Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать утиное конфи? Подготовьте требуемые продукты. Если необходимо, разморозьте мясо за ночь на нижней полке холодильника. Помойте его и обсушите. Очистите чеснок и нарежьте его на кусочки.
Шаг 2:
Переложите чеснок в ступку с щедрой щепоткой соли и перетрите в пасту. Нет ступки, возьмите чесночницу или давите чеснок дном сковороды, накрыв его пищевой пленкой.
Шаг 3:
Готовый чеснок с солью переложите в большую миску.
Шаг 4:
Перец положите в ступку и перетрите до крупной крошки. Нет ступки - скалка или дно сковороды вам в помощь!
Шаг 5:
Переложите растертый перец в ту же большую миску, где уже лежит чеснок. Сюда же добавьте оставшуюся соль.
Шаг 6:
Зачистите утку. Срежьте с нее жировые части и лишнюю кожицу острым ножом.
Шаг 7:
Зачищенное мясо переложите в большую миску к чесноку и специям.
Шаг 8:
Натрите утку чесночной смесью со всех сторон. Оставьте на сутки мариноваться, прикрыв сверху пищевой пленкой.
Шаг 9:
Через сутки очистите мясо от специй. Шеф это делает кисточкой, говорит, что очень удобно. Утку переложите в огнеупорную форму.
Шаг 10:
Залейте утиные ножки жиром. Его нужно столько, чтобы покрыть мясо полностью. Шеф говорит, что на первый раз можно залить хорошим подсолнечным маслом, но самая вкусная птица - именно в родном жиру. Накройте залитую жиром утку крышкой или фольгой и отправьте в духовку. Готовьте 30-40 минут при 160 градусах. Потом снизьте температуру до 90 градусов и готовьте 3-4 часа до мягкости мяса.
Шаг 11:
Вот так будет выглядеть блюдо. Главный секрет правильного утиного конфи - именно в духовке. Никакого сверху-на-плите или попробую-ка-я-в-мультиварке!
Шаг 12:
Готовому мясу лучше дать вылежать и охладить. Для этого мясо из жира выньте и переложите в контейнер с крышкой. Контейнер храните в холодильнике. Жир можно использовать в следующий раз, перелив его в бутылку. Когда соберемся подавать, обжариваем утку на сухой и очень горячей сковороде со всех сторон.
Шеф советует подавать утиную ножку конфи с тушеной красной капустой и жареной картошкой. Хороши тут и грибы в сливках или легкие овощные салаты.
Приятного!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень аппетитно выглядит блюдо! 
Знаю рецепт жаркого из утиных окорочков с картошкой, делюсь ссылкой на видео, может кому пригодится.
Жаркое из утки с картофелем
Foster! Какие аппетитные утиные окорочка!!! Хоть и долгий процесс приготовления этого блюда, но очень хочется попробовать! Мяско такое нежное на вид, мягкое, сочное! Очень вкусную утку я ела давным-давно, гостив в деревне, там как-то её готовили в печке. Тогда я не очень-то интересовалась рецептами, лишь бы вкусно пожрать! Поэтому не знаю, что туда ещё добавлялось, а может именно по такому рецепту, как здесь. Правда это прям-таки холестериновая бомба, надо быть поосторожнее людям с этой проблемой. Отличный совет про дно сковородки 
, обязательно испробую. Спасибо большое за рецепт!
Спасибо, Ира! Рецепты от шефов всегда интересные! И всегда получаются вкуснее обычных-привычных 
Отличный рецепт! Мои любимые блюда - блюда из утки. Да и гарнир мне по вкусу. Спасибо
Сказка, утиное мясо очень вкусное. Одно из моих детских воспоминаний - тушеная картошка с уткой, ее готовила мне бабушка. Мясо так разваривается, что становится желейным, ножку съешь - и пальцы слипаются - как это было вкусно! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Жир столовый - 899 ккал / 100 г
- Жир кулинарный - 897 ккал / 100 г
- Жир кондитерский - 897 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Утиные окорочка - 405 ккал / 100 г
- Утиные окорочка жареные - 266 ккал / 100 г
- Смесь перцев горошком - 231 ккал / 100 г