Муссовый торт с зеркальной глазурью Медовый

Муссовые торты - писк уже нескольких сезонов. Пора учиться готовить их. Очень многие любят медовик. И, какой бы прекрасной ни была классика, современные шефы рвутся в числе первых ее менять. Особенно это заметно в кондитерском искусстве. Так случилось и с медовиком. Вкусные медовые коржи тут дополнены соленой карамелью, изысканным муссом и, конечно же, потрясающей зеркальной глазурью - чтоб и красотой торта насладиться, и себя-любимую в отражении увидеть.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 6 г
Жиры 30% 19 г
Углеводы 60% 38 г
338 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 12 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    ---ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Подготовить форму для сборки торта. Для этого обтянуть снаружи кольцо диаметром 18 см пищевой пленкой. Убедиться, что пленка легла ровно и плотно.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перевернуть кольцо на доску и выложить внутреннюю стенку кондитерской лентой. За 10 минут до использования кольцо вместе с доской поставить в холодильник.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    ---ТЕСТО. Ингредиенты для теста.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тесто готовится на паровой бане, поэтому нужно подобрать такую миску для теста и такой объем воды в кастрюле, чтобы миска не касалась воды. Это важно.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В миску выложить масло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавить к маслу сахар.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавить мед.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разбить яйца в отдельную пиалу и взболтать их.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Поставить миску с сахаром, маслом и медом на баню и подождать, пока распустится масло и растает мед и сахар.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавить яйца и перемешать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавить соду. Перемешать и держать на бане, помешивая, до активного пенообразования. Это значит, что основа для теста готова.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Снять миску с бани и дать немного остыть, минут 5.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Просеять в миску муку и замесить тесто.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Обернуть тесто пищевой пленкой.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Положить тесто в холод как минимум на 1 час.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Охлажденное тесто разделить на 4 части. Будет 4 коржа.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Сформовать из кусочков теста колобки, а затем раскатать круги-коржи на пергаменте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Наколоть коржи вилкой.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Перенести на противень.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выпекать 5-7 минут при 180 градусах. Так испечь все 4 коржа.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Готовые коржи отделить от бумаги и перевернуть, дать остыть. Вырезать из них ровные круги (кольцом или ножом по тарелке). У автора диаметр коржей 16 см.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Обрезки пригодятся. Их можно подсушить и украсить ими торт, а еще - оставить на потом, и когда этот торт закончится, приготовить с ними что-то вроде медового тирамису.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    ---КАРАМЕЛЬ. Ингредиенты для карамели.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Разогреть сковороду и высыпать на нее сахар тонким слоем (весь не поместится сразу).

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Когда сахар начал плавиться - в жидкие места добавить еще сахар, пока весь не окажется на сковороде.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Когда почти весь сахар растаял - добавить мед.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Когда мед начал таять - аккуратно помешивать. Осторожно - карамель очень горячая.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Добавить в сковороду сливочное масло. Поставить в сотейнике на огонь сливки. Они нужны в кипящем состоянии.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Подождать, пока распустится масло, хорошо перемешать карамель. Добавить соль.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Понемногу влить сливки и размешать.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Варить, помешивая, около трех минут после закипания или до 108 градусов.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Готовую карамель перелить в чашку (мисочку) и дать остыть. Можно поставить на холод, а можно помешивать, чтобы остыла быстрее.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    ---СБОРКА КОРЖЕЙ С КАРАМЕЛЬЮ. Первый корж выложить на ровную тарелку и смазать карамелью.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Слой должен быть ровным. На каждый корж уйдет треть карамели.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Верхний корж не смазывать. Сильно, но аккуратно, придавить коржи, чтобы карамель распределилась ровным слоем.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Сгладить бока.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Упаковать в пленку и положить в морозильник на 4-6 часов или на ночь.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    ---МУСС. Ингредиенты для мусса.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Замочить желатин. Для этого нужно высыпать в сотейник 2 ч.л. с горкой желатина.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Залить их 60 мл холодной воды. Оставить набухать.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    В другой сотейник высыпать сахар.

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    К сахару доставить крахмал и хорошо перемешать.

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Добавить сметану.

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    Добавить яйца и все хорошо перемешать.

  45. Шаг 45:

    Шаг 45.

    Поставить сотейник на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока он не загустеет. На креме должны оставаться хорошие следы от венчика или лопатки. Огонь выключить.

  46. Шаг 46:

    Шаг 46.

    Подготовленный заранее замоченный желатин распустить до жидкого состояния и добавить в кастрюльку со сметанной смесью. Лучше процедить его. Хорошо перемешать.

