Суп с красной фасолью консервированной

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с красной фасолью консервированной?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Цукини → молодые кабачки с нежной кожицей (нарезать так же кубиками; зрелые кабачки с плотной кожурой и семенами разварятся в кашу — берите только молодые)
   
   ✅ Свежие помидоры → консервированные резаные в собственном соку (без соли и специй; вкус более насыщенный и кислее, жидкости меньше — суп получится гуще, солить осторожнее)
   
   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку или свежие помидоры, по вкусу (вкус мягче и менее концентрированный, цвет бледнее; при замене на свежие томаты добавьте их раньше и уварите, чтобы ушла лишняя влага)
   
   ✅ Вода → овощной бульон (вкус глубже и насыщеннее; при использовании солёного бульона солите осторожнее)
   
   ✅ Картофель → батат (вкус слаще, текстура плотнее и нежнее, варится быстрее — добавляйте позже или режьте крупнее; суп станет чуть сладковатым и более ярким по цвету)

   Секреты шеф-повара

   Обжарка до томата: лук, морковь и картофель сначала пассеруйте на сухой сковороде буквально минуту, а масло вливайте уже после — так овощи отдадут сладость и не будут плавать в жире.
   
   Сельдерей в два приёма: половину стеблей закладывайте в зажарку, а вторую половину мелко рубите и добавляйте в конце — свежий хруст и яркий аромат сохранятся в готовом супе.

2. Шаг 2. Как снять кожицу с помидоров?

   

   Помидоры вымойте в воде, сделайте на каждом надрезы крест-накрест, ошпарьте кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Затем снимите с томатов кожицу.

   Совет

   Если помидоры очень спелые и мягкие, ошпаривайте их буквально 30–60 секунд: передержите — и часть мякоти уйдёт вместе с кожицей.

   Секреты шеф-повара

   Печёный акцент: разложите половинки томатов срезом вверх на решётке и подержите пару минут под верхним грилем — испарится лишняя влага, и в супе помидоры дадут более концентрированный, почти вяленый вкус.
   
   Ароматная подушка: ошпаривайте томаты не в чистой воде, а в отваре из веточек сельдерея и лаврового листа — кожица снимется так же легко, а мякоть впитает тонкий пряный шлейф, который потом отдаст супу.

4. Шаг 3. Как нарезать помидоры для супа?

   

   Помидоры нарежьте средними кубиками.

   Совет

   Консервированные помидоры в собственном соку берите без добавления соли и специй — иначе суп получится солонее, чем планировалось, и солить его придётся осторожнее.

   Секреты шеф-повара

   Томаты в собственном соку с базиликом: замените часть свежих помидоров консервированными, но перед добавлением в кастрюлю разомните их вилкой прямо в банке и прогрейте на сухой сковороде до лёгкого потемнения — концентрация вкуса вырастет, а лишняя жидкость испарится.
   
   Копчёная нота: добавьте к нарезанным томатам щепотку копчёной паприки и каплю жидкого дыма — суп получит тонкий костровый оттенок, который отлично дружит с фасолью.
   
   Средиземноморский акцент: потушите помидоры с измельчёнными анчоусами (буквально пара филе) — они растворятся без рыбного привкуса, но дадут глубокий умами-фон, который сделает овощной суп насыщеннее мясного.

5. Шаг 4. Как нарезать цукини для супа?

   

   Цуккини тщательно промойте в проточной воде, обрежьте кончик, обсушите и нарежьте средними кубиками.

   Совет

   Кубики цукини старайтесь делать примерно одного размера — тогда они приготовятся равномерно и не разварятся раньше остальных овощей.

   Секреты шеф-повара

   Соляной контраст: натрите кубики цукини буквально щепоткой соли и дайте постоять около десяти минут, затем аккуратно отожмите выделившуюся влагу — мякоть станет плотнее и при варке не расползётся, а вкус сделается более концентрированным.
   
   Обжарка до румянца: перед добавлением в кастрюлю прогрейте кубики на сухой сковороде до лёгких золотистых подпалин — карамелизация природных сахаров даст ореховый оттенок, который выгодно оттенит сладковатую фасоль.
   
   Цедра и семена: добавьте к нарезанным цукини немного тёртой лимонной цедры и щепотку семян фенхеля — цитрусовая свежесть и тонкий анисовый шлейф сделают овощную основу супа более многогранной.

6. Шаг 5. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель вымойте в проточной воде с щеткой, обсушите, сполосните и нарежьте небольшими кубиками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера, ориентируясь на толщину около 1,5–2 см: слишком мелкие разварятся раньше остальных овощей, а крупные будут готовиться дольше.

7. Шаг 6. Как нарезать морковь для супа?

   

   Морковь вымойте с щеткой в проточной воде, очистите, сполосните и обсушите. Морковь небольшого диаметра нарежьте четвертинками, крупную — некрупными кубиками.

   Совет

   Если морковь попалась вялая, перед нарезкой подержите её в холодной воде примерно 20–30 минут — она станет плотнее и будет ровнее резаться.

