На главную

На сайте 27 461 рецептов
у 147 787 пользователей

Каталог рецептов

Биф бургиньон

Обалденное блюдо от известного шеф-повара теперь у тебя дома. Видели ли Вы фильм "Джули и Джулия" о знаменитой Джулии Чайлд?

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Бекон

170

Растительное масло

2

Морковь

1

Вино красное

1

Пшеничная мука

3

Сливочное масло

2

Помидоры

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
158 ккал
Белков:13 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 54 / 29 / 17
Н75 / С0 / В25

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: Kosya

Комментариев: 0

способ приготовления

Предварительная подготовка:

Для начала сварите говяжий бульон, нам понадобится 2 чашки. А так же сделайте бёрр-манье: 3 ст.л муки смешать с 2 ст.л сливочного масла, и скатайте в шарик.

Нарежьте говядину на небольшие кусочки (примерно 3 на 3 см).Возьмите большую сковороду и обжарьте мясо со всех сторон на горячем растительном масле. Посыпьте солью и перцем и переложите в массивную кастрюлю. Вычерпайте из сковороды почти весь жир, а в его остатки положите ломтики овощей (лук, морковь), и, подрумянив, добавьте к мясу.

Деглазируйте сковороду вином и вылейте его в кастрюлю вместе с бульоном., чтобы мясо было почти полностью покрыто. Подмешайте рубленные помидоры и букет трав (для удобства высыпьте травы в марлю и завяжите мешочек). Нагрейте до слабого кипения, накройте крышкой и медленном огне потомите на плите или (что лучше) в духовке (170 градусов).

Лучше оставить на 1 - 1,5 часа. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, установленный над сотейником, и верните мясо в большую кастрюлю. Выжмите соки из оставшейся гущи, снимите жир и уварите жидкость в сотейнике до 3х чашек. Сняв с нагерва, добавьте бёрр-манье и поварите на слабом нагреве 2 минуты, чтобы соус слегка загустел.

Добавьте по вкусу соль и перец и вылейте соус в мясо. Перед подачей на стол доведите блюдо до слабого кипения, несколько минут поливая соусом мясо и овощи, чтобы они хорошо прогрелись и пропитались соусом.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вина ликерные - 212 ккал/100г
  • Вина полусухие - 78 ккал/100г
  • Вина сухие - 64 ккал/100г
  • Вино красное - 88 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Бекон вареный - 447 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Смесь трав - 259 ккал/100г
Калорийность продуктов: Бекон, Растительное масло, Говядина, Лук репчатый, Морковь, Вино красное, Смесь трав, Пшеничная мука, Сливочное масло, Помидоры