Французский торт из профитролей Крокембуш

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Сперва, чтобы приготовить торт Крокембуш, подготовьте форму-конус*.

2. Шаг 2:

   

   Приготовьте заварные пирожные**.

3. Шаг 3:

   

   Для этого масло нарежьте небольшим кубиком и переложите его в сотейник объемом 1,5-2 л.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте молоко, воду и щепотку соли.

5. Шаг 5:

   

   Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Сливочное масло при этом должно полностью растопиться.

6. Шаг 6:

   

   Муку обязательно просейте, это важно, так как если в муке будут комочки, то во время заваривания их будет сложно разбить.

7. Шаг 7:

   

   И не снимая сотейник с огня, добавьте сразу же всю муку.

8. Шаг 8:

   

   Активно перемешивая массу деревянной ложкой или лопаткой, заварите тесто в течение 1-2 минут на небольшом огне. За это время тесто должно собраться в единую массу и превратиться в гладкий комок, а на дне кастрюльки должен образоваться тоненький мучной налёт.

9. Шаг 9:

   

   Заваренную часть теста переложите в миску и дайте ей остыть. Чтобы тесто быстрее остывало, я его просто перемешивала ложкой в течение 4-5 минут.

10. Шаг 10:

    

    Пока тесто остывает, в миску разбейте яйца и слегка взболтайте вилочкой. Если у вас яйца довольно крупного размера, то вам может потребоваться 7 яиц.

11. Шаг 11:

    

    Когда заварная часть немного остынет, небольшими порциями начните добавлять яйца. Тесто при этом очень тщательно перемешивайте. Как только порция яиц полностью вмешается, можете добавить следующую порцию.

12. Шаг 12:

    

    На выходе у вас должно получиться очень мягкое, блестящее тесто.

13. Шаг 13:

    

    Готовым тестом наполните кондитерский мешок с круглой насадкой. Если у вас мешка нет, тогда возьмите обычный плотный пакет и срежьте у него уголок или же выкладывайте тесто просто с помощью двух чайных ложек. Противень застелите бумагой для выпечки и с помощью мешка отсадите тесто в виде небольших горок на расстоянии в 3-4 см друг от друга. Старайтесь отсаживать тесто небольшими порциями, буквально размером с перепелиное яйцо.

14. Шаг 14:

    

    Хвостики на тесте можете пригладить смоченным в воде пальцем.

15. Шаг 15:

    

    Выпекайте профитроли в заранее разогретой духовке сперва 20 минут при 200 С, после чего температуру снизьте до 160 С и пеките их еще 15-20 минут до красивой румяной корочки. Кстати, очень важно: первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, иначе профитроли могут опасть! Готовые профитроли достаньте из духовки и оставьте остывать.

16. Шаг 16:

    

    Приготовьте заварной крем**.

17. Шаг 17:

    

    Молоко перелейте в сотейник, поставьте на огонь и хорошо нагрейте, практически до закипания.

18. Шаг 18:

    

    Тем временем в миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар.

19. Шаг 19:

    

    Венчиком слегка взбейте. Полного растворения сахара можете не добиваться, он разойдется при добавлении горячего молока.

20. Шаг 20:

    

    В яичную массу добавьте муку (её также нужно просеять) и тщательно перемешайте.

22. Шаг 21:

    

    В полученную смесь тоненькой струйкой, при этом постоянно перемешивая венчиком, влейте горячее молоко.

23. Шаг 22:

    

    Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь.

24. Шаг 23:

    

    При постоянном помешивании заварите массу до получения густого гладкого крема. Для этого просто доведите крем до кипения - вы заметите, как на его поверхности начнут появляться пузыри и всё, можете снимать крем с огня. И еще, крем обязательно постоянно перемешивайте, не отходите от него ни на минуту, иначе он может пригореть и, кроме этого, в нём могут образоваться комочки.

25. Шаг 24:

    

    Готовый крем перелейте в миску и, время от времени помешивая, оставьте его остыть минут на 10-15. Кстати, если вдруг у вас в креме всё же образовались комочки, тогда его просто процедите через сито.

26. Шаг 25:

    

    В остывший крем вмешайте сливочное масло.

27. Шаг 26:

    

    Готовый крем накройте плёнкой так, чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности крема и хорошо его охладите.

28. Шаг 27:

    

    Когда у вас будут готовы профитроли, крем и форма-конус, можете приступить к сборке торта. Приготовьте карамель***.

29. Шаг 28:

    

    Для этого в центр сотейника пересыпьте сахар, добавьте к нему воду. Если на стенки сотейника попали кристаллики сахара, то обязательно смойте их чуть влажной кисточкой.

30. Шаг 29:

    

    Поставьте сотейник на огонь и при сильном нагреве растопите сахар до состояния карамели. Будьте внимательны, перемешивать смесь можно только до момента закипания. Также следите за цветом карамели, не пережгите её.

31. Шаг 30:

    

    В горячую, только что сваренную карамель окуните шляпки 30 профитролей**** и выложите их шляпками на лист пергамента, смазанный тонким слоем растительного масла, оставьте в таком виде профитроли минут на 5, чтобы карамель полностью застыла. Делать это не обязательно, но в таком виде торт получиться более нарядным на вид. Слой карамели постарайтесь делать не очень толстым, чтобы было удобно кушать профитроли.

32. Шаг 31:

    

    Вот такая красивая карамельная корочка получается на пирожных.

33. Шаг 32:

    

    Кондитерский мешок с узкой насадкой наполните кремом и начините им 60-70 небольших профитролей (30 шт. с карамельной корочкой и 30 шт. без неё).

34. Шаг 33:

    

    Соберите пирамидку. Для этого, если нужно, сварите свежую порцию карамели и аккуратно обмакните наполненные профитроли с боку (с той стороны, где они будут соприкасаться с другими пирожными) и обложите ими весь конус, чередуя пирожные с карамельной корочкой и без неё.

35. Шаг 34:

    

    Кончик конуса срежьте, так будет удобней выложить последнее пирожное. Вот такая вот симпатичная елочка получается.

36. Шаг 35:

    

    Традиционно Крокембуш украшают свежими или сладкими цветами. Я использовала сладкие (сахарные) розочки. Приклеить сладкие цветы можно с помощью карамели или растопленного шоколада.

37. Шаг 36:

    

    В самом конце украшаем торт карамельными нитями. Только учтите, делать это нужно не более чем за 1-2 часа до подачи, так как карамель очень прихотливая и эти нити со временем начинают таять. Чтобы сделать карамельные нити, сварите новую порцию карамели и дайте ей немного остыть, окуните в неё вилку или венчик и дождитесь пока карамель не начнет стекать тоненькой ниткой и вот этими ниточками начните обматывать торт.

38. Шаг 37:

    

    Торт Крокембуш из профитролей готов!

39. Шаг 38:

    

    При подаче торт не разрезают, а просто разбирают на пирожные.

40. Шаг 39:

    

    Приятного аппетита!