Кимчи по корейски из пекинской капусты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кимчи из пекинской капусты? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Я использовала корейский перец Кочукару, он не такой острый, как Чили. Можно использовать Чили. Количество любого вида перца регулируйте на свой вкус.

2. Шаг 2:

   

   С пекинской капусты удалите внешние подпорченные листы. Разрежьте каждый кочан пополам.

3. Шаг 3:

   

   В области кочерыжки сделайте продольный разрез как на фото. Это нужно для того, чтобы капуста просолилась равномерно во всех местах.

4. Шаг 4:

   

   Промойте половинки под проточной холодной водой. Промывайте буквально каждый листок.

5. Шаг 5:

   

   Тщательно вымытую, мокрую пекинку будет легче засаливать.

6. Шаг 6:

   

   Выложите капусту на ровную поверхность или большой поднос, дайте стечь лишней воде. Далее нужно капусту засолить. Натрите каждый листок солью с обеих сторон.

7. Шаг 7:

   

   У основания и кочан просолите особо хорошо.

8. Шаг 8:

   

   Выложите капусту в глубокую удобную ёмкость и оставьте при комнатной температуре засаливаться на два часа.

9. Шаг 9:

   

   Через час засаливания, переверните каждую половинку на другую сторону.

10. Шаг 10:

    

    В это время приготовьте заправку. В сотейник или небольшую кастрюлю влейте 450 мл. воды. Поставьте на плиту и добавьте 2 ст.л рисовой муки. Тщательно перемешайте до однородной массы.

11. Шаг 11:

    

    В момент закипания всыпьте сахар. Убавьте огонь до умеренного и продолжайте помешивать до загустения жидкости (около 1 минуты). Снимите сотейник с плиты и остудите массу.

13. Шаг 12:

    

    Подготовьте овощи. Дайкон, лук, морковку, имбирь и чеснок очистите и ополосните.

14. Шаг 13:

    

    Чеснок пропустите через пресс, имбирь и лук натрите на тёрке с мелкими зубками. Можно лук, имбирь и чеснок пробить блендером до однородной кашицы, сделайте так, как вам удобно.

15. Шаг 14:

    

    В остывшую массу добавьте чеснок, имбирь и лук. Влейте рыбный соус.

16. Шаг 15:

    

    Всыпьте красный молотый острый перец. Если у вас есть перец хлопьями, то используйте его, так готовое кимчи будет выглядеть аппетитнее. Всё очень хорошо перемешайте до однородного состояния.

17. Шаг 16:

    

    Морковку и дайкон натрите на овощерезке для корейских салатов. Как вариант овощи можно нарезать вручную тонкой соломкой. Зелёный лук нарежьте крупными фрагментами 1-2 см. длиной.

18. Шаг 17:

    

    Добавьте в перцовую массу дайкон, морковь и лук.

19. Шаг 18:

    

    Хорошо перемешайте.

20. Шаг 19:

    

    Просоленую капусту промойте под проточной водой. Промывайте хорошо, буквально каждый листочек, чтобы не осталось соли. Разорвите каждую половинку капусты пополам в тех местах, где ранее вы сделали надрез. Солёная капуста разорвётся легко.

21. Шаг 20:

    

    Обмажьте каждый лист капусты получившейся перцово-овощной заправкой с обеих сторон. Рекомендую для этого использовать резиновые перчатки. Уложите капусту плотно друг к другу в пищевой контейнер. Придавите сверху тарелкой или дощечкой, подходящей по размеру, чтобы вышел лишний воздух. Установите небольшой груз. Накройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на 36-48 часов. За это время капуста промаринуется.

22. Шаг 21:

    

    При открытии крышки вы почувствуете слегка кисловатый аромат, это говорит о том, что вкуснейшее кимчи готово! Подавайте к столу, посыпав кунжутными семечками или храните в закрытом контейнере в холодильнике. Хранится такая капуста достаточно долго.

23. Шаг 22:

    

    При подаче кимчи можно нарезать на порционные кусочки.