде небольших горок на расстоянии в 3-4 см друг от друга. Старайтесь отсаживать тесто небольшими порциями, буквально размером с перепелиное яйцо.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Хвостики на тесте можете пригладить смоченным в воде пальцем.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Выпекайте профитроли в заранее разогретой духовке сперва 20 минут при 200 С, после чего температуру снизьте до 160 С и пеките их еще 15-20 минут до красивой румяной корочки. Кстати, очень важно: первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, иначе профитроли могут опасть! Готовые профитроли достаньте из духовки и оставьте остывать.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Приготовьте заварной крем**.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Молоко перелейте в сотейник, поставьте на огонь и хорошо нагрейте, практически до закипания.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тем временем в миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Венчиком слегка взбейте. Полного растворения сахара можете не добиваться, он разойдется при добавлении горячего молока.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    В яичную массу добавьте муку (её также нужно просеять) и тщательно перемешайте.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    В полученную смесь тоненькой струйкой, при этом постоянно перемешивая венчиком, влейте горячее молоко.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    При постоянном помешивании заварите массу до получения густого гладкого крема. Для этого просто доведите крем до кипения - вы заметите, как на его поверхности начнут появляться пузыри и всё, можете снимать крем с огня. И еще, крем обязательно постоянно перемешивайте, не отходите от него ни на минуту, иначе он может пригореть и, кроме этого, в нём могут образоваться комочки.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Готовый крем перелейте в миску и, время от времени помешивая, оставьте его остыть минут на 10-15. Кстати, если вдруг у вас в креме всё же образовались комочки, тогда его просто процедите через сито.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    В остывший крем вмешайте сливочное масло.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Готовый крем накройте плёнкой так, чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности крема и хорошо его охладите.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Когда у вас будут готовы профитроли, крем и форма-конус, можете приступить к сборке торта. Приготовьте карамель***.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Для этого в центр сотейника пересыпьте сахар, добавьте к нему воду. Если на стенки сотейника попали кристаллики сахара, то обязательно смойте их чуть влажной кисточкой.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Поставьте сотейник на огонь и при сильном нагреве растопите сахар до состояния карамели. Будьте внимательны, перемешивать смесь можно только до момента закипания. Также следите за цветом карамели, не пережгите её.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    В горячую, только что сваренную карамель окуните шляпки 30 профитролей**** и выложите их шляпками на лист пергамента, смазанный тонким слоем растительного масла, оставьте в таком виде профитроли минут на 5, чтобы карамель полностью застыла. Делать это не обязательно, но в таком виде торт получиться более нарядным на вид. Слой карамели постарайтесь делать не очень толстым, чтобы было удобно кушать профитроли.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Вот такая красивая карамельная корочка получается на пирожных.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Кондитерский мешок с узкой насадкой наполните кремом и начините им 60-70 небольших профитролей (30 шт. с карамельной корочкой и 30 шт. без неё).

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Соберите пирамидку. Для этого, если нужно, сварите свежую порцию карамели и аккуратно обмакните наполненные профитроли с боку (с той стороны, где они будут соприкасаться с другими пирожными) и обложите ими весь конус, чередуя пирожные с карамельной корочкой и без неё.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Кончик конуса срежьте, так будет удобней выложить последнее пирожное. Вот такая вот симпатичная елочка получается.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Традиционно Крокембуш украшают свежими или сладкими цветами. Я использовала сладкие (сахарные) розочки. Приклеить сладкие цветы можно с помощью карамели или растопленного шоколада.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    В самом конце украшаем торт карамельными нитями. Только учтите, делать это нужно не более чем за 1-2 часа до подачи, так как карамель очень прихотливая и эти нити со временем начинают таять. Чтобы сделать карамельные нити, сварите новую порцию карамели и дайте ей немного остыть, окуните в неё вилку или венчик и дождитесь пока карамель не начнет стекать тоненькой ниткой и вот этими ниточками начните обматывать торт.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Торт Крокембуш из профитролей готов!

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    При подаче торт не разрезают, а просто разбирают на пирожные.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Приятного аппетита!

