Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать баклажаны с морковью на зиму?
Прежде всего подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Морковку и лук возьмите крупные, количество чеснока отрегулируйте по собственному вкусу.
Шаг 2. Как подготовить овощи?
Лук, морковку и чеснок очистите от кожуры. С баклажанов срежьте места крепления плодоножек. Все овощи помойте в чистой холодной воде.
Шаг 3. Как удалить горечь из баклажанов?
Баклажаны нарежьте кубиками среднего размера и отправьте в глубокую большую чашу, посыпьте небольшим количеством соли (1 столовой ложки будет достаточно). Залейте холодной водой. Тщательно перемешайте и оставьте таким образом на 20-30 минут.
Шаг 4. Как натереть морковь и подготовить чеснок?
В это время морковь натрите на тёрке для корейских салатов. Если такой терки нет, то можно натереть морковь на крупной терке. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Хорошо всё перемешайте.
Шаг 5. Как нарезать лук для салата?
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Отделите каждое колечко, как на фото.
Шаг 6. Как обжарить баклажаны до золотистой корочки?
Воду с баклажанов слейте и отожмите аккуратно овощи руками. В сковороде разогрейте растительное рафинированное масло. Отправьте баклажаны обжариваться. Чтобы баклажаны именно жарились, а не тушились, обжаривайте их порциями на сильном огне, постоянно помешивая. Я жарила в два захода. С выбором сковороды и растительного масла помогут статьи по ссылкам в конце рецепта. Когда кубики станут аппетитного золотистого цвета, снимите баклажаны с огня.
Шаг 7. Как простерилизовать банки для консервации?
Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным для вас методом. Я стерилизовала в микроволновке. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта.
Шаг 8. Как сделать маринад?
В кастрюлю добавьте воду, соль и сахар. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Когда сыпучие полностью растворятся, пламя убавьте и оставьте на 2-3 минуты покипеть. В конце влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 9. В какой последовательности укладывать овощи в банки?
На дно каждой банки выложите часть баклажанов. Далее уложите морковь с чесноком. Далее сделайте слой с луком. Повторите таким образом все слои, пока баночки не заполнятся. Залейте банки горячим маринадом.
Шаг 10. Как стерилизовать закуску?
Дно широкой кастрюли застелите тонким полотенцем, поставьте банки с салатом. Прикройте сверху крышками. Налейте тёплую воду по плечики банок, доведите до кипения. После закипания огонь чуть убавьте и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 10-15 минут, 1-1,5 л 15-20 минут, 2-3 л 20-30 минут. Закройте банки крышками. Далее закройте банки крышками. Переверните верх дном и оставьте под тёплым одеялом до полного остывания.
Шаг 11. Как хранить заготовку?
Готовые закатанные банки храните в прохладном, темном месте: в погребе, кладовой или на утепленном балконе. Срок хранения — до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 5 дней. Из указанного количества компонентов у меня вышло 1,6 л. готовой продукции. Приятного Вам аппетита!
Баклажаны с морковью на зиму — это не только вкусно, но и полезно. Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами, а морковь — витамином А. Такая вкусная заготовка из баклажанов помогает поддерживать иммунитет в холодное время года и дарит возможность лакомиться летними овощами даже зимой. Это отличный источник энергии и хорошего настроения!
Это блюдо — яркий представитель советской и восточной кухни, где обожают овощные закуски. Консервация баклажанов с другими дарами огорода была способом сохранения урожая. Со временем простой рецепт салата обогатился специями и вариациями, став настоящим кулинарным наследием, которое передается из поколения в поколение.
Рецепт оценят:
Хозяйки, любящие делать домашние заготовки; приверженцы здорового питания; любители остро-пряных овощных закусок; новички в консервации, ищущие простые и надежные рецепты.
Замены ингредиентов:
Уксус 9% → можно заменить на яблочный уксус или лимонную кислоту (1 ч. л. на 0,5 л воды).
Рафинированное масло → для другого вкуса используйте нерафинированное подсолнечное или оливковое масло.
Свежий чеснок → в крайнем случае подойдет сушеный гранулированный (вкус будет менее ярким).
Варианты подачи:
Как холодная закуска к основному блюду.
В качестве гарнира к мясу или птице.
Как начинка для сэндвичей или лаваша.
Самостоятельное блюдо, посыпанное свежей зеленью.
Диетические адаптации:
Для менее калорийного варианта: баклажаны не обжаривать, а запечь в духовке до мягкости с минимальным количеством масла.
Снизить количество сахара в маринаде или использовать заменитель (например, стевию).
Интересные факты:
В некоторых регионах эту закуску называют «зимним лечо» или «овощной икрой».
Традиция замачивать баклажаны в соленой воде пришла с Востока, чтобы убрать не только горечь, но и возможные вредные вещества.
Сочетание баклажанов, моркови и чеснока считается одним из самых гармоничных в кулинарии.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Морковь с луком
Маринование
В банках на зиму
Чеснок на зиму
Морковь на зиму
Лук на зиму
Морковь с чесноком
Баклажаны с чесноком
Комментарии к кулинарному рецепту
В этом рецепте много уксуса
Галина, здравствуйте! По моему вкусу в рецепте пропорции сбалансированы, и вкус получается гармоничный, кисло-сладкий.
Если у вас есть проверенный вариант приготовления, который вы очень любите, можете отрегулировать по своему вкусу - я это только приветствую. Самое главное, чтобы готовое блюдо вас радовало. И обязательно, когда изменяете соотношение ингредиентов, следите за тем, чтобы оно было безопасным - для заготовок это актуально. Полезные статьи по теме найдёте в описании рецепта - например, как правильно стерилизовать банки с крышками, на что обратить внимание при их выборе и как рассчитать их количество.
Советую к прочтению и вводный урок нашей кулинарной Академии - Как готовить по чужим рецептам. Например, там дан очень хороший совет о том, что если не уверены, но вам новый рецепт очень понравился и хотите приготовить по нему блюдо, сделайте небольшую пробную порцию.
Желаю вам удачи в готовке!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Баклажаны - 24 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г