Говядина тушеная с луком

Тушение мяса с луком — один из древнейших способов приготовления, общий для кухонь всего мира. В Европе подобные рагу (например, французский «Бёф бургиньон») стали классикой. Наш рецепт использует средиземноморские ноты (оливковое масло, чеснок) и восточные акценты (карри), что делает его современным и универсальным.

Говядина тушеная с луком — отличный источник белка, железа и цинка. Чеснок и лук обладают природными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Тушение — один из самых щадящих способов тепловой обработки, который позволяет сохранить в мясе максимум питательных веществ и получить нежнейшую текстуру без лишнего жира.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие сытный и несложный рецепт ужина; начинающие кулинары; любители мясных блюд и рагу; те, кто ценит домашнюю кухню с яркими вкусами.

Замена ингредиентов:

Говядина (мякоть): подойдет лопатка, оковалок, бедро. Можно заменить на свиную шею или куриные бедра (время тушения сократить).
Лук мелкий (шалот): обычный репчатый лук, разрезанный на четвертинки.
Оливковое масло: растительное рафинированное, масло авокадо, топленое масло (гхи).
Томатная паста: в крайнем случае — кетчуп (уменьшите количество соли) или протертые консервированные помидоры (увеличьте время тушения для загустения соуса).
Специи (карри, паприка, чили): можно использовать готовую смесь для мяса, хмели-сунели, прованские травы.

Варианты подачи:

Классический: с картофельным пюре, рисом или гречневой кашей.
По-итальянски: с пастой тальятелле или полентой.
Как самостоятельное блюдо в глубокой тарелке, присыпанное зеленью, с кусочком хлеба, чтобы собрать соус.

Условия хранения:

Остудить до комнатной температуры, переложить в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 3-х дней. Вкус раскроется еще больше на следующий день. Можно замораживать на срок до 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Безглютеновое: убедитесь в чистоте специй.
Меньше калорий: снять видимый жир с мяса, обжаривать на антипригарной сковороде с минимумом масла.
Палео/Whole30: исключить молочные продукты (подавать без сметаны), проверить состав томатной пасты на отсутствие сахара.

Интересные факты:

Метод тушения мяса с луком и специями в глиняных горшках использовался еще в Древнем Риме.
Карри — не одна специя, а смесь. Ее состав (кориандр, куркума, тмин и др.) отлично сочетается с красным мясом, делая его легче для усвоения.
Паприка (сладкий перец) придает соусу не только цвет, но и легкую дымную сладость, балансируя остроту чили.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).