Грибы горькушки маринованные на зиму

Рецепт маринования и заготовки на зиму вкусных грибов. В наших лесах растут грибы горькушки, которые многие грибники не собирают, считая эти грибы второсортными. Ну я считаю что нет второсортных грибов, есть только плохо приготовленные и ядовитые. Поэтому сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованных горькушек, которые я заготавливаю впрок. Д На мой взгляд, в случае с горькушками, в отличие от некоторых видов груздей, можно добиться полной нейтрализации горечи путём проварки и вымачивания в солевом растворе.
Наталья ВасиленкоAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 40% 2 г
Жиры 20% 1 г
Углеводы 40% 2 г
18 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 3 д 40 мин

Грибы собрать, промыть от песка в мойке. Затем горькушки проварить в слегка подсоленной воде 20 минут. Сменить в грибах воду и поставить их вымачиваться на сутки, меняя воду каждые 3 – 4 часа, пока из грибов не выйдет вся горечь. Пробуем грибы на вкус, и когда они станут пресными их можно мариновать. Готовим маринад (который зависит от количества грибов): на 1 литр воды кладем 10 горошин черного перца, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки соли, 4 лавровых листа, 10 гвоздик, 20 горошин кориандра, 5 горошин душистого перца, 100 мл 9% уксуса. Сначала в маринад добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и кипятим 20 минут, потом добавляем уксус и грибы и кипятим еще 10 минут. Готовые маринованные горькушки раскладываем в подготовленные банки, сверху заливаем маринадом, закатываем и укутываем до полного остывания. Зимой грибочки с удовольствием кушаем! Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

горькушку можно не вымачивать.ЕЕдостаточно отварить и сразу можно мариновать.мы ее даже жарим свежесваренную Супер-пупер!Та-дам!

Ма-мика написал(а):
горькушку можно не вымачивать.ЕЕдостаточно отварить и сразу можно мариновать.мы ее даже жарим свежесвареннуюДобрый день! Не исключаю, что у Вас есть свой способ приготовления горькушек без вымачивания. Но я бы, честно, не рискнула. К слову, у горькушек есть "родственники" - съедобные грибы-двойники. Млечник мясо-красный и млечник камфорный. Внешне они очень похожи, но горечи в них гораздо меньше. Возможно, как раз млечникам достаточно простого проваривания. А горькушки общепринято всё-таки сначала вымачивать не менее 3-х дней, и только после этого приступать к маринованию, засолке или приготовлению. Если их не подвергнуть длительному вымачиванию, горечь останется.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Гвоздика - 323 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
  • Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
  • Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
  • Уксус - 11 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
  • Душистый перец - 263 ккал / 100 г
  • Горькушки - 19 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Горькушки, Вода, Соль, Сахар, Перец горошком, Лавровый лист, Гвоздика, Душистый перец, Молотый кориандр, Уксус