Холодник на кефире

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классический холодник на кефире со свеклой по-белорусски?

   

   Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Яйца отварите вкрутую. Свеклу также отварите до готовности. Огурец помойте и обсушите.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Кефир → простокваша, айран, таяк, разбавленная сметана или вода с лимонным соком.
   Огурец → редис + кабачок (сырой).
   Сметана → греческий йогурт.
   Яйца → тофу для веганов.

   Советы

   Как отварить свеклу? Чтобы отварить свеклу, тщательно вымойте корнеплоды, не срезая хвостик и кожуру, залейте холодной водой и варите после закипания на медленном огне 40–90 минут в зависимости от размера. Готовность проверьте ножом: если он легко входит в овощ — свекла готова, после чего слейте кипяток и залейте ледяной водой для легкой очистки. 
   
   Также можно свеклу запечь или взять маринованный овощ.

2. Шаг 2. Как измельчить свеклу для холодника?

   

   Остывшую свеклу очистите и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Для холодника в ресторанном стиле натрите половину свеклы на крупной тёрке, а половину — на самой мелкой (ту, что для пюре). Первая даст текстуру, вторая — густой, бархатистый цвет, словно вы добавили томатную пасту.

3. Шаг 3. Как измельчить яйца для холодника?

   

   Вареные яйца очистите от скорлупы и нарежьте средним кубиком.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как нарезать огурец и зелень?

   

   Нарежьте на кусочки огурец и свежую зелень.

   Диетические адаптации

   ПП-версия: кефир 1%, без сметаны, яйца — только белки.
   Веганская: кефир заменить на соевый йогурт, яйца убрать, добавить нут для белка.
   При аллергии на яйца: замените на авокадо (даст кремовость).

   Совет

   В качестве зелени можно взять все, что имеется. Это может быть укроп, петрушка, зеленый лук. Добавить можно что-то одно или всего по чуть-чуть, как вам больше нравится.

6. Шаг 5. Как подготовить холодник к подаче?

   

   Выложите свеклу, яйца, огурец и зелень в кастрюлю. Залейте кефиром, немного подсолите и хорошо перемешайте. Готовый холодник поставьте в холодильник на час-два. Приятного аппетита!

   Как хранить холодник?

   В герметичном контейнере в холодильнике — до 24 часов (со временем огурец пускает сок, а свекла красит всё в розовый). Замораживать нельзя: кефир расслоится. Лучше хранить отдельно овощную нарезку и заливку, смешивая перед подачей.

   Советы

   Если кефир густой, его можно немного разбавить водой. 
   
   По желанию можно добавить еще свежий редис и творог. Но творог выбирайте крупинчатый, чтобы он ощущался в блюде.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать скандинавский вариант холодника?
   Украсьте тарелку маринованным укропом (или просто свежим), тонкими слайсами малосольной красной рыбы и ломтиками варёного картофеля. Каперсы — отличное дополнение.
   
   Как придать холоднику турецкий колорит? Добавьте в суп при замесе 2 ст.л. густого козьего йогурта и крошеную сушёную мяту. При подаче — горсть обжаренных кедровых орешков и пыльца сумаха вместо соли.
   
   Как сделать холодник по-польски? В готовый суп добавьте мелко натёртый хрен (1 ст.л. с горкой) и щепотку сахара. Подавайте половником в высокой керамической миске с половинкой перепелиного яйца и зеленью кресс-салата.