Сырники в пароварке на пару

Как сформировать сырники?
 
Формирование сырников — это ключевой этап, от которого зависит, получатся ли они ровными, аккуратными и прожарятся ли изнутри. Вот несколько проверенных способов, от классического до необычного.

1. Классический способ (руками)
Самый распространенный и быстрый метод.

Как делать:

Намочите руки. Чтобы масса не липла, всегда смачивайте ладони в холодной воде.
Возьмите порцию творожной массы.
Покатайте ее между влажными ладонями, формируя шарик.
Аккуратно придавите шарик, превращая его в круглую лепешку-сырник толщиной около 1,5 см.
Обваляйте заготовку в муке или панировочных сухарях со всех сторон, чтобы она не прилипала к сковороде.
Плюсы: Быстро, просто, не нужны дополнительные приспособления.
Минусы: Творожная масса может сильно липнуть к рукам, если она недостаточно густая.

2. С помощью ножа
Очень эффектный способ для получения идеально ровных сырников с гладкими краями.

Как делать:

Сформируйте из творожной массы шарик и слегка приплюсните его на поверхности, припыленной мукой.
Возьмите широкий нож (лучше с тонким лезвием, как нож для масла).
Приложите лезвие ножа к боковой стороне заготовки.
Аккуратно проворачивайте сырник вокруг своей оси, прижимая его к ножу. Нож остается неподвижным, а вы крутите сам сырник, чтобы он "обернулся" вокруг лезвия и сформировал ровные бока.
Подровняйте верх и низ.
Плюсы: Идеальная, ресторанная форма. Края получаются ровными и гладкими.
Минусы: Требует небольшой сноровки.

3. С помощью кулинарного кольца или формы
Идеальный способ для тех, кто любит идеальную геометрию.

Как делать:

Поставьте кулинарное кольцо (или даже металлическую формочку для печенья без дна) на сковороду или доску, посыпанную мукой.
Наполните кольцо творожной массой, немного утрамбуйте ее ложкой.
Аккуратно снимите кольцо, придерживая сырник рукой.
Обваляйте получившийся ровный кружок в муке.
Плюсы: Сырники получаются абсолютно одинаковыми, ровными и красивыми.
Минусы: Нужно иметь под рукой специальное кольцо.

 
4. С помощью ложки
Простой способ, если масса слишком влажная и липнет к рукам.

Как делать:

Насыпьте в миску муку или сухари для панировки.
Влажной ложкой зачерпните порцию творожной массы.
Сбросьте массу в миску с панировкой.
Быстро обваляйте ее и сформируйте шарик, а затем лепешку прямо в муке, чтобы она не контактировала с кожей.
Плюсы: Минимальный контакт с руками, спасает при липкой массе.
Минусы: Форма может быть не такой аккуратной.

 
5. Способ "конус" от шеф-поваров
Профессиональный прием для получения высоких и пышных сырников.

Как делать:

Возьмите порцию массы в одну руку.
С силой перекладывайте ее из одной руки в другую, как будто лепите снежок. Повторите 5-7 раз. Это "уплотнит" массу и выгонит лишний воздух.
Сформируйте шар, а затем приплюсните его в толстую лепешку. Бока получатся неровными, "рваными" — это нормально.
Обваляйте в муке.
Плюсы: Сырники получаются очень плотными, не растрескиваются при жарке, остаются высокими и пышными.
Минусы: Нужно приложить немного силы.

Общие важные советы для любого способа:
Холодная масса. Творожная масса должна быть хорошо охлажденной — так с ней гораздо легче работать.
Влажные руки. Всегда смачивайте руки в холодной воде — это главный секрет против прилипания.
Доска с мукой. Держите рядом плоскую тарелку или доску с мукой, чтобы обваливать заготовки.
Не давите сильно. Сильное надавливание делает сырники плотными и "резиновыми". Формируйте их аккуратно.

Традиционные сырники — блюдо славянской кухни, исконно жаренное на сковороде. Однако современные тренды на здоровое питание и кухонная техника подарили им новую жизнь. Приготовление на пару — это возвращение к истокам полезной русской кухни, где творог был в почете, но с новым, деликатным подходом.

Приготовление сырников в пароварке на пару — это выбор в пользу здоровья. Такой диетический рецепт исключает вредные продукты жарки, сохраняя максимум питательных веществ творога: кальций для костей, белок для мышцей и легкость для пищеварения. Это полезный завтрак для детей, спортсменов и всех, кто придерживается ПП или щадящей диеты.

Рецепт оценят:

Приверженцы ПП, молодые мамы (для детского прикорма и своего питания), люди с заболеваниями ЖКТ (гастрит, панкреатит), спортсмены, все, кто ищет легкие и полезные рецепты завтрака.

Замена ингредиентов:

Пшеничная мука: овсяные хлопья мелкого помола, рисовая или нутовая мука (для безглютенового варианта), манка (даст более плотную текстуру).
Черная смородина: любая другая ягода (малина, клубника, вишня без косточек), подойдет замороженная или свежая.
Ванилин: ванильный сахар (1 пакетик ≈ 1 гр ванилина), стручок ванили.
Сахар: мед, сироп топинамбура, эритритол или другой сахарозаменитель, устойчивый к нагреванию.

Варианты подачи:

Классический: Полить ягодным соусом и подать со сметаной или натуральным йогуртом.
Детский: Оформить как "ежиков", используя миндальные лепестки в качестве иголок, и подать с соусом.
Для гурманов: Присыпать цедрой лимона или апельсина и каплей мятного сиропа.

Условия хранения:

Готовые остывшие сырники храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 2-х дней. Соус — отдельно, до 5 дней. Разогревайте в микроволновке или снова в пароварке в течение 5-7 минут.

Диетические адаптации:

Безглютеновая: замените пшеничную муку на рисовую или гречневую.
Безлактозная: используйте безлактозный творог.
Без сахара: в тесто добавьте измельченный банан или финики, а соус приготовьте на стевии.

Интересные факты:

Приготовление на пару — один из древнейших способов тепловой обработки, который использовали еще в Азии несколько тысяч лет назад.
Творог на Руси называли "сыром", поэтому блюда из него стали именовать "сырниками".

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.