8. Шаг 7. Как нарезать сельдерей для супа?

   

   Сельдерей вымойте и нарежьте небольшими ломтиками.

   Совет

   Стебли сельдерея лучше резать поперёк волокон — так ломтики получатся мягче и не будут волокнистыми в готовом супе.

9. Шаг 8. Как подготовить чеснок для супа?

   

   Чеснок очистите и мелко порубите ножом.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если зубчики чеснока крупные, разрежьте их вдоль и удалите зеленоватый зародыш — он даёт горьковатый привкус, особенно заметный в овощном супе.

10. Шаг 9. Как подготовить консервированную фасоль для супа?

    

    С консервированной фасоли слейте жидкость, промойте в проточной воде и обсушите откинув на дуршлаг.

    Совет

    Промывайте фасоль под холодной водой буквально минуту-две, пока вода не станет прозрачной: так уйдёт лишний крахмал и слизь из рассола, и суп не будет мутным.

12. Шаг 10. Как обжарить овощи для супа?

    

    В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите картошку, сельдерей и морковь (и луковицу, если добавляете её в нарезанном виде). Жарьте, помешивая, около 8 минут.

    Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

    Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло до 1 ст. л. или обжарьте овощи на сухой сковороде с антипригарным покрытием, подливая по ложке воды. Зажарка получится менее жирной, но овощи будут мягче и без хрустящей корочки.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите суп на этапе варки, а досаливайте уже в тарелке и берите консервированную фасоль без добавления соли. Так проще удержать общее количество соли под контролем, вкус при этом останется привычным.
    
    🍀 Для увеличения доли клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените картофель на корень сельдерея или батат в том же количестве. Суп станет чуть менее крахмалистым, с более выраженным овощным вкусом, а кусочки будут держать форму плотнее.

13. Шаг 11. Как обжарить цукини с овощами?

    

    Добавьте цуккини. Жарьте, периодически перемешивая, еще около 2 минут.

14. Шаг 12. Как добавить томатную пасту и чеснок в суп?

    

    Добавьте томатную пасту и чеснок, перемешайте и прогрейте около 1 минуты, чтобы паста раскрыла вкус.

15. Шаг 13. Как тушить помидоры с овощами?

    

    Следом выложите нарезанные помидоры. Перемешайте и тушите все вместе 3–4 минуты до мягкости помидоров.

16. Шаг 14. Как сварить суп с овощами до готовности?

    

    Влейте воду или бульон. При необходимости добавьте очищенную целую луковицу. Суп посолите, поперчите и доведите до кипения. Варите на среднем огне при умеренном кипении 15–20 минут до готовности овощей.

    Какой густоты у меня получится суп?

    В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    По-грузински, с грецким орехом и кинзой: разотрите горсть грецких орехов с двумя зубчиками чеснока, щепоткой уцхо-сунели и мелко рубленной кинзой, разведите парой половников горячего бульона и влейте в суп за 5 минут до конца варки — бульон станет бархатистым, с ореховой глубиной и пряным травяным шлейфом.
    
    Марокканское сочетание специй: добавьте в кастрюлю вместе с водой половину чайной ложки молотой зиры, щепотку корицы и щепотку кайенского перца — суп приобретёт тёплую пряную ноту, а сладковатая фасоль и томаты зазвучат объёмнее.
    
    По-тайски, с кокосовым молоком: замените примерно треть воды кокосовым молоком, а в конце добавьте сок половины лайма и немного рыбного соуса вместо части соли — суп станет шелковистым, с балансом кислого, солёного и острого.

17. Шаг 15. Как добавить фасоль в суп?

    

    В конце добавьте консервированную фасоль и прогрейте все вместе ещё 5 минут до горячего состояния.

18. Шаг 16. Как подать суп с красной фасолью?

    

    Готовому супу дайте постоять на остывающей плите 5–7 минут и разлейте по тарелкам.

    Как хранить суп с красной фасолью?

    Остывший суп переложите в закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике до 3 дней; перед едой разогрейте нужную порцию в кастрюле на плите до горячего состояния, не кипятя долго, чтобы фасоль и овощи не разварились.

    Секреты шеф-повара

    Сырная корочка в мексиканском духе: посыпьте суп в тарелке тёртым сыром (чеддер или гауда) и отправьте под гриль на минуту — расплавленная корочка с лёгкой румяностью даст контраст с горячим бульоном, а щепотка копчёной паприки сверху свяжет томаты и фасоль в единый вкусовой аккорд.
    
    Лайм и кинза: подайте к супу половинку лайма и мелко рубленую кинзу — гости сами выжмут сок в тарелку, и цитрусовая свежесть «разрежет» плотность фасоли, оставив в послевкусии яркую кислинку.
    
    Хрустящие тортильи: нарежьте тонкую кукурузную лепёшку (или лаваш) полосками и подсушите на сухой сковороде до хруста — посыпьте ими суп при подаче вместо гренок, и гладкая текстура блюда получит звонкий контраст.

19. Смотреть видео приготовления