Шуба под майонезом

Салат «Селедка под шубой», в просторечии «Шуба», был создан в 60-х годах XX века поваром Аристархом Прокопцевым. Название является не только отсылкой к слоеной структуре, но и политической аббревиатурой («Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема»), хотя популярность ему принес именно удачный вкус и доступность ингредиентов.

Кто оценит рецепт: Поклонники традиционной и советской кухни; семьи, готовящие салат на Новый год и другие праздники по привычному рецепту; начинающие кулинары, осваивающие классические блюда.

Замены ингредиентов:

Селедка: на готовое филе в масле, скумбрию слабого посола, консервированную сайру.
Майонез: на смесь сметаны и горчицы, греческий йогурт с лимонным соком, домашний легкий майонез.
Свекла: можно использовать заранее запеченную в фольге для более сладкого и концентрированного вкуса.

Советы по выбору продуктов:

Селедка: выбирайте мясистую, с серебристой кожей и упругим филе. Готовое филе в масле должно быть без темных пятен.
Овощи: для салата лучше подходят сорта свеклы и картофеля, которые хорошо держат форму при варке и не развариваются.
Яйца: используйте свежие яйца (проверьте дату) — они легче чистятся после варки.

Варианты подачи:

Классическая — в виде высокой круглой «башни» с помощью кольца.
Портционная — в небольших стаканчиках или креманках.
В виде торта — разрезать, как торт, демонстрируя красивые слои.
Условия хранения:
Готовый салат необходимо хранить в холодильнике под пищевой пленкой или в закрытом контейнере не более 2-3 дней. Украшать зеленью лучше непосредственно перед подачей.

Диетические адаптации:

Легкий вариант: заменить майонез на нежирную сметану или йогурт, использовать меньше картофеля.
Без яиц: исключить яйца или заменить их тертым зеленым яблоком для легкой кислинки.
С уменьшенным количеством соли: взять слабосоленую сельдь и сократить количество майонеза.

Профессиональные советы:

Для идеальной «Шубы под майонезом» дайте ей настояться в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше всю ночь. За это время вкусы «подружатся».
Чтобы слои были ровными и салат лучше держал форму, слегка утрамбовывайте каждый слой ложкой или дном стакана.
Если свекла очень сочная, после натирания слегка отожмите ее через марлю, чтобы лишний сок не сделал салат слишком влажным.

Интересные факты:

В некоторых регионах салат называют «Селедка под шубой», а в других — просто «Шуба».
Изначально в рецепте использовали не майонез, а сметану.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как сварить яйца вкрутую? Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как добиться идеальной мягкости и сохранить яркий цвет свеклы? Стоит ли варить ее целиком или лучше нарезать? Каким способом можно быстро приготовить свеклу, если времени в обрез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.