Муссовый торт с зеркальной глазурью Медовый

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   ---ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Подготовить форму для сборки торта. Для этого обтянуть снаружи кольцо диаметром 18 см пищевой пленкой. Убедиться, что пленка легла ровно и плотно.

2. Шаг 2:

   
   Перевернуть кольцо на доску и выложить внутреннюю стенку кондитерской лентой. За 10 минут до использования кольцо вместе с доской поставить в холодильник.

3. Шаг 3:

   
   ---ТЕСТО. Ингредиенты для теста.

4. Шаг 4:

   
   Тесто готовится на паровой бане, поэтому нужно подобрать такую миску для теста и такой объем воды в кастрюле, чтобы миска не касалась воды. Это важно.

5. Шаг 5:

   
   В миску выложить масло.

6. Шаг 6:

   
   Добавить к маслу сахар.

7. Шаг 7:

   
   Добавить мед.

8. Шаг 8:

   
   Разбить яйца в отдельную пиалу и взболтать их.

9. Шаг 9:

   
   Поставить миску с сахаром, маслом и медом на баню и подождать, пока распустится масло и растает мед и сахар.

10. Шаг 10:

    
    Добавить яйца и перемешать.

11. Шаг 11:

    
    Добавить соду. Перемешать и держать на бане, помешивая, до активного пенообразования. Это значит, что основа для теста готова.

12. Шаг 12:

    
    Снять миску с бани и дать немного остыть, минут 5.

13. Шаг 13:

    
    Просеять в миску муку и замесить тесто.

14. Шаг 14:

    
    Обернуть тесто пищевой пленкой.

15. Шаг 15:

    
    Положить тесто в холод как минимум на 1 час.

16. Шаг 16:

    
    Охлажденное тесто разделить на 4 части. Будет 4 коржа.

17. Шаг 17:

    
    Сформовать из кусочков теста колобки, а затем раскатать круги-коржи на пергаменте.

18. Шаг 18:

    
    Наколоть коржи вилкой.

19. Шаг 19:

    
    Перенести на противень.

20. Шаг 20:

    
    Выпекать 5-7 минут при 180 градусах. Так испечь все 4 коржа.

21. Шаг 21:

    
    Готовые коржи отделить от бумаги и перевернуть, дать остыть. Вырезать из них ровные круги (кольцом или ножом по тарелке). У автора диаметр коржей 16 см.

22. Шаг 22:

    
    Обрезки пригодятся. Их можно подсушить и украсить ими торт, а еще - оставить на потом, и когда этот торт закончится, приготовить с ними что-то вроде медового тирамису.

23. Шаг 23:

    
    ---КАРАМЕЛЬ. Ингредиенты для карамели.

24. Шаг 24:

    
    Разогреть сковороду и высыпать на нее сахар тонким слоем (весь не поместится сразу).

25. Шаг 25:

    
    Когда сахар начал плавиться - в жидкие места добавить еще сахар, пока весь не окажется на сковороде.

26. Шаг 26:

    
    Когда почти весь сахар растаял - добавить мед.

27. Шаг 27:

    
    Когда мед начал таять - аккуратно помешивать. Осторожно - карамель очень горячая.

28. Шаг 28:

    
    Добавить в сковороду сливочное масло. Поставить в сотейнике на огонь сливки. Они нужны в кипящем состоянии.

29. Шаг 29:

    
    Подождать, пока распустится масло, хорошо перемешать карамель. Добавить соль.

30. Шаг 30:

    
    Понемногу влить сливки и размешать.

31. Шаг 31:

    
    Варить, помешивая, около трех минут после закипания или до 108 градусов.

32. Шаг 32:

    
    Готовую карамель перелить в чашку (мисочку) и дать остыть. Можно поставить на холод, а можно помешивать, чтобы остыла быстрее.

33. Шаг 33:

    
    ---СБОРКА КОРЖЕЙ С КАРАМЕЛЬЮ. Первый корж выложить на ровную тарелку и смазать карамелью.

34. Шаг 34:

    
    Слой должен быть ровным. На каждый корж уйдет треть карамели.

35. Шаг 35:

    
    Верхний корж не смазывать. Сильно, но аккуратно, придавить коржи, чтобы карамель распределилась ровным слоем.

36. Шаг 36:

    
    Сгладить бока.

37. Шаг 37:

    
    Упаковать в пленку и положить в морозильник на 4-6 часов или на ночь.

38. Шаг 38:

    
    ---МУСС. Ингредиенты для мусса.

39. Шаг 39:

    
    Замочить желатин. Для этого нужно высыпать в сотейник 2 ч.л. с горкой желатина.

40. Шаг 40:

    
    Залить их 60 мл холодной воды. Оставить набухать.

41. Шаг 41:

    
    В другой сотейник высыпать сахар.

42. Шаг 42:

    
    К сахару доставить крахмал и хорошо перемешать.

43. Шаг 43:

    
    Добавить сметану.

45. Шаг 44:

    
    Добавить яйца и все хорошо перемешать.

