Утиная ножка конфи

Настоящий рецепт от французского шефа! Утиное конфи таким способом готовят в лучших ресторанах Франции. И, что самое приятное, его несложно повторить в домашних условиях. Самое главное - это взять хороший утиный жир.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 52% 13 г
Жиры 44% 11 г
Углеводы 4% 1 г
160 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 6 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать утиное конфи? Подготовьте требуемые продукты. Если необходимо, разморозьте мясо за ночь на нижней полке холодильника. Помойте его и обсушите. Очистите чеснок и нарежьте его на кусочки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Переложите чеснок в ступку с щедрой щепоткой соли и перетрите в пасту. Нет ступки, возьмите чесночницу или давите чеснок дном сковороды, накрыв его пищевой пленкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Готовый чеснок с солью переложите в большую миску.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перец положите в ступку и перетрите до крупной крошки. Нет ступки - скалка или дно сковороды вам в помощь!

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Переложите растертый перец в ту же большую миску, где уже лежит чеснок. Сюда же добавьте оставшуюся соль.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Зачистите утку. Срежьте с нее жировые части и лишнюю кожицу острым ножом.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Зачищенное мясо переложите в большую миску к чесноку и специям.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Натрите утку чесночной смесью со всех сторон. Оставьте на сутки мариноваться, прикрыв сверху пищевой пленкой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Через сутки очистите мясо от специй. Шеф это делает кисточкой, говорит, что очень удобно. Утку переложите в огнеупорную форму.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Залейте утиные ножки жиром. Его нужно столько, чтобы покрыть мясо полностью. Шеф говорит, что на первый раз можно залить хорошим подсолнечным маслом, но самая вкусная птица - именно в родном жиру. Накройте залитую жиром утку крышкой или фольгой и отправьте в духовку. Готовьте 30-40 минут при 160 градусах. Потом снизьте температуру до 90 градусов и готовьте 3-4 часа до мягкости мяса.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вот так будет выглядеть блюдо. Главный секрет правильного утиного конфи - именно в духовке. Никакого сверху-на-плите или попробую-ка-я-в-мультиварке!

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовому мясу лучше дать вылежать и охладить. Для этого мясо из жира выньте и переложите в контейнер с крышкой. Контейнер храните в холодильнике. Жир можно использовать в следующий раз, перелив его в бутылку. Когда соберемся подавать, обжариваем утку на сухой и очень горячей сковороде со всех сторон.

Шеф советует подавать утиную ножку конфи с тушеной красной капустой и жареной картошкой. Хороши тут и грибы в сливках или легкие овощные салаты.
Приятного!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Очень аппетитно выглядит блюдо! Нямка Знаю рецепт жаркого из утиных окорочков с картошкой, делюсь ссылкой на видео, может кому пригодится.

Foster! Какие аппетитные утиные окорочка!!! Нямка Хоть и долгий процесс приготовления этого блюда, но очень хочется попробовать! Мяско такое нежное на вид, мягкое, сочное! Очень вкусную утку я ела давным-давно, гостив в деревне, там как-то её готовили в печке. Тогда я не очень-то интересовалась рецептами, лишь бы вкусно пожрать! Поэтому не знаю, что туда ещё добавлялось, а может именно по такому рецепту, как здесь. Правда это прям-таки холестериновая бомба, надо быть поосторожнее людям с этой проблемой. Отличный совет про дно сковородки Супер, обязательно испробую. Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Спасибо, Ира! Рецепты от шефов всегда интересные! И всегда получаются вкуснее обычных-привычных Подмигивание

Отличный рецепт! Мои любимые блюда - блюда из утки. Да и гарнир мне по вкусу. Спасибо

Сказка, утиное мясо очень вкусное. Одно из моих детских воспоминаний - тушеная картошка с уткой, ее готовила мне бабушка. Мясо так разваривается, что становится желейным, ножку съешь - и пальцы слипаются - как это было вкусно! Цветочек

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Жир столовый - 899 ккал/100г
  • Жир кулинарный - 897 ккал/100г
  • Жир кондитерский - 897 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Утиные окорочка - 405 ккал/100г
  • Утиные окорочка жареные - 266 ккал/100г
  • Смесь перцев горошком - 231 ккал/100г
Калорийность продуктов: Утиные окорочка, Чеснок, Соль, Смесь перцев горошком, Кулинарный жир