* Форма-конус нам потребуется для того, чтобы собрать торт в виде аккуратной елочки. Сделать такой конус очень просто. Для начала на листе плотной бумаги нарисуйте четверть круга радиусом в 30 см (по желанию можете сделать конус больше или меньше, я просто даю те значения, которые использовала сама). Итак, нарисованный сегмент вырежьте и соедините в форме конуса, для этого просто соедините прямые стороны вместе. Полученный конус сперва заверните в несколько слоев фольги, а после еще плотно обтяните пищевой пленкой. Вот и всё, наша форма готова.

**Чтобы ускорить процесс приготовления, заварные пирожные приготовьте накануне вечером. В таком случае свежеиспеченные и полностью остывшие профитроли переложите в пакет или в контейнер с крышкой и оставьте при комнатной температуре до следующего дня.

**Также с вечера приготовьте заварной крем, за ночь в холодильнике он хорошо охладится.

***Карамель. Карамель приготовить не сложно, но при работе с ней нужно быть очень и очень аккуратной и внимательной, так как можно сильно обжечься. Как вариант, вместо карамели для сборки торта можете использовать растопленный и чуть остывший шоколад. Выбор шоколада (белый, черный или молочный) полностью на ваш вкус.

Также, если всё же соберетесь делать карамель, то учтите, что она очень быстро застывает, её, конечно, можно прогреть один раз, но не более, так как она просто может сгореть, но этого времени всё равно не достаточно, чтобы полностью собрать торт, поэтому не варите сразу же большую порцию карамели. Я варила карамель из 100 г сахара и всего на сборку торта ушло 4 порции карамели, но вам может потребоваться её больше или меньше, в зависимости от того, как быстро вы будете работать.

Также хочу обратить ваше внимание, что качество карамели будет полностью зависеть от качества сахара. Бывает, что сахар из разных упаковок по-разному плавится. Поэтому, как вариант вы можете приготовить карамель по немного другому рецепту. В сухой сотейник высыпьте сахар (количество не важно, берите такое количество, с которым вам будет удобней работать) и на достаточно сильном огне, постоянно помешивая, доведите сахар до состояния янтарной карамели.

****Количество профитролей указываю из расчета, что на одну пирамидку высотой 30 см понадобится около 60-70 профитролей маленького размера.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
мама сладкоежек
мама сладкоежек 04.04.2016 07:30:50

Спасибо за такую красоту и за кропотливый труд (много фотографий и подробно описан весь процесс)!!! Супер-пупер! Красота!

✿AkT®iS@✿
✿AkT®iS@✿ 04.04.2016 08:55:48

Спасибо за похвалюшки... Стесняюсь
Еще идея для его оформления

nasstin
nasstin 04.04.2016 09:33:46

Какая красота! Супер-пупер! Загляденье! Слюнки текут

Счастливо влюбленная женщина сжигает суфле, несчастливо - забывает включить духовку
✿AkT®iS@✿
✿AkT®iS@✿ 04.04.2016 09:42:38

Спасииибо! Букетик

Nadin_Ka
Nadin_Ka 04.04.2016 09:35:11

Как необычно! Забираю себе!

За что же, не боясь греха, Кукушка хвалит Петуха? За то, что хвалит он Кукушку. И. А. Крылов
✿AkT®iS@✿
✿AkT®iS@✿ 04.04.2016 09:43:00

Приятного аппетита! Улыбка

0
Натусик
Натусик 05.04.2016 01:28:34

Виолочка, какую ты нам прелесть принесла!!! Аплодисменты Представляю, как это вкусно! Нямка Но вот взяться пока боюсь, я много чего готовила в своей жизни, но вот профитроли ни разу. Ну надо рискнуть уже в конце концов! Хозяюшка Смех Спасибо огромное за рецепт! Букетик

Хочу похудеть!!!
✿AkT®iS@✿
✿AkT®iS@✿ 15.04.2016 14:55:04

С этим повозиться придется, но результат офигенский)) На столе смотрится торт ваще шикарно!

Marina_
Marina_ 30.08.2016 11:54:57

Спасибо за рецепт! Очень красиво! Супер<br />
Кстати, заварное тесто не капризное на самом деле. Так что не бойтесь с ним работать, кто впервые.
Описание с фото рецепта вообще супер! Все видно, ясно и понятно. По больше бы таких подробных рецептов.

:)
0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Вода, Сливочное масло, Яйца, Мука, Соль, Сахар, Ванильный сахар