Салат Цезарь классический с курицей

Салат Цезарь был изобретён не в Древнем Риме, а в 1920-х годах мексиканским поваром итальянского происхождения Цезарем Кардини в его ресторане в Тихуане. Изначально в нём не было ни курицы, ни анчоусов — только салат романо, гренки, пармезан, яйца, оливковое масло и вустерский соус. Курица и другие протеины стали добавляться позже, адаптируя рецепт под более сытное блюдо.

Кто оценит рецепт: Любители ресторанной кухни дома; те, кто следит за питанием, но любит вкусно поесть; молодые пары, устраивающие романтические ужины; хозяйки, готовящие к приходу гостей.

Замены ингредиентов:

Куриное филе: Филе индейки, креветки, слабосолёный лосось, стейк из тунца.
Салат Айсберг: Романо (классический вариант), кочанный латук, руккола (для горчинки), смесь салатов.
Батон: Чиабатта, брёш, готовые ржаные сухарики (для экономии времени).
Пармезан: Грана Падано, Пекорино Романо, любой твёрдый выдержанный сыр.
Яйцо в соусе: Можно использовать только желток для более густой текстуры.

Советы по выбору продуктов:

Для соуса: Оливковое масло берите Extra Virgin, холодного отжима. Пармезан — куском, чтобы натереть самостоятельно (предварительно охладите). Горчица — дижонская.
Куриное филе: Выбирайте охлаждённое, без лишней влаги и кровоподтёков, розового цвета.
Салат: Кочан должен быть тяжёлым, с плотно прилегающими ярко-зелёными листьями.

Варианты подачи:
Классическая подача — на большом плоском блюде или в индивидуальных глубоких тарелках. Салат выкладывают аккуратно, не перемешивая, чтобы сохранить текстуру. Сверху обильно посыпают пармезаном и добавляют последнюю ложку соуса. Можно подать с долькой лимона.

Условия хранения:
Салат нужно съесть сразу после сборки. Компоненты храните отдельно: соус в холодильнике до 2 дней, охлаждённую курицу — 1-2 дня, сухарики в бумажном пакете при комнатной температуре. Салат и помидоры моют и сушат непосредственно перед приготовлением.

Диетические адаптации:

Более лёгкий соус: Заменить часть оливкового масла на греческий йогурт, использовать только яичный желток.
Низкоуглеводный: Вместо батона использовать сухарики из цельнозернового хлеба или вовсе отказаться от них, добавив больше орехов (кешью, миндаль).
Без глютена: Использовать безглютеновый хлеб для гренок.

Профессиональные советы:

Секрет сухариков: Обжаривайте их на самом маленьком огне, чтобы чеснок отдал аромат, но не подгорел. Готовые гренки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Чтобы курица осталась сочной, не протыкайте её часто при жарке. Дайте сформироваться корочке с одной стороны, затем переверните.
Салатные листья обязательно должны быть сухими! Иначе соус не «прилипнет» к ним, а стечёт на дно тарелки.

Интересные факты:
Изначально салат Цезарь ели руками, отрывая листья салата романо. Анчоусы в оригинальный рецепт не входили, их вкус давал вустерский соус. Интересно, что в 1953 году салат Цезарь был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.