На главную

На сайте 25 605 рецептов
у 128 946 пользователей

Каталог рецептов

Муссовый торт с зеркальной глазурью Медовый

Муссовые торты - писк уже нескольких сезонов. Пора учиться готовить их. Очень многие любят медовик. И, какой бы прекрасной ни была классика, современные шефы рвутся в числе первых ее менять. Особенно это заметно в кондитерском искусстве. Так случилось и с медовиком. Вкусные медовые коржи тут дополнены соленой карамелью, изысканным муссом и, конечно же, потрясающей зеркальной глазурью - чтоб и красотой торта насладиться, и себя-любимую в отражении увидеть.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 16 порций

Тесто:

Пшеничная мука

180

Сливочное масло

50

Сахар

50

Куриные яйца

1

Мёд

50

Сода пищевая

0.5

Карамель:

Сливки жирные

125

Мёд

1

Сливочное масло

50

Сахар

75

Соль

0.5

Мусс:

Сливки жирные

250

Куриные яйца

2

Сливочный сыр

200

Сахар

100

Сметана

200

Кукурузный крахмал

2

Желатин

2

Вода

60

Глазурь:

Сахар

150

Инвертный сироп

150

Сгущенное молоко

100

Вода

75

Желатин

3

Пищевой краситель

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
337 ккал
Белков:6 гр
Жиров:19 гр
Углеводов:37 гр
Б/Ж/У: 10 / 30 / 60
Н3 / С0 / В97

Время приготовления: 1 д 12 ч

Опубликовано: Foster

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    ---ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Подготовить форму для сборки торта. Для этого обтянуть снаружи кольцо диаметром 18 см пищевой пленкой. Убедиться, что пленка легла ровно и плотно.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перевернуть кольцо на доску и выложить внутреннюю стенку кондитерской лентой. За 10 минут до использования кольцо вместе с доской поставить в холодильник.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    ---ТЕСТО. Ингредиенты для теста.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тесто готовится на паровой бане, поэтому нужно подобрать такую миску для теста и такой объем воды в кастрюле, чтобы миска не касалась воды. Это важно.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В миску выложить масло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавить к маслу сахар.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавить мед.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разбить яйца в отдельную пиалу и взболтать их.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Поставить миску с сахаром, маслом и медом на баню и подождать, пока распустится масло и растает мед и сахар.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавить яйца и перемешать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавить соду. Перемешать и держать на бане, помешивая, до активного пенообразования. Это значит, что основа для теста готова.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Снять миску с бани и дать немного остыть, минут 5.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Просеять в миску муку и замесить тесто.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Обернуть тесто пищевой пленкой.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Положить тесто в холод как минимум на 1 час.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Охлажденное тесто разделить на 4 части. Будет 4 коржа.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Сформовать из кусочков теста колобки, а затем раскатать круги-коржи на пергаменте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Наколоть коржи вилкой.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Перенести на противень.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выпекать 5-7 минут при 180 градусах. Так испечь все 4 коржа.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Готовые коржи отделить от бумаги и перевернуть, дать остыть. Вырезать из них ровные круги (кольцом или ножом по тарелке). У автора диаметр коржей 16 см.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Обрезки пригодятся. Их можно подсушить и украсить ими торт, а еще - оставить на потом, и когда этот торт закончится, приготовить с ними что-то вроде медового тирамису.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    ---КАРАМЕЛЬ. Ингредиенты для карамели.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Разогреть сковороду и высыпать на нее сахар тонким слоем (весь не поместится сразу).

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Когда сахар начал плавиться - в жидкие места добавить еще сахар, пока весь не окажется на сковороде.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Когда почти весь сахар растаял - добавить мед.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Когда мед начал таять - аккуратно помешивать. Осторожно - карамель очень горячая.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Добавить в сковороду сливочное масло. Поставить в сотейнике на огонь сливки. Они нужны в кипящем состоянии.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Подождать, пока распустится масло, хорошо перемешать карамель. Добавить соль.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Понемногу влить сливки и размешать.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Варить, помешивая, около трех минут после закипания или до 108 градусов.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Готовую карамель перелить в чашку (мисочку) и дать остыть. Можно поставить на холод, а можно помешивать, чтобы остыла быстрее.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    ---СБОРКА КОРЖЕЙ С КАРАМЕЛЬЮ. Первый корж выложить на ровную тарелку и смазать карамелью.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Слой должен быть ровным. На каждый корж уйдет треть карамели.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Верхний корж не смазывать. Сильно, но аккуратно, придавить коржи, чтобы карамель распределилась ровным слоем.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Сгладить бока.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Упаковать в пленку и положить в морозильник на 4-6 часов или на ночь.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    ---МУСС. Ингредиенты для мусса.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Замочить желатин. Для этого нужно высыпать в сотейник 2 ч.л. с горкой желатина.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Залить их 60 мл холодной воды. Оставить набухать.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    В другой сотейник высыпать сахар.

