Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить рыбный суп уху из голов семги? Подготовьте необходимые ингредиенты. В голове рыбы не так уж много мяса, поэтому обычно в уху добавляют ещё рыбные хвосты. Впрочем, весь насыщенный вкус ухи концентрируется именно в бульоне и голова рыбы вполне с этим справляется. Кроме семги можно использовать голову любой красной рыбы.
Шаг 2:
Рыбные головы тщательно вымойте, удалите жабры, срежьте плавники. В голове не должно остаться мелких частей, сгустков крови, потому что это может сильно повлиять на прозрачность бульона.
Шаг 3:
В кастрюлю выложите головы рыбы, целую очищенную луковицу, горошины душистого перца.
Шаг 4:
Залейте всё холодной водой и поставьте на медленный огонь.
Шаг 5:
Морковь очистите, обмойте и нарежьте мелким кубиком или натрите на крупной терке.
Шаг 6:
Картофель очистите и нарежьте средним кубиком.
Шаг 7:
Варите доведенный до кипения бульон на медленном огне около 40 минут, периодически снимая с поверхности выделяющуюся пену. По окончании варки луковицу выньте и выбросите.
Шаг 8:
Рыбные головы выньте из бульона и отделите мясо от костей.
Шаг 9:
Бульон процедите и верните на огонь. Доведите бульон снова до кипения.
Шаг 10:
Выложите в бульон картофель и морковь и варите на среднем огне около 15 минут до готовности картофеля.
Шаг 11:
Добавьте рыбу и лавровый лист. Добавьте соль по вкусу. По желанию можно добавить 1-2 ст. л. водки, чтобы сделать бульон ещё более прозрачным. Варите уху еще около 10 минут. При желании в конце можно добавить в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла, но мне показалось, что суп получился и так достаточно жирный.
Шаг 12:
По истечении времени варки выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться примерно 10-15 минут.
Шаг 13:
Разлейте уху по тарелкам и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Рыбу для ухи нужно выбирать правильно, даже если речь идет только о головной части. Если у вас нет поставщика, который привозит свежевыловленную рыбу, в качестве которой вы не сомневаетесь, а выбираете ее в магазине, то очень важно обратить внимание на следующее:
- глаза у семги должны быть прозрачными. Мутные хрусталики означают об окончании срока годности рыбы;
- жабры должны быть красного окраса. Если цвет более тусклый, схожий с кирпичным, товар не свежий;
- имеющиеся жировые прослойки в мясе должны иметь белый окрас. Если имеется оранжевый оттенок, значит тушка рыбы подвергалась вымачиванию в красителя.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Решила устроить рыбный день. После жарки от горбуши остались голова и хвост, а от засолки сёмги небольшая часть хребта. Вот на этой основе и получилась вкусная наваристая уха по рецепту рыбного супа ухи из голов сёмги. Впервые по совету автора добавила душистый горошек при варке рыбы, и мне понравился новый аромат бульона и вкус рыбы. Морковь придает ухе яркость. Зелёный лук и укроп добавленные уже в тарелки напоминают о лете.
Сегодня мне попался рецепт супа ухи из голов сёмги. Автор пишет, что можно использовать любую красную рыбу. Вспомнила, что у меня от горбуши осталась голова, хребет и хвостик, решила их использовать и приготовить суп. По истечении времени варки я добавила в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла и дала супу настояться. При подаче посыпала зеленью петрушки. Суп получился очень вкусным! Это простое в приготовлении и в то же время чудесное блюдо с насыщенным рыбным вкусом, освежающим букетом овощей и ароматных специй, которое непременно порадует вас своим вкусом! 
Моей семье супчик очень понравился! Спасибо за рецепт! 
спасибо!
Очень лёгкий и быстрый супчик!
leo, красивый супчик получился! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сёмга на пару - 197 ккал / 100 г
- Сёмга отварная - 189 ккал / 100 г
- Сёмга свежая - 140 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г