Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать салат из баклажанов на зиму?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую заготовку лучше всего готовить в овощной сезон, когда в продаже много ароматных помидоров и упругих баклажанов. Баклажаны выбирайте небольшие, с матовой кожицей, помидоры мясистые и самое главное ароматные. О тонкостях приготовления заготовок на зиму читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.

2. Шаг 2. Как нарезать баклажаны и удалить из них горечь?

   

   Баклажаны помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиком среднего размера. Залейте нарезанные синенькие слегка подсоленной водой и оставьте минут на 10, чтобы баклажаны отдали свою горечь. Затем воду слейте.

3. Шаг 3. Как подготовить болгарский перец для заготовки?

   

   У перцев удалите семена, плодоножки и нарежьте соломкой.

4. Шаг 4. Как нарезать лук?

   

   Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Вы гораздо быстрее и легче почистите лук, если предварительно подержите луковицы в прохладной воде около 20 минут.

5. Шаг 5. Как подготовить помидоры?

   

   Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиком. Чем можно заменить свежие помидоры в рецепте? Помидоры можно заменить томатной пастой из расчета, что вместо 1 кг помидоров берется 150 г томатной пасты.

7. Шаг 6. Как заправить салат и подготовить к варке?

   

   Сложите все нарезанные овощи в посуду с толстым дном. Добавьте соль, сахар. Как выбрать кастрюлю вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта. Влейте растительное масло и уксус. В рецепте используется обычный столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, то разбавьте ее водой в пропорции 1:8. Дайте овощам постоять минут 30, чтобы они дали сок. Затем поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения овощную массу

8. Шаг 7. Как долго варить салат до готовности?

   

   Варите на небольшом огне, периодически помешивая, 40 минут.

9. Шаг 8. Как стерилизовать банки?

   

   Банки можно простерилизовать любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и просто подержав их над паром или в духовке при 100 градусах около 30 минут. Крышки прокипятите в течение 5 минут. Выбрать подходящий вам способ стерилизации поможет статья на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

10. Шаг 9. Как правильно закрывать банки без стерилизации?

    

    Разложите салат по стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Хранится такой салат в обычных квартирных условиях, без холодильника.

11. Шаг 10. Где и сколько хранить готовую заготовку?

    

    Герметично закрытые банки храните в темном, прохладном месте (кладовая, кухонный шкаф) при комнатной температуре. Срок хранения — 6-12 месяцев. После вскрытия храните в холодильнике не более 5 дней. Приятного аппетита!