Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать вяленые помидоры в духовке на зиму в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Помидоры выбирайте мясистые, в которых мало сока. Один из рекомендуемых сортов - "Сливка". Подбирать помидоры желательно одного размера и степени зрелости, так они будут вялиться равномерно. Плоды выбирать без изъяна и не перезревшие.
Шаг 2:
Помидоры помойте. С помидоров необходимо снять кожицу, так как она подвяливается в первую очередь, становится жёсткой и не очень приятной на вкус. Для этого делайте на каждом помидоре неглубокие надрезы крест-накрест. Поместите помидоры в крутой кипяток на 1 минуту и сразу остудите под холодной водой. Это нужно для тгго, чтобы с лёгкостью снять кожицу. Если она не мешает, то этот шаг можно пропустить.
Шаг 3:
После охлаждения кожицу потяните от надреза ножом, и она легко и быстро счистится. Я закидывала в кипяток по 10 помидор, время на очистку потребовалось около 20 минут, с помощниками будет быстрее. Рекомендую этот шаг всё же не пропускать, экономия времени незначительная, а вкус помидоров улучшится существенно.
Шаг 4:
Очищенные помидоры разрежьте вдоль пополам. Серединку с семенами я оставляю.
Шаг 5:
Приготовьте пряно-посолочную смесь. Для этого в достаточно большой миске или тарелке смешайте все необходимые специи. Можно добавить другие пряности по вкусу. С моим составом помидоры получились в меру острые, пряно - солоноватого вкуса. Кому покажется, что сахара много, берите меньше, особенно если ваши помидорки южные и сахаристые. Сибирские помидоры более кислые, что необходимо компенсировать сахаром.
Шаг 6:
Посыпьте подготовленную смесь на каждую половинку помидора с обеих сторон. Поставьте решётки на противень и достаточно плотно выложите на них помидоры срезом вниз. Оставьте их на пару часов, за это время обильно выделится сок. Когда выделение сока прекратится, можно поставить решётки с помидорами в духовку.
Шаг 7:
Духовку включите на минимальный нагрев (не более 80 градусов). Если духовка электрическая, то оставьте дверцу приоткрытой на 0,5 - 1 см. Я ставлю одну решётку на верхний уровень, вторую на средний, на нижний противень. Противень примерно через 1-2 часа надо убрать. Вяльте помидоры до готовности. Более мелкие будут готовы через 8 - 12 часов, их надо будет снять. Оставшиеся более крупные могут вялиться до 17 часов, точное время зависит от духовки.
Шаг 8:
При необходимости поменяйте решётки местами, переверните помидоры, в общем, ориентируйтесь по ситуации. Помидоры считаются окончательно подвяленными, когда при лёгком сдавливании из них не выделяется сырой сок. Такие помидоры слоями переложите в стерильную банку, слои пересыпьте мелко порезанным чесноком, если надо, добавьте душистые травы. Нагрейте растительное масло до 50°С, но не кипятите. Залейте им помидоры доверху, закрутите. Храните в холодильнике.
Из данного количества продуктов получилась 1 баночка 0,5л, при сушке помидоры значительно уменьшаются. Вяленые помидоры могут храниться до нового урожая, но как правило, заканчиваются всегда раньше.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Зимой можно из вяленых помидор салаты готовить, будет вкусно! Помидорки можно по разному заготовить на зиму, например, по такому рецепту.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ? Сладкие маринованные помидоры с чесноком и зеленью на зимуВсей семьей обожаем вяленые помидоры! Добавляем в пиццу, салаты, бутерброды с адыгейским и домашним сыром и моцареллой , в соус и просто пожевать - объеденье!!! Только шкурку не снимаю. Каждый год готовлю 9 противней. Да долго, но они того стоят.Утрамбовываю в баночки и заливаю маслом.
Привет Лида ! Очень даже разделяю любовь к этому продукту ! Я раньше тоже не снимала шкурку, но один раз сняла и теперь готовлю только так. Тут конечно дело вкуса, да и от самих помидорчиков многое зависит.. Спасибо за советы применения и комментарий !
Процесс приготовления, конечно, довольно длительный, но иначе не получить эту вкусноту. После этого помидорки превращаются в настоящий деликатес !
Согласна Юля, одно хорошо - время активной готовки заняло около часа, остальное делала духовка ! А ты только в определённое время контролируешь, как там и что, а так в принципе занималась своими делами не напрягаясь. Зато зимой красота !
Давно мечтаю приготовить такие помидорчики Интересно, а можно такие помидорчики сделать в сушилке для овощей? И вот как определить температуру нагрева масла, если нет градусника?
Привет Ir_na ! Хорошие у тебя вопросы ! Если есть электросушилка, она даже предпочтительней, меньше расход энергии и хороший результат. Там правда много своих особенностей, касающихся мощности прибора, вместимости и количества поддонов. Но рецептов много, там обычно указываются все тонкости. Температуру масла на глазок конечно не любой определит, но хорошо нагретое, наверно понятно всем. А вообще сейчас термометр купить не проблема, в тех же интернет магазинах для кондитеров, зато будет действительно необходимый помощник на кухне : сироп приготовить, мясо, колбасы.. Мне он часто служит.
Спасибо за ответ! В сезон помидоров нужно будет попробовать.
Просто шикарная заготовка! Часто покупаю такие помидоры, но, увидев этот рецепт, рискнула и сделала сама. Всё готовила, как в шагах, только шкурку с помидоров не стала снимать. Она не грубая и мне со шкуркой больше вяленые помидоры нравятся.
Чеснок в баночки положила, масло для заливки использовала оливковое - красота!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Перец острый молотый - 21 ккал / 100 г
- Итальянские травы смесь - 259 ккал / 100 г