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    К сахару доставить крахмал и хорошо перемешать.

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Добавить сметану.

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    Добавить яйца и все хорошо перемешать.

  45. Шаг 45:

    Шаг 45.

    Поставить сотейник на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока он не загустеет. На креме должны оставаться хорошие следы от венчика или лопатки. Огонь выключить.

  46. Шаг 46:

    Шаг 46.

    Подготовленный заранее замоченный желатин распустить до жидкого состояния и добавить в кастрюльку со сметанной смесью. Лучше процедить его. Хорошо перемешать.

  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

    Полученный крем нужно остудить до комнатной температуры - или помешивая постоянно венчиком, или накрыв пленкой в контакт с поверхностью и отправив в прохладное место.

  48. Шаг 48:

    Шаг 48.

    Можно охладить, поставив сотейник в миску с холодной водой.

  49. Шаг 49:

    Шаг 49.

    Добавить сливочный сыр и хорошо перемешать.

  50. Шаг 50:

    Шаг 50.

    Получается гладкая и очень красивая масса.

  51. Шаг 51:

    Шаг 51.

    В холодной миске взбить холодные сливки.

  52. Шаг 52:

    Шаг 52.

    Взбивать нужно до легкой пены. Пики не нужны.

  53. Шаг 53:

    Шаг 53.

    Продолжая взбивать на минимальной скорости, по ложке вводить заварной крем со сливочным сыром.

  54. Шаг 54:

    Шаг 54.

    Крем-мусс готов.

  55. Шаг 55:

    Шаг 55.

    ---СБОРКА ТОРТА. Достать кольцо для сборки и коржи с карамелью из морозильника.

  56. Шаг 56:

    Шаг 56.

    В кольцо выложить весь мусс.

  57. Шаг 57:

    Шаг 57.

    В муссе утопить коржи.

  58. Шаг 58:

    Шаг 58.

    Выровнять лопаткой край и плотно обернуть верх пленкой. Поставить кольцо с доской в морозильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

  59. Шаг 59:

    Шаг 59.

    ---ГЛАЗУРЬ. Ингредиенты для глазури.

  60. Шаг 60:

    Шаг 60.

    К 12 г желатина добавить 70 мл холодной воды и оставить набухать.

  61. Шаг 61:

    Шаг 61.

    В стакан вылить сгущенку.

  62. Шаг 62:

    Шаг 62.

    К сгущенке поломать на кусочки белый шоколад.

  63. Шаг 63:

    Шаг 63.

    В сотейник вылить воду.

  64. Шаг 64:

    Шаг 64.

    Добавить сахар и перемешать.

  65. Шаг 65:

    Шаг 65.

    Поставить на плиту и добавить инвертный сироп или сироп глюкозы.

  66. Шаг 66:

    Шаг 66.

    Варить до температуры 103 градуса или 2-3 минуты после закипания.

  67. Шаг 67:

    Шаг 67.

    В стакан с молоком и шоколадом добавить желатин.

  68. Шаг 68:

    Шаг 68.

    Залить кипящим сиропом и дать немного постоять.

  69. Шаг 69:

    Шаг 69.

    При помощи блендера довести смесь до однородности. Держите блендер так, чтобы глазурь не пенилась.

  70. Шаг 70:

    Шаг 70.

    Добавить краситель и размешать. Глазурь готова. Для лучшего эффекта ее нужно накрыть пленкой в контакт с поверхностью и убрать в холодильник на сутки. Потом разогреть до 35 градусов. Если нет времени - после приготовления глазурь охлаждают до 35 градусов и заливают торт.

  71. Шаг 71:

    Шаг 71.

    ---ГЛАЗИРОВАНИЕ ТОРТА. Соорудить пьедестал для покрытия торта глазурью. Внизу должна быть форма для сбора лишней глазури (ее обычно выстилают пленкой), а в ней - подставка для торта, диаметром меньшая, чем сам торт (например, пиалы или салатники, или кондитерское кольцо небольшого диаметра, еще подходят детские кубики-цилиндры).

  72. Шаг 72:

    Шаг 72.

    Когда все готово - достать торт из морозильника. Снять со дна пленку.

  73. Шаг 73:

    Шаг 73.

    Перевернуть торт и поставить на подставку. Снять верхнюю пленку.

  74. Шаг 74:

    Шаг 74.

    При помощи фена для волос прогреть кольцо со всех сторон.

  75. Шаг 75:

    Шаг 75.

    Снять кольцо легким движением. Поднять торт и убрать кольцо. Вернуть торт на место.

  76. Шаг 76:

    Шаг 76.

    Снять с торта кондитерскую ленту.

  77. Шаг 77:

    Шаг 77.

    Загладить угол торта основанием ладони, чтобы угол был не таким острым.

  78. Шаг 78:

    Шаг 78.

