На главную

На сайте 30 325 рецептов
у 248 601 пользователей

Каталог рецептов

Утиная ножка конфи

Настоящий рецепт от французского шефа! Утиное конфи таким способом готовят в лучших ресторанах Франции. И, что самое приятное, его несложно повторить в домашних условиях. Самое главное - это взять хороший утиный жир.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Чеснок

6

Соль

1

Смесь перцев горошком

1.5

Кулинарный жир

500

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
255 ккал
Белков:21 гр
Жиров:18 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 53 / 44 / 3
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 д 6 ч

Опубликовано: Foster

Просмотров: 17 729

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать утиное конфи? Подготовьте требуемые продукты. Если необходимо, разморозьте мясо за ночь на нижней полке холодильника. Помойте его и обсушите. Очистите чеснок и нарежьте его на кусочки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Переложите чеснок в ступку с щедрой щепоткой соли и перетрите в пасту. Нет ступки, возьмите чесночницу или давите чеснок дном сковороды, накрыв его пищевой пленкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Готовый чеснок с солью переложите в большую миску.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перец положите в ступку и перетрите до крупной крошки. Нет ступки - скалка или дно сковороды вам в помощь!

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Переложите растертый перец в ту же большую миску, где уже лежит чеснок. Сюда же добавьте оставшуюся соль.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Зачистите утку. Срежьте с нее жировые части и лишнюю кожицу острым ножом.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Зачищенное мясо переложите в большую миску к чесноку и специям.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Натрите утку чесночной смесью со всех сторон. Оставьте на сутки мариноваться, прикрыв сверху пищевой пленкой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Через сутки очистите мясо от специй. Шеф это делает кисточкой, говорит, что очень удобно. Утку переложите в огнеупорную форму.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Залейте утиные ножки жиром. Его нужно столько, чтобы покрыть мясо полностью. Шеф говорит, что на первый раз можно залить хорошим подсолнечным маслом, но самая вкусная птица - именно в родном жиру. Накройте залитую жиром утку крышкой или фольгой и отправьте в духовку. Готовьте 30-40 минут при 160 градусах. Потом снизьте температуру до 90 градусов и готовьте 3-4 часа до мягкости мяса.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вот так будет выглядеть блюдо. Главный секрет правильного утиного конфи - именно в духовке. Никакого сверху-на-плите или попробую-ка-я-в-мультиварке!

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовому мясу лучше дать вылежать и охладить. Для этого мясо из жира выньте и переложите в контейнер с крышкой. Контейнер храните в холодильнике. Жир можно использовать в следующий раз, перелив его в бутылку. Когда соберемся подавать, обжариваем утку на сухой и очень горячей сковороде со всех сторон.

Шеф советует подавать утиную ножку конфи с тушеной красной капустой и жареной картошкой. Хороши тут и грибы в сливках или легкие овощные салаты.
Приятного!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Елена Елена
Елена Елена

Очень аппетитно выглядит блюдо! Нямка Знаю рецепт жаркого из утиных окорочков с картошкой, делюсь ссылкой на видео, может кому пригодится.

0
Ира
Ира

Foster! Какие аппетитные утиные окорочка!!! Нямка Хоть и долгий процесс приготовления этого блюда, но очень хочется попробовать! Мяско такое нежное на вид, мягкое, сочное! Очень вкусную утку я ела давным-давно, гостив в деревне, там как-то её готовили в печке. Тогда я не очень-то интересовалась рецептами, лишь бы вкусно пожрать! Поэтому не знаю, что туда ещё добавлялось, а может именно по такому рецепту, как здесь. Правда это прям-таки холестериновая бомба, надо быть поосторожнее людям с этой проблемой. Отличный совет про дно сковородки Супер, обязательно испробую. Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Foster
Foster

Спасибо, Ира! Рецепты от шефов всегда интересные! И всегда получаются вкуснее обычных-привычных Подмигивание

Skazka
Skazka

Отличный рецепт! Мои любимые блюда - блюда из утки. Да и гарнир мне по вкусу. Спасибо

Foster
Foster

Сказка, утиное мясо очень вкусное. Одно из моих детских воспоминаний - тушеная картошка с уткой, ее готовила мне бабушка. Мясо так разваривается, что становится желейным, ножку съешь - и пальцы слипаются - как это было вкусно! Цветочек

Советы к рецепту

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как лучше запечь мясо?Как лучше запечь мясо?

Чтобы при запекании мясо не становилось сухим, поставьте в духовку огнеупорную посуду, наполненную водой.

Как правильно запекать мясо?Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.

Чем поливать мясо во время запекания в духовке?Чем поливать мясо во время запекания в духовке?

Не поливайте запекаемое мясо холодным бульоном или холодной водой. От этого мясо станет жестким. Поливать его следует только горячей жидкостью.

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как варить рис для ризоттоКак варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Жир кондитерский - 897 ккал/100г
  • Жир кулинарный - 897 ккал/100г
  • Жир столовый - 899 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Утиные окорочка - 405 ккал/100г
  • Утиные окорочка жареные - 266 ккал/100г
  • Смесь перцев горошком - 231 ккал/100г
Калорийность продуктов: Утиные окорочка, Чеснок, Соль, Смесь перцев горошком, Кулинарный жир