Овощной суп минестроне

Если у вас, как и у меня сухая фасоль, то стоит её предварительно замочить на 2-3 часа в холодной воде, чтобы ускорить приготовление. Если фасоль не замачивать перед варкой, то варится она будет дольше. Также для экономии времени можно использовать консервированную.

1. Залейте фасоль холодной водой так, чтобы вода покрывала её примерно на 2 см и поставьте на огонь. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до умеренного и варите до готовности. Затем жидкость слейте (или используйте в качестве бульона, если вам нравится)

2. Пока варится фасоль, почистите и вымойте лук и морковь, нарежьте их мелким кубиком.
3. Помойте брокколи, разберите на соцветия и также нарежьте небольшими кубиками.
4. Возьмите большую кастрюлю или сотейник, налейте оливковое масло, засыпьте нарезанные лук, морковь и брокколи и пассеруйте в течение нескольких минут.
5. Почистите и помойте картофель, нарежьте его как остальные овощи.
6. Помидоры опустите на несколько минут в кипяток. Снимите кожицу, выньте семечки. Подготовленную мякоть нарежьте кубиком.
7. К пассерованным овощам добавьте подготовленные помидоры и картофель, томатную пасту, рубленную петрушку и тертый на мелкую терку чеснок. Залейте все бульоном.
8. Посолите, доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 10-15 минут, до момента, когда овощи станут мягкими и будут почти готовы.
9. Добавьте макароны и фасоль, готовьте еще 5-8  минут, до готовности макарон.

Подавать минестроне следует горячим, натерев сверху пармезан.

Приятного аппетита!