    Начиная с центра, залить торт глазурью. Сначала половиной и подождать, пока первый слой чуть не усядется.

  79. Шаг 79:

    Шаг 79.

    Потом так же из центра залить второй слой.

  80. Шаг 80:

    Шаг 80.

    Когда глазурь перестала капать - снять капли снизу ножом или лопаткой.

  81. Шаг 81:

    Шаг 81.

    Поставить торт на основу. Чтобы не оставить следов от пальцев - хорошо помогать ножом или лопаткой.

  82. Шаг 82:

    Шаг 82.

    Двигать торт уже нельзя - глазурь потянется за ним, и вид испортится.

  83. Шаг 83:

    Шаг 83.

    Украсить торт по своему желанию. Это зависит от вашей фантазии, свободного времени, а еще - от повода, по которому печется этот торт (или вы такие тортики просто так готовите?)

  84. Шаг 84:

    Шаг 84.

    Через 2 часа после глазирования торт можно резать, есть, угощать...

  85. Шаг 85:

    Шаг 85.

    И любоваться, куда же без этого!

  86. Шаг 86:

    Шаг 86.

    Аппетитный кусочек, правда!?

Приятного!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 09.11.2016 21:29:12

Foster, шедеврально!!! Аплодисменты Восхищения нет предела! ВосторгБесподобная красота! Красота!Но как же долго это всё надо делать и умеючи, видать наслаждаться мне таким тортиком лишь виртуально Кушаем тортикСпасибо большое за рецепт!
С днем рожденья!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Foster
Foster 10.11.2016 04:11:33

Ира, несмотря на длину видео чуть больше 10 минут, автор видео где-то писала, что на такой торт у нее уходит 3 дня. И я так подумала, что печем же пироги, например, шарлотку. Вот и представить, что один день как шарлотку печем коржи, второй день - готовим желе (это вроде мусс для торта, чуть сложнее, а по времени то же самое), ну и так далее. Если не убить себя приготовлением торта за один день, то и не все так страшно. Подмигивание Конечно, первый будет кривой-косой, если, конечно, вы не прирожденный кондитер-талант и все такое. Ну, а второй, третий, двадцатый тортики будут уже посимпатичнее, это уж точно. Главное - не останавливаться. Смущен

Ника
Ника 10.11.2016 10:06:11

Красота! как красиво!!!! для такого тортика и 3 дня не жалко, очень классный тортик!! Спасибо за рецепт!! Букетик

Всем привет. Буду рада новым знакомствам!
Foster
Foster 10.11.2016 12:45:28

И вам спасибо, Ника! Цветочек

Татьяна Давыдова
Татьяна Давыдова 19.02.2018 15:32:09

Здравствуйте. Час назад сделала тесто на коржи. Оно получилось каким-то жидковатым. Так и должно быть или что то не так?

Мария, Глава жюри конкурса

Здравствуйте. Должно быть мягким, эластичным, чтобы можно было раскатать скалкой. Может муки мало.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
Елена
Елена 27.02.2018 20:05:36

У меня и этого количества продуктов тортик получился гораздо меньше по размеру. Делала квадратный. Коржи тоооненькие 12х12см и никаких обрезков не осталось, еле еле на 4 хватило.
Это мой первый муссовый тортик и он получился очень вкусный! Теперь буду совершенствоваться только таких тортах.

Елена
Елена 27.02.2018 20:20:53

Елена:
У меня и этого количества продуктов тортик получился гораздо меньше по размеру. Делала квадратный. Коржи тоооненькие 12х12см и никаких обрезков не осталось, еле еле на 4 хватило.
Это мой первый муссовый тортик и он получился очень вкусный! Теперь буду совершенствоваться только таких тортах.

Ира
Ира 28.02.2018 00:04:20

Елена! БукетикПрекрасный торт у тебя получился Аплодисменты тем более это первый твой муссовый. Красота! Уверена он наивкуснейший! Супер А вот я всё никак не соберусь духом сотворить такое чудо. Грусть-печаль Мне кажется, что не осилю. СомнениеСпасибо за вкусняшное фото твоего тортика! Нямка

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Елена
Елена 28.02.2018 18:58:32

Ирочка, очень даже осилишь! Тем более, что с перерывами на заморозку он готовится между других дел.

Малышка
Малышка 06.06.2018 16:47:12

Спасибо большое за подробный рецепт вкусного тортика! Уже не первый раз его готовлю! У меня загвоздка была с карамелью, все подгорало, потом прочитала что нужно добавить немного воды и тогда все получилось ! Совсем без опыты, готовила первый раз!

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Куриные яйца, Мёд, Сода пищевая, Сливки жирные, Соль, Сливочный сыр, Сметана, Кукурузный крахмал, Желатин, Вода, Инвертный сироп , Белый шоколад, Сгущенное молоко, Пищевой краситель