Салат с курицей виноградом и грецкими орехами

Салаты с виноградом и орехами пришли к нам из европейской кухни. Во Франции популярен салат с курицей, виноградом и грецкими орехами под соусом из сметаны и горчицы. В Италии добавляют сыр горгонзолу и грушу. Наш рецепт — адаптированная версия, где вместо сложных соусов используется майонез, а пикантность добавляет рассол от оливок. Просто, но со вкусом ресторанного блюда.

Кто оценит рецепт
Хозяйки, которые ищут новые и необычные рецепты для праздничного стола. Гурманы, любящие сочетание сладкого и соленого. Любители слоеных салатов. Все, кто хочет удивить гостей красивым и вкусным блюдом.

Замены ингредиентов
Куриное филе: филе индейки (так же нежно), куриное бедро (жирнее, сочнее), можно взять копченую курицу (будет другой вкус).
Виноград: красный (слаще и наряднее), зеленый (кислинка), кишмиш (без косточек, удобно). Можно заменить на половинки консервированных персиков или груш.
Твёрдый сыр: моцарелла (нежно), пармезан (ярко), гауда, эдам, можно добавить голубой сыр для пикантности.
Оливки: маслины (черные, слаще), каперсы (для кислинки), корнишоны.
Рассол от оливок: можно заменить на рассол от маслин, каперсов, или просто добавить немного лимонного сока с солью.
Грецкие орехи: арахис (жареный), миндаль (лепестки), кешью, фундук, кедровые орешки.
Майонез: сметана + горчица + лимонный сок, греческий йогурт с солью и перцем, домашний майонез.
Карри: можно заменить на куркуму (для цвета) и смесь перцев.

Советы по выбору продуктов
Курица: свежее филе, без запаха, розового цвета.
Виноград: плотные, упругие ягоды, без повреждений, с матовым налетом (признак свежести).
Сыр: берите тот, что легко трется, не крошится. Российский, голландский, гауда.
Оливки: без косточек, качественные, с приятным вкусом.
Грецкие орехи: свежие, без горечи, светлые внутри.

Варианты подачи
Салат с виноградом и орехами подают охлажденным, после пропитки в холодильнике. Снимите кулинарное кольцо, украсьте верх половинками винограда, оливками и веточкой петрушки. Салат отлично смотрится на праздничном столе как самостоятельная закуска. Можно подавать порционно — в креманках или стаканах, выложив слоями.

Условия хранения
В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Салат пропитывается и становится еще вкуснее на вторые сутки. Не замораживать. Перед подачей можно обновить украшение свежим виноградом.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: курицу не жарить, а отварить или запечь, майонез заменить на греческий йогурт с горчицей, орехов положить меньше.
Без майонеза: заправить каждый слой смесью сметаны (10%) с лимонным соком и специями.
Без орехов: исключить орехи или заменить на семечки подсолнечника.
Без оливок: исключить оливки, увеличить количество винограда или добавить каперсы.

Профессиональные советы
Маринад из рассола  делает курицу невероятно сочной и придает легкую пикантность. Не пропускайте этот шаг.
Виноград лучше брать без косточек (кишмиш) или удалять косточки вручную. Это сделает салат удобным для еды.
Орехи обязательно прокаливайте. Это усиливает их вкус и аромат, убирает возможную горечь.
Дайте салату настояться минимум 1 час, лучше 2-3. За это время слои пропитаются, вкусы подружатся, салат будет резаться красиво.

Интересные факты
Сочетание курицы с виноградом и орехами — классика французской кухни (салат "Паризьен"). В России этот салат часто называют "Изумруд" или "Княжеский" за его нарядный вид. Виноград в салате — не только для сладости, но и для красоты: разрезанные ягоды напоминают драгоценные камни. А маринад из рассола от оливок — это чисто русская находка: так наши хозяйки придумали использовать рассол, который раньше выливали.

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.