  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

    Полученный крем нужно остудить до комнатной температуры - или помешивая постоянно венчиком, или накрыв пленкой в контакт с поверхностью и отправив в прохладное место.

  48. Шаг 48:

    Шаг 48.

    Можно охладить, поставив сотейник в миску с холодной водой.

  49. Шаг 49:

    Шаг 49.

    Добавить сливочный сыр и хорошо перемешать.

  50. Шаг 50:

    Шаг 50.

    Получается гладкая и очень красивая масса.

  51. Шаг 51:

    Шаг 51.

    В холодной миске взбить холодные сливки.

  52. Шаг 52:

    Шаг 52.

    Взбивать нужно до легкой пены. Пики не нужны.

  53. Шаг 53:

    Шаг 53.

    Продолжая взбивать на минимальной скорости, по ложке вводить заварной крем со сливочным сыром.

  54. Шаг 54:

    Шаг 54.

    Крем-мусс готов.

  55. Шаг 55:

    Шаг 55.

    ---СБОРКА ТОРТА. Достать кольцо для сборки и коржи с карамелью из морозильника.

  56. Шаг 56:

    Шаг 56.

    В кольцо выложить весь мусс.

  57. Шаг 57:

    Шаг 57.

    В муссе утопить коржи.

  58. Шаг 58:

    Шаг 58.

    Выровнять лопаткой край и плотно обернуть верх пленкой. Поставить кольцо с доской в морозильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

  59. Шаг 59:

    Шаг 59.

    ---ГЛАЗУРЬ. Ингредиенты для глазури.

  60. Шаг 60:

    Шаг 60.

    К 12 г желатина добавить 70 мл холодной воды и оставить набухать.

  61. Шаг 61:

    Шаг 61.

    В стакан вылить сгущенку.

  62. Шаг 62:

    Шаг 62.

    К сгущенке поломать на кусочки белый шоколад.

  63. Шаг 63:

    Шаг 63.

    В сотейник вылить воду.

  64. Шаг 64:

    Шаг 64.

    Добавить сахар и перемешать.

  65. Шаг 65:

    Шаг 65.

    Поставить на плиту и добавить инвертный сироп или сироп глюкозы.

  66. Шаг 66:

    Шаг 66.

    Варить до температуры 103 градуса или 2-3 минуты после закипания.

  67. Шаг 67:

    Шаг 67.

    В стакан с молоком и шоколадом добавить желатин.

  68. Шаг 68:

    Шаг 68.

    Залить кипящим сиропом и дать немного постоять.

  69. Шаг 69:

    Шаг 69.

    При помощи блендера довести смесь до однородности. Держите блендер так, чтобы глазурь не пенилась.

  70. Шаг 70:

    Шаг 70.

    Добавить краситель и размешать. Глазурь готова. Для лучшего эффекта ее нужно накрыть пленкой в контакт с поверхностью и убрать в холодильник на сутки. Потом разогреть до 35 градусов. Если нет времени - после приготовления глазурь охлаждают до 35 градусов и заливают торт.

  71. Шаг 71:

    Шаг 71.

    ---ГЛАЗИРОВАНИЕ ТОРТА. Соорудить пьедестал для покрытия торта глазурью. Внизу должна быть форма для сбора лишней глазури (ее обычно выстилают пленкой), а в ней - подставка для торта, диаметром меньшая, чем сам торт (например, пиалы или салатники, или кондитерское кольцо небольшого диаметра, еще подходят детские кубики-цилиндры).

  72. Шаг 72:

    Шаг 72.

    Когда все готово - достать торт из морозильника. Снять со дна пленку.

  73. Шаг 73:

    Шаг 73.

    Перевернуть торт и поставить на подставку. Снять верхнюю пленку.

  74. Шаг 74:

    Шаг 74.

    При помощи фена для волос прогреть кольцо со всех сторон.

  75. Шаг 75:

    Шаг 75.

    Снять кольцо легким движением. Поднять торт и убрать кольцо. Вернуть торт на место.

  76. Шаг 76:

    Шаг 76.

    Снять с торта кондитерскую ленту.

  77. Шаг 77:

    Шаг 77.

    Загладить угол торта основанием ладони, чтобы угол был не таким острым.

  78. Шаг 78:

    Шаг 78.

    Начиная с центра, залить торт глазурью. Сначала половиной и подождать, пока первый слой чуть не усядется.

  79. Шаг 79:

    Шаг 79.

    Потом так же из центра залить второй слой.

  80. Шаг 80:

    Шаг 80.