46. Шаг 45:

    
    Поставить сотейник на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока он не загустеет. На креме должны оставаться хорошие следы от венчика или лопатки. Огонь выключить.

47. Шаг 46:

    
    Подготовленный заранее замоченный желатин распустить до жидкого состояния и добавить в кастрюльку со сметанной смесью. Лучше процедить его. Хорошо перемешать.

48. Шаг 47:

    
    Полученный крем нужно остудить до комнатной температуры - или помешивая постоянно венчиком, или накрыв пленкой в контакт с поверхностью и отправив в прохладное место.

49. Шаг 48:

    
    Можно охладить, поставив сотейник в миску с холодной водой.

50. Шаг 49:

    
    Добавить сливочный сыр и хорошо перемешать.

51. Шаг 50:

    
    Получается гладкая и очень красивая масса.

52. Шаг 51:

    
    В холодной миске взбить холодные сливки.

53. Шаг 52:

    
    Взбивать нужно до легкой пены. Пики не нужны.

54. Шаг 53:

    
    Продолжая взбивать на минимальной скорости, по ложке вводить заварной крем со сливочным сыром.

55. Шаг 54:

    
    Крем-мусс готов.

56. Шаг 55:

    
    ---СБОРКА ТОРТА. Достать кольцо для сборки и коржи с карамелью из морозильника.

57. Шаг 56:

    
    В кольцо выложить весь мусс.

58. Шаг 57:

    
    В муссе утопить коржи.

59. Шаг 58:

    
    Выровнять лопаткой край и плотно обернуть верх пленкой. Поставить кольцо с доской в морозильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

60. Шаг 59:

    
    ---ГЛАЗУРЬ. Ингредиенты для глазури.

61. Шаг 60:

    
    К 12 г желатина добавить 70 мл холодной воды и оставить набухать.

62. Шаг 61:

    
    В стакан вылить сгущенку.

63. Шаг 62:

    
    К сгущенке поломать на кусочки белый шоколад.

64. Шаг 63:

    
    В сотейник вылить воду.

65. Шаг 64:

    
    Добавить сахар и перемешать.

66. Шаг 65:

    
    Поставить на плиту и добавить инвертный сироп или сироп глюкозы.

67. Шаг 66:

    
    Варить до температуры 103 градуса или 2-3 минуты после закипания.

68. Шаг 67:

    
    В стакан с молоком и шоколадом добавить желатин.

69. Шаг 68:

    
    Залить кипящим сиропом и дать немного постоять.

70. Шаг 69:

    
    При помощи блендера довести смесь до однородности. Держите блендер так, чтобы глазурь не пенилась.

71. Шаг 70:

    
    Добавить краситель и размешать. Глазурь готова. Для лучшего эффекта ее нужно накрыть пленкой в контакт с поверхностью и убрать в холодильник на сутки. Потом разогреть до 35 градусов. Если нет времени - после приготовления глазурь охлаждают до 35 градусов и заливают торт.

72. Шаг 71:

    
    ---ГЛАЗИРОВАНИЕ ТОРТА. Соорудить пьедестал для покрытия торта глазурью. Внизу должна быть форма для сбора лишней глазури (ее обычно выстилают пленкой), а в ней - подставка для торта, диаметром меньшая, чем сам торт (например, пиалы или салатники, или кондитерское кольцо небольшого диаметра, еще подходят детские кубики-цилиндры).

73. Шаг 72:

    
    Когда все готово - достать торт из морозильника. Снять со дна пленку.

74. Шаг 73:

    
    Перевернуть торт и поставить на подставку. Снять верхнюю пленку.

75. Шаг 74:

    
    При помощи фена для волос прогреть кольцо со всех сторон.

76. Шаг 75:

    
    Снять кольцо легким движением. Поднять торт и убрать кольцо. Вернуть торт на место.

77. Шаг 76:

    
    Снять с торта кондитерскую ленту.

78. Шаг 77:

    
    Загладить угол торта основанием ладони, чтобы угол был не таким острым.

79. Шаг 78:

    
    Начиная с центра, залить торт глазурью. Сначала половиной и подождать, пока первый слой чуть не усядется.

80. Шаг 79:

    
    Потом так же из центра залить второй слой.

81. Шаг 80:

    
    Когда глазурь перестала капать - снять капли снизу ножом или лопаткой.

82. Шаг 81:

    
    Поставить торт на основу. Чтобы не оставить следов от пальцев - хорошо помогать ножом или лопаткой.

83. Шаг 82:

    
    Двигать торт уже нельзя - глазурь потянется за ним, и вид испортится.

84. Шаг 83:

    
    Украсить торт по своему желанию. Это зависит от вашей фантазии, свободного времени, а еще - от повода, по которому печется этот торт (или вы такие тортики просто так готовите?)

85. Шаг 84:

    
    Через 2 часа после глазирования торт можно резать, есть, угощать...

86. Шаг 85:

    
    И любоваться, куда же без этого!

87. Шаг 86:

    
    Аппетитный кусочек, правда!?