Торт Опера шоколадный бисквит

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт Опера шоколадный бисквит в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты для бисквита Джоконда.

2. Шаг 2:

   

   Подготовьте ингредиенты для кофейного крема.

3. Шаг 3:

   

   И подготовьте ингредиенты для шоколадного кремю.

4. Шаг 4:

   

   Как сделать пропитку для бисквитов? Сварите кофе в турке или кофемашине. Также можно сделать крепкий растворимый кофе. Добавьте сахар, перемешайте. И по желанию влейте коньяк или кофейный ликер.

5. Шаг 5:

   

   Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.

6. Шаг 6:

   

   Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Рецепты с видео и описанием ее приготовления есть на сайте.

7. Шаг 7:

   

   Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. У меня форма размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.

8. Шаг 8:

   

   В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности. О том как выбрать желатин и его особенностях можно почитать в статье о желатине. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

9. Шаг 9:

   

   Как сделать кофейный крем? Влейте в сотейник сливки и доведите до кипения.

10. Шаг 10:

    

    Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.

11. Шаг 11:

    

    Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.

12. Шаг 12:

    

    Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.

13. Шаг 13:

    

    Для миндального бисквита взбейте миксером белки в глубокой емкости с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков.

14. Шаг 14:

    

    Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену. Яйца предварительно мойте с чистящим средством для пищевых продуктов, так как на них могут быть вредные бактерии.

15. Шаг 15:

    

    Добавьте просеянную муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.

16. Шаг 16:

    

    Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте. Добавьте в тесто растопленное сливочное масло и еще раз перемешайте. Тесто должно получится как густая сметана.

17. Шаг 17:

    

    Выложите тесто на противень застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом или на силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.

18. Шаг 18:

    

    Распределите тесто по нужной вам площади.

19. Шаг 19:

    

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180°С духовке около 12-15 минут. Указанное время может отличаться, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на которую есть в конце этого рецепта.

20. Шаг 20:

    

    Переложите готовый бисквит остывать на решетку.

21. Шаг 21:

    

    Нарежьте коржи в размер торта. Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад для нижнего коржа.

23. Шаг 22:

    

    Смажьте одну сторону одного коржа шоколадом и дайте шоколаду застыть. Этот корж будет нижним.

24. Шаг 23:

    

    Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте немного.

25. Шаг 24:

    

    Взбейте миксером в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.

26. Шаг 25:

    

    Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.

27. Шаг 26:

    

    Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.

28. Шаг 27:

    

    Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.

29. Шаг 28:

    

    Залейте шоколад полученным кремом.

30. Шаг 29:

    

    Взбейте, и кремю готово.

31. Шаг 30:

    

    Остывший крем освободите от пленки и взбейте.

32. Шаг 31:

    

    Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.

33. Шаг 32:

    

    Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его. Удобно для этого использовать силиконовую кисточку.

34. Шаг 33:

    

    Выложите половину кофейного крема и разровняйте его.

35. Шаг 34:

    

    Сверху выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем. Крем равномерно распределите по поверхности торта.

36. Шаг 35:

    

    Выложите третий корж и пропитайте его.

37. Шаг 36:

    

    Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.

38. Шаг 37:

    

    Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.

39. Шаг 38:

    

    Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.

40. Шаг 39:

    

    Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.

41. Шаг 40:

    

    Украсьте торт, дайте ему постоять пару часов в холодильнике.

42. Шаг 41:

    

    Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские подают этот десерт в виде прямоугольных пирожных.