Баклажаны с морковью на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать баклажаны с морковью на зиму? Прежде всего подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Морковку и лук возьмите крупные, количество чеснока отрегулируйте по собственному вкусу.

2. Шаг 2:

   

   Лук, морковку и чеснок очистите от кожуры. С баклажанов срежьте места крепления плодоножек. Все овощи помойте в чистой холодной воде.

3. Шаг 3:

   

   Баклажаны нарежьте кубиками среднего размера. Отправьте синенькие в глубокую большую чашу, посыпьте небольшим количеством соли (1 столовой ложки будет достаточно). Залейте холодной водой. Тщательно перемешайте и оставьте таким образом на 20-30 минут. Это нужно для того, чтобы из баклажанов вышла горечь.

4. Шаг 4:

   

   В это время морковь натрите на тёрке для корейских салатов. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Хорошо всё перемешайте.

5. Шаг 5:

   

   Лук нарежьте тонкими полукольцами. Отделите каждое колечко, как на фото.

6. Шаг 6:

   

   Воду с баклажанов слейте и отожмите синенькие руками. В сковороде разогрейте растительное рафинированное масло. Отправьте баклажаны обжариваться. Чтобы баклажаны именно жарились, а не тушились, обжаривайте их порциями на сильном огне, постоянно помешивая. Я жарила в два захода.

7. Шаг 7:

   

   Когда кубики станут аппетитного золотистого цвета, снимите баклажаны с огня.

8. Шаг 8:

   

   Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным для вас методом. Я стерилизовала в микроволновке.

10. Шаг 9:

    

    Приготовьте маринад. В кастрюлю добавьте воду, соль и сахар. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Когда сыпучие полностью растворятся, пламя убавьте и оставьте на 2-3 минуты покипеть. В конце влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.

11. Шаг 10:

    

    На дно каждой банки выложите часть баклажанов.

12. Шаг 11:

    

    Далее уложите морковь с чесноком.

13. Шаг 12:

    

    Далее сделайте слой с луком. Повторите таким образом все слои, пока баночки не заполнятся.

14. Шаг 13:

    

    Залейте банки горячим маринадом.

15. Шаг 14:

    

    Дно широкой кастрюли застелите тонким полотенцем, поставьте банки с салатом. Прикройте сверху крышками. Налейте тёплую воду по плечики банок, доведите до кипения. Затем пламя убавьте и на слабом огне стерилизуйте салат около 15 минут.

16. Шаг 15:

    

    Далее закройте банки крышками. Переверните верх дном и оставьте под тёплым одеялом до полного остывания.

17. Шаг 16:

    

    Готово! Храните баночки в любом прохладном месте.