Венский штрудель с яблоками

Вкусный, оригинальный, незабываемый, оценит вся семья! Венский штрудель с яблоками можно приготовить в будни или для празничного стола. Традиционно его подают с шариком сливочного мороженого, ароматным кофе или чаем. Изысканный вкус понравится взрослым и детям!
prikaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 5 г
Жиры 21% 11 г
Углеводы 69% 36 г
270 ккал
ГИ: 11 / 11 / 78

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделасть венский штрудель с яблоками? Если нет готового вытяжного теста, замесите его. Подробнее смотрите под шагами в описании рецепта. Кстати, такое тесто можно заморозить, а для создания штруделя - разморозить в течение 1 часа при комнатной температуре.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подготовьте указанные ингредиенты.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яблоки помойте под проточной водой, очистите от кожуры, разрежьте на четверти и срежьте семенные коробочки. Нарежьте средними по размеру кубиками, так в процессе приготовления они не разварятся в пюре.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Соедините в миске изюм и измельченные грецкие орехи, но не в пыль! Если изюм покупной промойте его в проточной воде или залейте на несколько минут горячей водой, после просушите. По желанию изюм можно выдержать в коньяке или вине.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    На сковороде или в казане растопите сливочное масло, поместите емкость на плиту при среднем нагреве. Оставьте немного масла для смазывания заготовки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выложите в сковороду яблочную нарезку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Включите средний нагрев и присыпьте яблоки сахарным песком. Можете добавить ванильный сахар, ванильную эссенцию или ванилин. Если добавляете ванилин, то возьмите его на кончике ножа, иначе в готовом блюде он может горчить.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Изюм промойте и залейте водой минут на 15-20, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Это сделает его упругим, но не заливайте кипятком, он может размякнуть. Грецкие орехи измельчите ножом, но не в крошку. Добавьте изюм и орехи к яблокам аккуратно перемешайте всю массу и убавьте нагрев. Томите до карамелизации, когда яблочная начинка выделит сок - он должен загустеть, смешавшись с сахарным песком. Всыпьте молотую корицу, перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В это время возьмите вытяжное тесто и раскатайте его на рабочей поверхности слегка припыленной мукой. Затем аккуратно растяните тыльными сторонами рук в разные стороны, старайтесь не порвать его. Все украшения с острыми краями снимите, они могут повредить тесто.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Край вытяжного теста присыпьте панировочными сухарями. Проследите, чтобы используемые сухари были без добавления различных приправ - просто перемолотый сушеный хлеб.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    К этому моменту яблочная начинка как раз будет готова. Многие рекомендуют всыпать сухари на сковороду в начинку, но я рекомендую поступить по-другому, высыпьте их на тесто.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выложите начинку на слой сухарей - он впитает в себя выделяющийся при запекании сок. Аккуратно заверните края теста на начинку, сверните его рулетом.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом, выложите на нее рулет соединительным швом вниз. Смазажьте сверху сливочным маслом.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 180 С и выпекайте штрудель примерно 25-30 минут в зависимости от мощности вашей духовки. Как только его корочка как следует зарумянится - извлеките противень и дайте рулету немного остыть.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Присыпьте остывший штрудель сахарной пудрой.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Аккуратно разрежьте его острым ножом на порционные кусочки, подавайте к столу на десерт, не забыв заварить настоящий ароматный кофе или чай. Сверху можете украсить шариком любимого мороженого.

Чтобы сделать затяжное тесто, в глубокой миске соедините теплую воду, оливковое или другое растительное масло, лимонный сок (уксус) и соль, перемешайте до растворения кристалликов соли. Уксус или лимонный сок помогут укрепить клейковину в муке и сделают тесто эластичным. Всыпьте в получившуюся жидкость половину от указанного объёма муки, хорошо перемешайте венчиком или лопаткой. Муку предварительно просейте. Далее постепенно всыпайте оставшуюся муку, каждый раз перемешивая, до состояния, когда тесто соберется в комок и его можно будет взять в руки. На этом этапе выложите тесто на стол и вымешивайте его руками примерно 10 минут, оно должно перестать липнуть к рукам. Если этого не произошло, добавьте еще пару столовых ложек муки. Много муки добавлять не стоит. Соберите тесто в шар, положите его в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре 1 час. В зависимости от качества и свойств муки ее может понадобиться меньше или больше.

Венский штрудель с яблоками - это австрийская кулинарная история, которая передается от поколения к поколению, радуя своим вкусом туристов и гурманов. Но вы можете приготовить его и в домашних условиях, ведь это легко и просто. Вместо яблок в начинку можно положить любое варенье или джем смешав их с грецкими орехами, вишню, малину, красную или чёрную смородину. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Такой штрудель пеку из готового слоеного теста. Вкусно и очень просто.

ЛюбовьРецепт просто бомба!!!!!
Всё съели и просят ещё!! Едим в удовольствие

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахарная пудра, Пшеничная мука, Вода, Соль, Растительное масло, Лимонный сок, Яблоки, Сливочное масло, Сахар, Панировочные сухари, Изюм, Грецкие орехи, Молотая корица