Пирожки с печенью в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь дрожжевые пирожки с печенью в духовке? Начните с замешивания теста. Отмерьте необходимые продукты для теста. Чтобы тесто получилось удачным, нужно быть уверенным в качестве дрожжей. О видах сухих дрожжей и способах замены их на прессованные вы можете прочесть в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   В миску просейте муку, это обогатит её кислородом и тесто будет пышным и воздушным. В муку всыпьте сухие дрожжи и смешайте их с мукой венчиком. Молоко слегка подогрейте, растворите в нём соль и сахар и влейте к муке, добавьте растительное масло.

3. Шаг 3:

   

   Замесите мягкое и нежное тесто. Поскольку мука бывает разного качества, то её количество в дрожжевом тесте может отличаться от указанного в ингредиентах в ту или иную сторону. Ориентируйтесь по своим ощущениям на консистенцию теста, оно должно быть мягким, не липнуть к рукам, но и не быть слишком тугим, чтобы пирожки не вышли жёсткими. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Тесто положите в миску, накройте крышкой и оставьте для брожения на 2-3 часа. За это время сделайте 2 обминки теста. Время брожения дрожжевого теста зависит от температуры и влажности в помешении.

5. Шаг 5:

   

   Пока тесто подходит, займитесь приготовлением начинки. Подготовьте необходимые продукты для начинки. Печень вы можете использовать не только говяжью, начинку можно приготовить из свиной или куриной печени. Перед приготовлением печень помойте и удалите пленки и протоки.

6. Шаг 6:

   

   Для варки печени вскипятите в кастрюле около 1 литра воды, положите в кипяток куски печени и как только всё закипит повторно, снимите пену. Добавьте перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Убавьте нагрев плиты, закройте кастрюлю крышкой. Варите печень около 30-40 минут до готовности. Точное время варки завивит от размера кусков печени и особенности работы вашей плиты. Если при протыкании из печени не выделяется кровь, то она готова.

7. Шаг 7:

   

   Готовую печень слегка остудите и пропустите через мясорубку. Отдельно на сковороде спассеруйте лук и морковь. Для этого нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, добавьте нарезанный мелко лук и натёртую морковь и обжарьте овощи до золотистого цвета примерно 10-15 минут. К измельчённой печени добавьте пассерованные лук с морковью.

9. Шаг 8:

   

   Всё перемешайте, при необходимости приправьте солью и перцем. Чтобы начинка была сочнее, можно в неё добавить пару столовых ложек бульона от печени. Начинку остудите до комнатной температуры.

10. Шаг 9:

    

    Для формовки пирожков разделите тесто на небольшие кусочки и сформируйте из них шарики.

11. Шаг 10:

    

    Каждый шарик теста раскатайте в кружок скалкой (или разомните руками). В центр положите около 1 столовой ложки начинки.

12. Шаг 11:

    

    Слепите пирожки любой формы, какая вам больше по душе. У меня сегодня треугольные.

13. Шаг 12:

    

    Готовые пирожки выложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом и оставьте на расстойку на 20-30 минут. Взбейте вилкой яйцо и перед выпечкой смажьте пирожки яйцом. По желанию посыпьте кунжутом.

14. Шаг 13:

    

    Поместите противень с пирожками в нагретую до 180-190°С духовку и выпекайте до румяной корочки. Время выпечки - примерно 20-25 минут, всё зависит от особенностей работы вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

15. Шаг 14:

    

    Всё готово! Нежные и пышные пирожки с печенью - чудо, как хороши! Налетай!