    Когда глазурь перестала капать - снять капли снизу ножом или лопаткой.

  81. Шаг 81:

    Шаг 81.

    Поставить торт на основу. Чтобы не оставить следов от пальцев - хорошо помогать ножом или лопаткой.

  82. Шаг 82:

    Шаг 82.

    Двигать торт уже нельзя - глазурь потянется за ним, и вид испортится.

  83. Шаг 83:

    Шаг 83.

    Украсить торт по своему желанию. Это зависит от вашей фантазии, свободного времени, а еще - от повода, по которому печется этот торт (или вы такие тортики просто так готовите?)

  84. Шаг 84:

    Шаг 84.

    Через 2 часа после глазирования торт можно резать, есть, угощать...

  85. Шаг 85:

    Шаг 85.

    И любоваться, куда же без этого!

  86. Шаг 86:

    Шаг 86.

    Аппетитный кусочек, правда!?

Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Foster, шедеврально!!! Аплодисменты Восхищения нет предела! ВосторгБесподобная красота! Красота!Но как же долго это всё надо делать и умеючи, видать наслаждаться мне таким тортиком лишь виртуально Кушаем тортикСпасибо большое за рецепт!
С днем рожденья!

Ира, несмотря на длину видео чуть больше 10 минут, автор видео где-то писала, что на такой торт у нее уходит 3 дня. И я так подумала, что печем же пироги, например, шарлотку. Вот и представить, что один день как шарлотку печем коржи, второй день - готовим желе (это вроде мусс для торта, чуть сложнее, а по времени то же самое), ну и так далее. Если не убить себя приготовлением торта за один день, то и не все так страшно. Подмигивание Конечно, первый будет кривой-косой, если, конечно, вы не прирожденный кондитер-талант и все такое. Ну, а второй, третий, двадцатый тортики будут уже посимпатичнее, это уж точно. Главное - не останавливаться. Смущен

Красота! как красиво!!!! для такого тортика и 3 дня не жалко, очень классный тортик!! Спасибо за рецепт!! Букетик

Здравствуйте. Час назад сделала тесто на коржи. Оно получилось каким-то жидковатым. Так и должно быть или что то не так?

Здравствуйте. Должно быть мягким, эластичным, чтобы можно было раскатать скалкой. Может муки мало.

У меня и этого количества продуктов тортик получился гораздо меньше по размеру. Делала квадратный. Коржи тоооненькие 12х12см и никаких обрезков не осталось, еле еле на 4 хватило.
Это мой первый муссовый тортик и он получился очень вкусный! Теперь буду совершенствоваться только таких тортах.

Елена:
У меня и этого количества продуктов тортик получился гораздо меньше по размеру. Делала квадратный. Коржи тоооненькие 12х12см и никаких обрезков не осталось, еле еле на 4 хватило.
Это мой первый муссовый тортик и он получился очень вкусный! Теперь буду совершенствоваться только таких тортах.

Елена! БукетикПрекрасный торт у тебя получился Аплодисменты тем более это первый твой муссовый. Красота! Уверена он наивкуснейший! Супер А вот я всё никак не соберусь духом сотворить такое чудо. Грусть-печаль Мне кажется, что не осилю. СомнениеСпасибо за вкусняшное фото твоего тортика! Нямка

Ирочка, очень даже осилишь! Тем более, что с перерывами на заморозку он готовится между других дел.

Спасибо большое за подробный рецепт вкусного тортика! Уже не первый раз его готовлю! У меня загвоздка была с карамелью, все подгорало, потом прочитала что нужно добавить немного воды и тогда все получилось ! Совсем без опыты, готовила первый раз!

Моя оценка рецепта:

Это мой первый муссовый тортик! Я думала это что-то не возможное, но все получилось быстро, легко и с первого раза! Огромное спасибо автору за такой подробный рецепт!

Оксана:
Это мой первый муссовый тортик! Я думала это что-то не возможное, но все получилось быстро, легко и с первого раза! Огромное спасибо автору за такой подробный рецепт!Поздравляю! У Вас замечательно получилось Супер-пупер!

Моя оценка рецепта:

Здравствуйте, спасибо!

Потрясающий рецепт! Очень нежный торт получился

Алия, приветики! Поздравляю! А где же фото? Рыдаю Так любопытно было бы взглянуть как у тебя получился этот шедевр! Мечты

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Куриные яйца, Мёд, Сода пищевая, Сливки жирные, Соль, Сливочный сыр, Сметана, Кукурузный крахмал, Желатин, Вода, Инвертный сироп, Белый шоколад, Сгущенное молоко, Пищевой краситель